|
之前我们说了富三岱张同学对于吃上面的讲究和挑剔，今天来看看他的茶癖。 张岱曾说“人无癖不可与交”，他自己确实将这句话贯彻到底，癖好几十种，“好精舍，好美婢，好娈童，好鲜衣，好美食，好骏马，好华灯，好烟火，好梨园，好鼓吹，好古董，好花鸟，”不仅会玩，玩的还精通。  对于茶道，张岱也玩的风生水起，称自己是“茶淫”。后人评价张岱的茶道几乎集贵族豪绅的穷奢极欲与文人雅士的精致讲究之大成，可见其水平。 01 自创兰雪茶 张岱可以说是最早营销“奶茶”的网红了。  他自创了一种茶，用的是浙江日铸产地的茶，称有“金石之气”。制法则和松萝茶的方法一样，“扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法”，而且一定要用小罐禊泉煮，才能煮出香味，香味太浓郁，还要加一点茉莉，“再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷；以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。”  这样得出的茶，张岱将它命名为“兰雪”。一推出就引起轰动，火速占据市场，直接超过松萝茶成为越中茶道排名No 1 ！ 在兰雪茶这一波销量的带动下，他也趁热打铁推出了自己“奶茶”。他的奶茶就是用之前文章说到的“乳酪”静置下来的奶皮，和兰雪茶一起煮开，“玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供”。 要是放现在，哪有喜茶、奈雪的茶什么事儿呢？名字都直接有了，兰雪的茶，肯定火！ 02 水中贵族，张岱选 对于茶来说，好搭档水的档次会决定自己本身的价值。张岱这么有追求的人，当然不会放过水。而且，他还有一个好舌头，堪比水质测量仪，哪里的水，是好是坏，一喝就知道。 有一回，张岱经朋友介绍去桃叶渡拜访闵汶水。为了品尝闵汶水的茶，等了很久才喝上。 张岱被闵汶水泡的茶折服，问道，这茶是哪儿产的？ 闵汶水说是阆苑茶，张岱却尝出，茶是阆苑制法，但茶叶产地不是阆苑。 下面就是张岱的show time！ 张岱尝出是罗岕茶，还知道泡茶的水不是闵汶水所说的惠泉，“惠泉走千里，水劳而圭角不动”，但这个水却没有变质，闵汶水才告诉他真相，“其取惠水，必淘井，静夜候新泉至，旋汲之。山石磊磊藉瓮底，舟非风则勿行，放水之生磊。即寻常惠水犹逊一头地，况他水耶！” 不仅如此，张岱还找到了后来引领潮流，兰雪茶的好搭档，禊泉。  对于禊泉的发现是个偶然，是张岱经过斑竹庵时，在井里取水喝了一口，结果发现新大陆。尝起来是“磷磷有圭角”，看水的颜色，是“如秋月霜空，噀天为白；又如轻岚出岫，缭松迷石，淡淡欲散。”地上禊泉两字，“书法大似右军”，很像是王羲之写的呢！用泉水煮茶，茶特别香！ 而且只有喝过才知道禊泉水的奇特，“取水入口，第桥舌舐腭，过颊即空，若无水可咽者，是为禊泉。” 张岱简直就是大明潮流风向标，只要经过他手的东西，没有不火的。 张岱家里的长工偷懒，有次没有取禊泉，换别的水代替，被张岱处置，长工怀疑是同伴向揭发他的私行，而实际上，是张岱能喝出某地某井水。 张岱真不愧是有品位有追求的纨绔子弟！ |
|
|
