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蔗虾是一道经典的越南菜，在当地受欢迎的程度不亚于春卷，虾和甘蔗在餐桌上邂逅，味道到底怎么样呢？点子王请来大厨教你在家做蔗虾，想在家人面前露一手吗？这道菜绝对是上佳选择哦~ 『一分钟学点子』 蔗虾 虾、甘蔗、生粉、薄荷叶、柠檬叶 鸡蛋、白胡椒粉 ▽ 虾洗净后放入冰箱冷冻10分钟，然后去掉虾头虾尾，剥去虾壳，保留虾仁部分。再切开虾背，把虾线抽出来。▽ 用厨房纸将虾身上多余的水分去掉，水分太多会影响虾仁的口感。▽ 在虾仁里加1勺盐，搅拌均匀后腌制15分钟。▽ 卖甘蔗时让老板把皮削掉，我们将它切成手指粗细的小段；柠檬叶和薄荷叶去梗切丝备用。▽ 虾仁腌制好以后，把它剁成虾蓉。▽ 不停搅打虾蓉，直至虾蓉起胶，用手拿起虾蓉时不会往下掉就可以了。▽ 在2斤虾蓉里放1勺蚝油、1勺油、1勺料酒、半勺糖、半勺白胡椒粉和1勺半的生粉，搅拌均匀。▽ 然后倒入处理好的柠檬叶丝和薄荷叶丝，再次搅匀。▽
手上沾一点水防止虾蓉黏手，将虾蓉包裹在甘蔗上，做成小鸡腿的样子。▽
所有虾蓉都包好以后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟，这样炸出来的造型会更好看。▽
定型以后，依次均匀裹上蛋黄和生粉，蛋黄可以给蔗虾上色，生粉则让它更加牢固。▽
开大火把锅烧热，倒入可以没过蔗虾的油。▽
从锅边将蔗虾一个个滑下锅，炸的时候不要贪多，否则蔗虾会黏在一起。▽
蔗虾炸至两面金黄即可出锅，配上东南亚标志性的甜辣酱即可上桌。▽
蘸上甜辣酱尝一口，蔗虾外皮酥香，里面的虾肉非常嫩滑，可以品出甘蔗经过油炸后的焦糖香甜，比平时还要甜，虾肉里有甘蔗的清香，怎么吃都不腻！▽
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