现在没有干净而又纯的东西，可并不是每个人都得肿瘤，所以别害怕。魔高一尺，道高一丈，要坚信咱们体内有很大的解毒的防癌功能！学点防癌的饮食调理，适当注意就可以防癌。怎么防住癌从口入？
李佩文，中西医结合肿瘤内科著名专家，博士生导师，中西医结合肿瘤内科专业首席专家，享受国务院政府特殊津贴。
古代有一个养生学家贾铭，写出第一部饮食禁忌的专著《饮食须知》。他活了106岁。明太祖朱元璋问养生学家贾铭：“有什么方法可长寿？”贾铭说：“无他，只是注意饮食而已。”
法国一个著名营养学家说：“一个民族的命运要看他吃的什么和怎么吃。”
古代医学家张仲景说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。”
唐代名医孙思邈《千金方》：“安身之本，必资于食。救疾之速，必凭于药。”古人急病的时候才给用药，孙思邈活过百岁，其学生孟诜著《食疗本草》，活了93岁。
据中、日、美等6国12项指标及2876例胃癌调查，食盐吃得多不好，腌制品吃得多也不好，多吃新鲜蔬菜、水果，胃癌发病率就可以下降。当代美国人曾提出来饮食防癌可以减少肿瘤的30%至60%。
癌从口入杀手一：亚硝胺
它是致癌物质，它怎么来的？第一，水源里有硝酸盐，没有办法，咱们水里就含这个东西。现在的氮肥里头多是硝酸盐的化肥，它给我们提供了大量的 硝酸盐。现在我们腌制的食品当中，酸菜、泡菜都含有大量的亚硝酸盐，这个东西弄不好就可能变成亚硝胺，变致癌物质了，这个很可怕。
对策一：吃什么东西都尽量买新鲜的。可是，我们老头老太太大部分都是从旧社会过来的，买菜常是哪个便宜买哪个，那不行，尽量多花点钱买新鲜 的。亚硝酸盐有一个阻断的方法，新鲜蔬菜、水果中含有维生素C有阻断的作用。多吃新鲜的绿菜，多吃水果，就可以在胃里阻断亚硝酸胺的形成。
对策二：吃不了就倒掉。吃不了的东西不要放冰箱里面第二天、第三天再吃，再吃亚硝酸盐就该多了。所以，吃不了就倒掉，现在的年轻人心肠都比较“狠”，看见爷爷、奶奶、父亲、母亲吃剩菜都给倒了，这是正确的，万一最后得了肿瘤更麻烦。
对策三：知晓亚硝胺。亚硝胺的平均含量国家曾有规定：要求每公斤肉不超过3毫克，蔬菜不超过4毫克，蛋不超过5毫克，咸菜不超过7毫克，豆粉不超过10毫克。
癌从口入杀手二：黄曲霉素
霉变的粮油中常含有黄曲霉素污染，花生、花生油、玉米、大米等不能及时吃完，时间长了不好。有些单位一到过年过节说发点花生油，拿到家里吃不完就放在阳台上晒太阳。
对策：别存粮和油。回家以后看看你们家还有没有花生油，赶紧换玻璃瓶子装起来，别用太阳晒，有好的油要及时吃，别污染了以后再吃。这个跟肝癌关系很大。现在没有什么很好的办法能把黄曲霉素去掉。
癌从口入杀手三：3.4苯并芘
这是一个挺强的致癌物质，肉类的东西高温煎炸，炭火熏烤肉、鱼、火腿等形成，妇女肺腺癌可能与它有关。现在很奇怪，说抽烟的人得癌，但是抽烟的人未必都得肺癌，可是我们不抽烟、不喝酒的妇女肺腺癌发病率在升高，有的人说这可能跟炒菜高温煎炸的油烟有关系。
对策一：炭火烧烤千万要注意，特别是羊肉串，炭火一烧，它很香，小孩很爱吃，容易产生癌症的隐患，有钱可别多给小孩吃羊肉串。
对策二：要注意，炒菜的时候油温不要过高，满屋油烟不行，如果厨房经常是墙壁上到处挂着油烟，要小心这也可能和妇女的肺腺癌有关了。
对策三：多吃水煮菜。水煮和微波炉处理则不产生3.4苯并芘，尽量动员家里多吃水煮菜，虽然味道差点儿，但是很卫生。所以，日本、韩国等很多先进的国家经常吃水煮菜，不像我们国家经常煎炒烹炸。
癌从口入杀手四：丙烯酰胺
面食油炸了以后会产生丙烯酰胺，薯条、谷类等煎炸以后、烧烤之后都会产生丙烯酰胺。世界卫生组织2002年曾两次警告，中国卫生部也曾发布食源性疾病监测计划的通知，要求每公斤食品小于1毫克。但有些食品超标达400倍（液相色谱-质谱法测定）。
对策：这个问题很简单，少吃煎炸烧烤的东西就行了，你也甭去查你们家的炸馒头片含丙烯酰胺是多少了。
