|
馒头是中国人的主食之一。相传馒头始于春秋战国时期。唐代以后，成为大众食品。广义的馒头类食品包括蒸膜、包子、花卷、烙饼等中国发酵面制食品。 面包是西方人的主食。世界上最早的面包起源于古埃及，公元前600年，面包制作技术传入希腊，古罗马帝国时代后，又被带入欧洲大陆流传开来。 馒头与面包同属于发酵面制品，主料均为面粉和水。人们常把馒头同西方的面包相媲美，因此馒头有“东方面包”的雅称。 可是，不知你是否有这样一种感觉，馒头和面包的身价有明显不同。超市里的馒头“论堆卖”大多一两元好几个，十几块一个的馒头很少，似乎馒头与“高端”二字无缘。 而面包的价格却远远高于馒头。便宜的诸如超市、便利店中的面包三四元一个，连锁面包房里的则贵些，十几元至二十多元一个的也并不少见。 2014年末，西班牙烤面包店PanPina推出的一款面包，每块400克售价93英镑（约合人民币906元） 在亚洲各个国家和地区，以面包为代表的烘焙行业发展时间虽然短，但近年来消费者对烘焙食品的认知度不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的日渐完善，烘焙食品以其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便的众多特点受到越来越多消费者的喜爱。 事实上，蒸出来的馒头比烤出来的面包更营养，也更容易消化。面包在高温烘烤下，会造成维生素B1和赖氨酸的损失，而馒头在蒸制时不会造成营养素的损失。同时，馒头中的淀粉颗粒基本上都已糊化，而面包内淀粉粒仍未糊化，馒头比面包更易于消化。 这让人不免产生疑问，同样是面粉做的，为何一个看起来成为了饮食界的阳春白雪，而另一个却是下里巴人？ 为什么面包比馒头贵？ 1 面包的原材料更多且价格更贵 馒头的原料比较简单，主要有小麦粉、酵母（或老面）和水；而制作面包除了小麦粉、酵母和水以外，还需要加入油脂、食糖、食盐、鸡蛋、奶粉及各种辅料和添加剂。  英国Harrods百货公司推出的豪华面包，采用A级面粉、羊乳、杏仁酵母等上等材料，售价15英镑（约合人民币124元） 值得一提的是，小麦依据面粉中蛋白质含量和组分造成面筋性质的差异，分为强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦。就小麦粉的品质而言，馒头比面包要求宽松，制作面包的小麦粉要求有较强的面筋质，一定比例的破损淀粉含量；而制作馒头的小麦粉筋力范围较宽，筋力中等的小麦粉可以制作出质量较好的馒头，小麦粉的蛋白质含量变幅可以比较宽，对破损淀粉的含量要求也较低。   最基础，也最难做的一种面包：法棍  相比之下，包子、馒头作为中国传统早餐食品，多见于零散的路边或社区早餐店，绝大部分是个体经营，口味各异，不成规模，价格自然比较便宜。  相比之下，近年来，中国主食生产企业的规模化、机械化虽然得到了一定的提高，但也有不少企业的核心生产环节仍由手工完成，只是作坊规模的简单放大。全国性的主食生产企业很少，更别提能与麦当劳、肯德基相提并论的中式快餐品牌。 此外，面包作为舶来品，在中国，只能作为一种点心，不能取代馒头的主食地位。数据显示，我国的人均面包占有量很低。欧洲面包消费最多的是德国，年人均面包高达84公斤，我国面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不发达地区人均占有量更低。 这种“点心”的定位，让面包在国内瞄准的主要消费群体是年轻一族，他们对面包口味的需求更加个性化、多元化。一些定价较高的面包，就锁定中高端消费群体。而馒头作为主食，面对的是普通大众，工序少，加工快捷，使从业者可以在相同时间制作更多产品，单价更便宜。 |
|
|
