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“味”这个字对于中国人来说，已经不仅仅局限于味觉和嗅觉带来的感受。古话有“人生百味”形容遭遇，现如今虽然交通便利。但是各个地方人独特的口味个性，倒是从古至今延续了下来。四川重庆等地爱辣，江浙地区爱咸鲜。 所以对于相同的食材，人们总能用不同的“味”去诠释它，海鲜，也是如此。今天带大家看看平常处理海鲜的几种常见方法。 清蒸 清蒸是处理海鲜最常用的方法之一，具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。 使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点: 1、主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证； 2、主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间； 3、合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。 清蒸鱼做法 ① 把鱼洗净，然后改刀，用盐、姜、和料酒腌五分钟去腥； ② 把腌好的鱼用清水洗净，把姜切片然后塞到改好刀的鱼肉和鱼腹里，然后上锅蒸约10分钟左右（看鱼的大小）； ③ 把鱼取出，将盘内的水倒掉（最重要的步骤）然后将鱼里的姜片取出，再将鱼放回盘内然后放回锅里继续用余温蒸5到10分钟（不要重新开火 就用余温蒸）； ④ 把油烧热，等鱼蒸好后，将其取出，倒入蒸鱼豉油，然后将葱切丝放在鱼上，最后把热油浇到鱼身上，这道菜就完成了。 红烧 在中国菜色香味的要求下，红烧一点都不会逊色。以这种手法做出来的菜呈深红、浅红或者枣红色，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。 红烧算是最家常的做法了，可谓是一家有一家红烧的味道，在记忆里面萦绕不散。 红烧刀鱼做法 ① 将刀鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟； ② 锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的刀鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份； ③ 原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味； ④ 放入煎炸过的刀鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料，以中小火烧煮入味； ⑤ 最后待汤汁变浓稠后即可熄火。 干煎 对美食的评价，有一个词叫做外酥里嫩，对于海鲜的做法来说，能够获得这种评价的就是干煎了。干煎获得的海鲜外表金黄，鱼肉依旧雪白，一口咬下，表皮酥脆，随后鲜香在舌尖滚动，让人回味无穷。 干煎小黄鱼做法 ① 鱼彻底处理：去鱼鳞、鱼腮、内脏； ② 用厨房纸巾吸去多余水份，涂抹少许盐腌制10分钟； ③ 起油锅，把腌制好的鱼平摆锅底，中小火慢慢煎，适时调整锅底位置.让其均匀着热； ④ 翻转另一面继续香煎； ⑤ 起锅装盘洒上香菜点缀上桌。 煲 海鲜煲，是以各种海鲜为主要主料，配以干葱茸、精盐等辅料制作而成，味道香美，老少皆宜。 海鲜煲的做法
② 青蒜切寸段备用； ③ 青选酱油，柱候酱加料酒，调成酱汁备用； ④ 瓦煲烧热，加油，放入豆豉煸香； ⑤ 放入鱿鱼与虾仁，翻炒均匀； ⑥ 倒入调制好的酱汁，翻炒均匀； ⑦ 把留下的青蒜尾也加入，加盖大火煮一分钟就可以了 |
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