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青山学十大名菜做法大全,没听过也可以自己做

 青山138 2019-11-18

俗话说“民以食为天”,在中国,美食更是日常生活中最重要的事情。因为吃货多,所以,中国的美食也特别多。中国十大名菜的做法,让大家吃饭一周不重样,还能凑齐满汉全席噢!

十大名菜做法大全,没听过也可以自己做

一、北京烤鸭

十大名菜做法大全,没听过也可以自己做

这是一道北京的名菜,用料为优质北京鸭,用果碳烤制,色味俱全。肉质肥而不腻,被誉为“天下美食”。

材料:

瘦型鸭一只,麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。

做法:

1、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。

2、左手捏住脖子处,右手捏住开膛的破口处,另一人帮忙给气筒打气,令鸭皮和肉分离鼓起来,一定要浑身都充满气才好,肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。

3、用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒,提起来晾一下再放入锅中,反复三次即可,这样做可以令鸭皮紧绷。

4、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下,加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。

5、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身,然后挂到室外晾一宿。

6、第二天拿进来再刷一遍脆皮汁,继续晾晒,一定要晾到外皮干干的效果才好。

7、烤之前剁去鸭头鸭腿骨。

8、将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。

9、盖好盖子定好温度150度60分钟,按开始键,机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。

10、鸭子正反面上色发红以后取出即可。

11、黄瓜切细条,大葱切细丝,甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。

12、稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块,然后再片鸭肉,也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份,接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦!

二、四川麻婆豆腐

十大名菜做法大全,没听过也可以自己做

川菜中的名品,主要食材是豆腐特点是:“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字。

材料:

豆腐400克、肉丁100克、豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、肉汤、酱油、糖、油、香油。

做法:

1、豆瓣酱剁碎,葱、姜切末。

2、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。

3、将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油),压成粉末备用。

4、炒锅烧热,放油,放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油。

5、放入肉丁,翻炒,再加入肉汤(或水)100克。

6、倒入豆腐,调入酱油、糖烧3分钟。

7、出锅时,放入花椒粉翻炒均匀,最后淋香油出锅。

三、西湖醋鱼

十大名菜做法大全,没听过也可以自己做

杭州传统名菜,其烧制手法非常独特,对火候要求很高。鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。

材料:

草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。

做法:

1、先把葱切段姜切片备用,切适量姜末备用。

2、把鱼洗净用开水烫一下,用刀刮去鱼身的粘液,再把鱼用刀破开,在鱼身斜刀剂上花刀。

3、锅中注入清水,放入葱段、姜片,用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。

4、水开下入鱼,待水再次煮开关火。

5、关火后盖上锅盖焖5分钟。

6、此时另起锅烧热,注入少许油煸香姜末,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤150ml。

7、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。

8、汤开后,用水淀粉勾芡。

9、把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。

10、淋上糖醋汁即可上桌享用。

四、飞龙汤

十大名菜做法大全,没听过也可以自己做

飞龙又名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。

材料:

飞龙5只(重约1200克 ),发好的口蘑50克,料酒40克,精盐5克,味精3克,胡椒粉1克,葱、姜各20克,鸡汤3000克 。

做法:

1、将飞龙收拾干净,去尽腹内血块杂质。

2、口蘑洗净,葱、姜洗净,适当切片待用。

3、将飞龙入开水中氽过,捞出洗净,放入一不锈钢锅中,添上鸡汤3000克。

4、将口蘑、葱、姜片、料酒一同放入,烧开,移至小火慢烤。

5、飞龙煮烂粥时,将飞龙和口蘑捞出放在碗中,拣净葱、姜,汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉,烧开,浇在碗中即可。

五、无为熏鸭

十大名菜做法大全,没听过也可以自己做

无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”。

材料:

鸭1只,葱100g,日和牌一品鲜味汁适量,姜100g,会想15g,香料适量

做法:

1、鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。

2、将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。

3、熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。

4、大锅内放入、香料、日和牌一品鲜味汁、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。

六、东坡肉

一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。

材料:

精选五花肉1000克、小白菜300克、花雕酒500克、冰糖80克、香油1小勺、老抽2大勺、干淀粉1小勺、盐2小勺、生姜50克、大葱80克。

做法:

1、将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净,放入冷水锅中。

2、大火烧开,煮至血末浮起,再煮5分钟,捞出,切成4厘米左右的小方块。

3、大葱切长段,生姜切大片。

4、砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。

5、把切好的肉块皮朝下放入砂锅内,放入盐,再放入老抽。

6、然后倒入花雕酒,再放入200克清水。

7、把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

8、放入冰糖,再炖30分钟。

9、把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。

10、把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。

11、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。

12、挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

13、把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。

14、猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。

七、腊味合蒸

十大名菜做法大全,没听过也可以自己做

通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻

材料:

腊猪肉200克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克、味精0.5克、肉清汤25克、熟猪油25克、白糖15克。

做法:

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

2、腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

3、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤。

4、上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。

八、辣子鸡

十大名菜做法大全,没听过也可以自己做

重庆的代表名菜吃起来鸡肉外酥里嫩。

材料:

鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、黑胡椒、碎盐、生粉、橄榄油、白芝麻。

做法:

1、鸡腿洗干净剁块,用盐、料酒、生粉腌制半小时,最好加入黑胡椒碎腌,味道会更好。

2、油烧热,大火炸鸡块至金黄,捞出沥干油。

3、热过冷油,小火煸香蒜瓣和姜丝。

4、煸香后加入花椒和辣椒翻炒出来。

5、倒入炸好的鸡块,继续翻炒。

6、出锅前加上葱段、撒上芝麻即可。

九、东安子鸡

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这道菜是用小公鸡烧制而成,鸡肉嫩滑,味道酸辣。

材料:

嫩母鸡、葱、干红辣椒、红辣椒、青辣椒、姜、蒜、水淀粉、花椒、料酒、醋、糖、鸡精、油、香油、辣椒油。

做法:

1、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

2、再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。

3、捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。

4、炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

5、再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。

6、再加入少许的生抽、适量醋、糖翻炒均匀,倒入一碗煮鸡的鸡汤。

7、闷煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。

8、再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可。

十、清蒸武昌鱼

十大名菜做法大全,没听过也可以自己做

“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜嫩,营养丰富。

材料:

武昌鱼1斤、葱、姜、红辣椒、香菜、盐、料酒、胡椒粉、糖、生抽、醋、香油。

做法:

1、鳊扁鱼刮去鱼鳞,去腮、去内脏,洗净,用盐、胡椒粉、料 酒腌制5分钟。

2、葱、姜、红辣椒、香菜洗净,葱、姜、红辣椒切丝,葱切段、 姜切片。

3、锅内放水烧沸,放腌制好的鱼,鱼上放葱段、姜片撒点糖蒸 8--10分钟。

4、取出丢掉葱段、姜片,撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝、香菜, 用生抽、醋、香油调味,淋上即可。

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