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一：观(鉴别白酒)。
将白酒倒入酒杯后(酱酒的色泽透明或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。
二：拈(鉴别白酒)。
酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉则为好酒，因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
三：溢(辩别啤酒方法)。
将啤酒倒入干净的酒杯里面，就会发生啤酒溢出酒杯一成，主要原因就是啤酒中含有健康金属因子硒、锌、铁，这些物质结合体使啤酒的结构富有张力。
四：渗(鉴别葡萄酒)。
将酒液慢慢的滴在餐巾纸上其酒液会均匀扩张，边缘色浅水迹小，这是好酒的标志。葡萄酒中酒精与水的比重不一样其扩散的速度也不一样，葡萄酒经过长期的密封发酵后酒曲先天发酵作用已显现，酒曲是核心因子直接决定了葡萄酒的酒体与酯化物的融合度，酒越好融合度越高与水融合也完美则水迹就越小。
五：闻(鉴别白酒)。
真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。
六：品(鉴别白酒)。
品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。并且好酒在饮后，虽有微醺但不上头，没有口干的感觉，没有一点酒气酒臭味，小便也无异味。
七：看酒花(鉴别白酒)。
将酒匀速倒入杯中，优质白酒的酒花如细小米，层层堆叠，酒花存留时间长，不易破裂。酒花少消失较快的则为劣质酒。
八：火检法(鉴别白酒)。 取适量白酒倒入敞口杯中，点火燃烧，待火熄灭后，观察剩余酒体，酒体混浊的是纯粮酒，酒体清澈的是酒精酒。因为粮食中含有酸、脂、醇、醛、酮五重物质，乙醇被烧掉，脂类物质就无法与其他物质相溶，所以产生了酸脂分离——浊变现象。烧完以后，再尝口感，纯粮酿造的酒酸酸甜甜，满口粮食香，酒精勾兑酒则是刺鼻的骚涩味，难以下咽。 
九：手搓法(鉴别白酒)。 取几滴白酒放在手心，合掌使两手心接触，然后摩擦，如果酒生热后发出的气味清香有谷物发酵的香气、酒香味、糟香味，则为真正纯粮酿造酒；如果是酒精勾兑酒，不仅闻起来冲鼻子、难闻，而且味道留香很短。 
十：水检法（鉴别白酒）。 将酒倒入透明杯子里，再取同比例纯净水加入杯中，1—2分钟后观其色，好酒会产生混浊现象，酒精勾兑的酒加水后不失光泽。这是因为纯粮酿造酒发酵过程中不溶于水的物质有很多，比如脂类物质就不溶于水，但是这类物质可以溶于酒精。酒加水后度数下降但水增多，导致里面物质析出，所以产生浊变。
十一：融油法(鉴别白酒)。
白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏，可以在酒中滴一滴食用油，如果食用油在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。
十二：烧碱法(鉴别白酒)。
用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管，然后放入热水中加热十分钟，好的白酒会显示为黄色，但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。鉴别原理：优质白酒为粮食酿造，劣质的白酒是工业酒精勾兑香料，不会起化学反应。
十三：茶水法(鉴别白酒)。
往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。好酒颜色会变成淡黄色，酒精酒会立即变成紫黑色。
十四：冷藏法(鉴别白酒)。
纯粮酒中，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。酒精勾兑酒，就不会有此现象。
十五：看执行标准(鉴别白酒)。
根据白酒生产工艺的不同，白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒，以及固液法白酒。
粮食酒的编号通常只标注香型，比如酱香型白酒的标准号是GB/T26760，浓香型白酒的标准号是GB/T10781.1。 液态法酿造酒的标准号是GB/T20821：是食用酒精勾兑的。 固液法酿造酒的标准号是GB/T20822：用固态蒸馏酒和食用酒精混合勾兑。
十六：体验法(鉴别白酒)。 优质白酒饮用时，从舌尖到舌根,甜酸苦辣涩，满口回香，喝后不口干，不头疼，醉酒之后醒得快，不会刺激大脑，第二天不难受，不乏力，神清气爽，舒朗松活。 
如饮用汤家老坊大曲酱酒，大长圆厚勾，层次丰满，焦香糊香浑然一体，完全是一种自然舒爽的美妙享受。 但酒精酒喝过之后头痛欲裂，喝醉之后长时间不能苏醒，第二天浑身不舒服，昏昏沉沉，没有精神，四肢乏力。
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