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你知道什么样的牛奶才是最健康的吗？ 牛奶被认为是补充蛋白的良好来源，每100克牛奶的蛋白质含量为3.1克左右。如果真的能购买到吃草牛产的牛奶，营养很高，而且也没有注射生长激素的担心。奶中的乳清蛋白被称为蛋白之王，吸收利用率是所有蛋白质中最高的。从营养价值上讲，生乳含有的营养更多更好。但正是由于生乳营养多，更容易受到细菌的污染。所以，我们能够购买到的牛奶几乎都经过杀菌处理。 牛奶的杀菌处理一般有两种方法，一种是低温的巴士杀菌，一种是超高温杀菌。巴士杀菌时，把牛奶加热到60~80℃，保温30分钟，这种杀菌由于温度低，保留了牛奶里绝大部分营养成分。但是也有一定量的细菌没有被杀死，所以巴士杀菌的牛奶要在低温保存，那些放在冰柜里售卖的牛奶。而且这种牛奶的保质期一般很短，大约7~10天。 高温杀菌的方法是把牛奶加热到150℃左右，保温1~3秒，由于加热温度高，牛奶里的大部分营养成分被破坏掉，而且使牛奶的蛋白质变性，这种牛奶的营养价值很低。也正是因为高温杀菌更彻底，这种牛奶可以在常温下保存，并且保质期一般都标注180天。 如果要购买牛奶，最好选择经过巴士杀菌的酸奶。因为，酸奶曾经在西方被称为“长寿奶” 酸奶的好处： 前苏联的免疫学家梅契尼科夫到前南斯拉夫旅游，发现当地有很多百岁老人，经过研究发现当地的人有喝酸奶的习惯，梅契尼科夫进一步研究，发现酸奶更有益人体健康。酸奶比纯牛奶更多的营养体现在： 1. 酸奶的酸来自有益菌，如保加利亚菌、嗜热链球菌以及乳酸菌。前面讲过，这些有益细菌可以调节肠道菌群、增强免疫力、减少便秘和肠癌。 2. 酸奶减少了乳糖不耐受。奶里的碳水化合物都是乳糖，乳糖只有通过乳糖酶分解为半乳糖才能被人体吸收。哺乳动物刚出生的时候，都能够产生乳糖酶，所以婴儿可以喝乳汁。但我们断奶后，乳糖酶大量减少，到5岁以后，乳糖酶几乎没有。特别是我们中国人，大约70~90%的成人没有乳糖酶。在摄入牛奶的情况下，出现乳糖不耐受，表现为腹胀、腹痛、腹泻等。但是，酸奶里的有益细菌可以分解乳糖，这样，喝酸奶就不会再有乳糖不耐受的情况了。 3. 酸奶增加了矿质的吸收。牛奶是钙质的良好来源，每100毫升牛奶还有钙103毫克。纯牛奶里的钙吸收率大约30%，而酸奶里的钙吸收率大约50%。 4. 酸奶含有更多的营养素。有益细菌会制造多种维生素，特别是维生素B1、B2、B12以及维生素K等人体需要的营养素。 自己做的酸奶更健康： 但是，市场上销售的酸奶通常会加入大量的糖（糖会更好的促进有益菌的繁殖），而糖会影响我们血糖和胰岛素的稳定，所以最好是自己制作酸奶。在做酸奶的时候，购买好的菌丝和经过巴士杀菌的全脂牛奶，重要的是不要加糖（每100克牛奶含有4.7克乳糖，可以供有益细菌繁殖），这样的酸奶营养更丰富。一次可以多做一些，剩余的放在冰箱里冷藏。每天吃些，既方便、实惠又健康。 |
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