西餐中常见的6种香草，你认识几种？

就像中餐中需要葱姜蒜样，西餐桌中也会用到很多香草，香料，两者之间有什么区别呢？芬香注册

香草不同于香料，它们都是新鲜的。这一期，就给大家介绍一些西餐比较常见以及常用到的香草，希望能在一定程度上解决你们的困惑~

百里香

来源于地中海区域，百里香在西餐的使用频率可以说是非常高了，在很多的菜系中都能够看的到它的身影，可以算的上是百搭香草，它经常跟迷迭香搭配在一起使用~

• 形态：百里香的叶子呈很细很小，叶子是三角形状。

• 气味：百里香的气味比较温和，这种气味不会抢了其他香草的味道，所以非常适合调和各种香草的味道。

• 适合搭配的食材： 任何肉类，如牛肉、猪肉、海鲜等，还可以搭配偏甜的蔬菜，如烤南瓜等。

• 使用方法：百里香的味道需要经过时间烹饪才能散发香味，所以，在一开始的时候就要放入它，这样它的香味才能很好地发挥出来~

迷迭香

是一种意大利香草，也是来自于地中海区域，相较于百里香来说，迷迭香的味道更浓一些，主要也是为了增加食物本身的风味。

• 形态：迷迭香叶子非常细长，有点像松针。

• 气味：味道相较于来说比较重，浓烈刺激的松针味加焦木头味，参杂着一丝苦味。

• 适合搭配食材：禽类、肉类（牛肉、羊肉）、迷迭香烤鸡

• 使用方法：迷迭香味重，建议在煎肉的时候放一束在旁边同时煎，新鲜的或者干的都可以。

山界特色西餐吧的分享菜-松茸慢炖藏香猪猪肘子，选用迷迭香，藏香猪肉带有木头的香气，让肉质更鲜美。

罗勒

罗勒属于意大利香草，罗勒的品种其实有很多，但是，最具代表性，使用频次最多的还属甜罗勒，但是罗勒不同于其他香草，它需要非常的新鲜。

• 形态：罗勒有点像菜叶子的形状，叶子呈两头尖，中间鼓。

• 气味：罗勒的品种很多，不同的品种也是有区别的，而甜罗勒带有丝丝甜味，闻起来有一股淡淡薄荷香气，非常的好闻。

• 适合搭配食材：西红柿酱意面、青酱意面，带有一丝甜味的罗勒跟番茄很搭~

使用方法：因为罗勒叶不能长时间进行加热，不然会失去其原有的香味，所以一般是摘下新鲜的叶子，到最后放到菜品上的。热菜中多用于点缀装盘以及用来做凉的酱汁以及沙拉。

保存方式：

• 方式一：可以买盆栽，保持其新鲜度，用的时候就剪一点，其余就任其生长；

• 方式二：用油浸泡，放入罐中保存，油里面也会有香草的味道。

欧芹

欧芹是来源于意大利的香草，之后迅速在欧洲兴起，欧芹说实话有很多的名称，如香芹、西洋芹、洋香菜等等，其实，欧芹分为两种，一种是平叶欧芹，另一种则是卷叶欧芹。

上：平叶欧芹；下：卷叶欧芹

• 形态：平叶欧芹：叶子扁平，形状真的有点像香菜；卷叶欧芹：叶子呈卷曲状，比平叶欧芹叶子显得小一些

• 气味：不管是哪种类型的欧芹，香气都是比较清淡温和的

• 适合搭配的食材：土豆、肉类、鱼类、海鲜

• 使用方法：欧芹大多是用来点缀装盘的，一般更适合切碎，然后撒在菜品上，非常好看~

薄荷

提到薄荷，想必大家都不会陌生，有一种清清凉凉的感觉，但是薄荷也是有品种的，不同品种的薄荷用法也会不一样的，平时我们比较常见的薄荷有胡椒薄荷和留兰香薄荷两种。

• 形态：薄荷的叶子边缘都有锯齿状~

• 气味：绿箭口香糖的味道，胡椒薄荷太过清凉、有一种辛辣感（适合放在饮料里）；留兰香薄荷香气浓郁，清凉感不强，比较百搭。

• 适合搭配的食材：饮料、甜品、羊肉，代表食材中东的薄荷羊腿和云南的薄荷炸排骨

山界特色西餐吧的牦牛酸奶冻里面点缀的绿色香菜就是薄荷~

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其实，在西餐中，香草大多起到的是一个辅助的作用，既可以提味去腥，同时也能装盘点缀，所以，在香草的使用上，一定要把控住量，切记不要让其破坏了食材本身的味道~