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又到冬季制作各种咸菜的季节了，在这些咸菜中，萝卜干大约是最受欢迎的一种，因为口感脆爽，香辣下饭，不管吃饭喝粥还是下面条，萝卜干都是不错的配菜。芬香邀请码  萝卜干不仅现在非常受欢迎，在古代更是家常不可缺少的菜，元代的农学家王祯曾经这样形容萝卜：“美者，生熟皆可食，腌藏腊豉，以助时馔”，意思是萝卜很美味，生的熟的都可以吃，腌制储存后，是不错的时兴美味。 萝卜干之所以盛行，是因为古代没有冰箱，萝卜到了丰收季节，一时吃不完，又不好储存，因此，只能加大量食盐腌制，这样可以久存不坏，可以说，萝卜干跟猪油拌饭一样，是经济不发达的一个符号，但是到现在，萝卜干的代表符号已经成为过去，吃腻了大鱼大肉，来点香辣又脆爽的萝卜干解腻非常不错。尤其是小时候吃惯了萝卜干的人，对这种吃在嘴里“喀嚓”响的声音特别想念。 秋冬季节，萝卜丰收，是传统的腌制萝卜干的日子，希妈忍不住腌了一罐萝卜干，现在分享一下做法，感兴趣的可以收藏制作。 香辣萝卜干做法：脆爽下饭【所需食材】：3个白萝卜 【所需配料】：食盐、辣椒粉、花椒粉、白糖 【制作过程】： 第一步：把白萝卜洗净后，切成比筷子稍微大一点的萝卜条，如果要放绳子上晾晒，则如下图，萝卜的一头不要切断；如果直接铺放晒干，则直接切断成手指长短的萝卜条，把所有的萝卜都切好备用。（--萝卜条不要切太粗，否则要晒很长时间才会干。）  第二步：把切好的萝卜条都放入一个大的容器中，放食盐进行腌制，把里面的水分腌制出来，时间在2小时到一晚之间，腌好之后，萝卜的量会减少1/3。（--食盐参考量：1斤白萝卜用15克食盐。）  第三步：用纱布把萝卜包起来，然后挤压出里面的水分，如果力气不够，可以把纱布扎起来，放在可以漏水的架子上，然后在萝卜条上盖上重物挤压出里面的水分，接着把萝卜条均匀地摆放在镂空的架子上，放太阳下晒2~3天，晒至五成干。（--萝卜中的水分挤压出来后，萝卜体积缩小到原来的一半。）  第四步：晒好的萝卜干上面可能有灰尘，建议清洗2遍，然后捞出来挤出水分，然后再次放架子上稍微晾一会，把表面的水分晾干。  第五步：等表面的水分晾干后，把萝卜干收起来，放入一个大碗中，依次加入辣椒粉、花椒粉、白糖，然后用手把调料和萝卜条抓均匀，并放入密封的容器中，腌制15天左右。（--辣椒粉等调料根据个人口味添加，如果萝卜条太咸，加白糖不仅可以让咸味变淡，而且萝卜条味道更突出。）  成品图：15天后，打开容器，白糖融化，辣椒粉和萝卜条融合在一起，辣椒的颜色在萝卜干上晕染开来，非常好看，尝一下，香辣脆爽，想吃吗？  制作香辣萝卜条需注意的事项（1）想要萝卜条脆爽，吃起来嘎嘣脆，萝卜的皮不要去掉，直接把萝卜用水洗洗，就可以切，晒干后，萝卜条的皮是它脆爽的关键，如果把皮去掉，就没有那么好的口感了。 （2）萝卜条晒至五成干时，就可以收起来，这时的萝卜干的口感是最好的，如果食盐放得多，又密封保存，装萝卜的容器又没有沾到生水，萝卜条可以久存不坏，如果想要现吃现做，可以把萝卜条中的水分彻底晒干，用袋子密封装起来，等要吃的时候取一部分出来用温水浸泡，然后捞出来拌调料，也是一样的。 （3）关于食盐的使用量：推荐一斤新鲜的萝卜使用15克左右的食盐，等晒干水分，到后期清洗一遍，再加调料时，可以先尝一下萝卜条的味道，如果味道足够，就没必要再加食盐了。  （4）为什么要先用盐腌制萝卜再晒呢？其实主要原因是因为萝卜含水量丰富，放食盐可以杀出萝卜的大部分水分，这样可以减少晒制的时间，如果遇上天气好，连续出太阳，可以不用腌制，直接切好放太阳底下晒，晒干后再加食盐进去。 （5）香辣萝卜干需要加食用油吗？其实在古代，油是非常精贵的东西，所以，一开始的萝卜干是无需加食用油的，随着生活水平提高，为了萝卜干的口感更丰富，也为了更好地保存萝卜干，就有人开始添加食用油，所以加不加食用油完全看个人，可以用热油淋在辣椒粉上，然后跟萝卜干混合，再密封装起来，也可以在吃的时候再放油煸香。 结语萝卜干的制作方法有很多，但大体上来说都差不多，需经过“晒、腌、藏”三道工序，只是在一些配料上略有差别，配料可以根据个人口味稍作改变，腌制好之后，可以保存很久，只要没有变软，就可以吃，单独炒、炒鸡杂、炒鸡蛋都很好吃，喜欢的试试。
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