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首先和面，前一天晚上做这件事，所有材料添加到面里，混成不粘手面团，室温发酵一晚上，夏天就不行，夏天只要两小时。 接下来拌馅料，也是晚上做好，因为馅料最好冷藏一下口感好，所以全部拌匀后，用称称出每个重量，分好后第二天包更省力，记得所有材料混合都要用力，葱姜水分次加入。最后可以留一点葱，不要拌进馅料，只要撒在每个馅料表面会更好吃。 面团称重分剂子，一个差不多四十克。赶成中间稍微厚，两边薄的圆形，记得不要贪心，不要为了追求皮薄就赶得很薄，这样会死面。稍微厚点，捏紧后放入醒发箱第二次醒发。这部也是关键。不能立马蒸，一定要第二次醒发，发到两倍那么大。 大概四十分钟，再去蒸，开水上锅。大概二十五分钟，关火，关键又来了，不能开盖不能开盖，等他冷却。或者开一点盖，内部温度稍微下降再开。 每一步都是关键，看仔细了做不会错。 |
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