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在西南的云贵高原，有一条很普通但又略显神奇的河：赤水河。普通是因为在云贵高原上，特别是在长江流域，有无数条类似的河流，略显神奇的原因是这条河又被称为美酒河，寓意可以酿造出美酒的神奇河流。 赤水河是长江上游南岸比较大的支流，发源于镇雄县场坝镇豆戛寨山箐，上游称鱼洞河；河源向北流数公里后转东流，至洛甸小河口折东北流，经过一段伏流至龙洞河口折东南流，至云贵川三省交界处折东北流，称毕数河，至石关折东南流，至保和河口折东北流，至茅台折西北流（三省界至茅台段为川黔界河），至岩寨折西南流，至古蔺河口折东北复转西北流（沙滩至古蔺河口段复为川黔界河），下行经习水县的土城镇、元厚镇至大群（古蔺县太平镇）折东北流，至金沙折西流，至龙岩小河口折西南流，至大同河口折东北流，经赤水始称赤水河；至链鱼溪流入四川境’（大同河口至链鱼溪段为川黔界河），至合江城东注入长江，全程总长度是500多公里。 要知道，赤水河被称为美酒河的不是没有理由的，而是因为因为赤水河流域云集了很多酒厂，民谚有云：上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩，又该喝郎酒。可以说目前国内最好的酒大多出产在这里，到底有什么秘诀呢？特别是地处上游的茅台，更是因为茅台酱香酒而名传天下，让人赞不绝口。 很多人来到茅台镇，看到赤水河的第一反应往往是： 赤水河水，这么浑浊，怎么酿酒？ 赤水河如此浑浊，茅台镇的酿酒人是把浑浊的水弄干净，沉淀，然后拿来酿酒吗？这样酿出来的酒够干净吗？ 如同黄河因为河水经常是黄色有关，赤水河也是和河水的颜色有关，不过与很多河流不同，赤水河的颜色随季节而变。 端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土壤被冲刷入水，河水呈赤红色；而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明，所以赤水河的古称又叫赤虺河，现在的赤水河，是主要是因为当年红军的四渡赤水有关。 或许是因为赤水河过于神奇，特别是重阳和端午两个节日河水的变化，这也为茅台镇人千百年来的酿酒活动提供了时间表，根据赤水河河水自然变化规律来酿酒。茅台酒酿造的开始是端午制曲，到重阳下沙，然后一直持续到第二年的端午前，一年一个周期。茅台镇所酿的酒，原料主要是高粱，小麦和水。真正用到水的是重阳下沙，先要用水将高粱清洗并浸润，然后开始蒸煮。剩下的整个周期，基本上不用水。 茅台镇特殊的紫色沙页岩地质地貌结构、形成了有利于酿酒的优良水质。 这种土壤中砾石和沙质土含量高，渗水性好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的矿物质、多种微量元素被溶解，经过层层渗透、过滤成纯净、清冽、香甜可口的清泉水，最终汇入了茅台酒酿造所依托的赤水河。 据科学检测，赤水河水质非常优良，无色透明，无臭无味，微甜爽口、降解物少，硬度适中，酸碱适度(pH值7.2—7.8)，含有多种对人体有益的成分，钙镁离子含量均符合要求，完全符合食用卫生标准。 由赤水河滋养的河谷两岸，则是酿造顶尖酱酒的红缨子糯高粱生长的宝地。纯天然、无公害、无污染的绿色生态，护佑着红缨子糯高粱的生长，也芬芳了赤水河的酱香。 世界上最好的葡萄酒在法国，法国最好的葡萄酒在波尔多。贵州仁怀茅台镇是酱酒型白酒发源地，拥有悠久酿酒历史，得天独厚的自然条件，国酒茅台诞生于此，与著名葡萄酒产区法国波尔多齐名，享誉世界。酱香白酒看贵州、贵州白酒看仁怀。 或许正是因为茅台镇得天独厚的地理环境，赤水河流域中部以茅台为中心的仁习古三角地区盛产酱香美酒。其源据历史文献可追溯至汉代，秦吞巴灭蜀后该流域北部纳入中央王朝统治范围，汉武帝时唐蒙出使南越得食产于蜀之枸酱，知汉与南越间有夜郎国，有牂牁江浮船可达番禺。 赤水河流域中下游自古为蜀之东南徼，历史文化以巴蜀文化为主，晋常璩《华阳国志·蜀志》载汉武帝“即美邛竹，又甘枸酱。”到了清乾隆十年（1745）贵州总督兼巡抚张广泗奏准疏浚赤水河航道后，川盐入黔水道可抵茅台村为“仁岸”，盐运的繁荣刺激了酿酒业的发展。 1915年，当时的荣和烧坊选送的王茅被运抵美国旧金山巴拿马万国博览会，获得金奖；同样是美国，茅台酒1916再次获得金奖，这次是巴拿马加利弗尼亚国际博览会”(Panama-California International Exposition)金奖。两“赛会”同时举行，双“金奖”分别捧回，对于茅台镇荣和烧坊的王家来说，这也是非常难得的百年荣耀。 本文由每日文旅签约作者原创，部分图片素材来源于网络，如需转载，请备注来源。 图文作者：马会亮 |
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