#美食品鉴官#但凡会经常出差的朋友,想必对炒粉丝有着特殊的情感,这道传统小吃,在全国各地几乎都能买得到,虽然每个地方的做法都有各自的特色,但是基本操作流程都极其的相似,除了食材的搭配会有所差别以外,都会重点突出它劲道爽口的特性,既管饱,又好吃! 炒粉丝时,辅料的搭配也是特别重要的,其中出镜率最高的,非黄豆芽和韭菜莫属,有些地方也会选择胡萝卜,或者包菜等等,有些是荤素混搭,有些则是素素配合,以咸香,或者香辣的口味较为普遍,不仅做法特别简单,而且上菜速度特别的快,快速填饱肚子,想必是出差在外的人士,首要解决的问题。 深圳spa【食材配料】:韭菜、红薯粉(粉丝)、食用油、鸡精、鸡蛋、盐、十三香、香葱、干辣椒、大蒜、老抽、黄豆芽。 【制作过程】: 1、首先,取适量的红薯粉,用40度左右的温水提前泡软(如果不赶时间,用冷水浸泡即可,虽然时间会耗费长一些,但是炒出来的口感比较好)。 2、然后,在锅中放入适量底油(如果不怕油腻,尽量多放一些,这样煎出来的蛋花不仅漂亮,而且鲜嫩爽滑),油烧热后,在将2枚充分打散的蛋液倒入进去,煎至微微定型后,再将它快速划散至凝固,即可盛出备用。 3、重新起锅烧油,油热后,先放入适量的葱花、干辣椒、蒜末,将它们的香辣味炒出来后,再倒入少许的黄豆芽(提升粉丝的爽脆度,两种食材搭配起来“天衣无缝”),同时,再下入事先泡软的红薯粉(粉丝)。 4、然后,再加入少量上色的老抽,以及少许的盐、鸡精、十三香调味,大火翻炒均匀后,再倒入事先炒香、炒熟的鸡蛋,出锅前1分钟,再抓一把韭菜添入进去,将它炒至断生后,即可出锅装盘,这样炒出来的粉丝,香辣味美,口感劲道爽滑,吃起来格外的香,比夜市上卖的好吃10倍! 【温馨提示】: 1、福建这边的粉丝,以龙口出产的最负盛名,它无论是颜色,还是口感都优于同类,它是注重口碑的商家优先选择的对象。 2、炒粉丝,不仅要重视食材的搭配,而且炒制的顺序也是很重要的,先炒什么,后炒什么,都会对影响这道传统小吃,越是经典的食物,越不能胡来。 3、再则,炒粉丝的时候,要尽量多放些油,这样炒出来后,不仅会特别香,而且在炒制过程中,还不容易粘锅,当然,粉丝的产地也是非常重要的一点。 |
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