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' 现在很多人吃饭都离不开肉，这就是所谓的无肉不欢，而且人们对于肉的烹饪方法，不单单只是炸、炒、炖、煎了，还出现了卤肉，以前小编家对面就有一个卤肉店，里面老板做卤肉有四十多年了，做出来的卤肉特别的香，特别受大家的欢迎，今天小编就给大家分享一下老师傅用了40年的卤肉方子，只要多加“这2味”，美味翻倍。  卤肉的制作方法 【辛香料配方】：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。 【准备食材】：猪肉5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。 【制作步骤】： 首先我们准备一块干净的纱布，把所有的辛香料放到纱布上，用绳子系紧，准备一盆温水，把包好的香料放到温水中浸泡大概30分钟左右，然后捞出来沥干水分备用。把猪肉清洗干净，用厨房用纸擦干表面的水分，放到一个干净的碗中，加入适量的食盐、花椒、生姜腌制6个小时以上，再洗净晾干备用。  把锅洗干净，加入高汤、老姜、葱段、糖色、香料包和猪油，先大火煮开，再转小火煮1个小时左右，时间到后加入适量的老抽、生抽、食盐、胡椒和鸡精搅拌均匀，接着用漏勺将里面的葱段捞出来丢掉。这样卤水就做好了。把腌好的猪肉放进卤水中，用小火煮大概30分钟左右就可以了。  也可以根据自己的喜好来卤其他的猪、猪蹄等其他的食材，只是要根据食材的不一样来控制好时间，这里要注意的是内脏食材需要单独卤，不然会床位，影响卤肉的口感，将卤好的食材用卤水浸泡5个小时左右，就可以食用了，吃不完的卤菜一定作用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏。 【小贴士】： 1、在卤水中，加入高汤和猪油这两味，卤出来的食材口感会更好，美味翻倍。 2、为了防止卤肉出锅后变黑，可以在表面刷上一层熟油。 ' |
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