5毛钱一斤的冬季当家菜，出锅比肉香，连吃两个还想吃，太香了

北方人的冬天离不开大白菜，每到冬天，家家户户都会储存一些大白菜过冬，炖菜烧汤蒸包子腌泡菜，各种各样的做法，怎么做都好吃，真是当之无愧的老百姓当家菜。

今天用大白菜蒸了一锅香喷喷的素馅大包子，这个馅以白菜为主，添加了五香豆干、香菇、胡萝卜和鸡蛋，营养丰富，又鲜又香，味道特别好，刚出锅孩子趁热就吃了两个，说比肉馅的还好吃。

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【白菜素馅大包子】

【食材】：

面皮：高筋面粉（或中筋面粉）500克、水260g、酵母粉5克、白糖5克

馅料：大白菜半颗、胡萝卜一根、香菇四朵、五香豆干四块、鸡蛋三个、红薯粉条一把、老抽少许、盐、葱、姜、五香粉、芝麻油适量

【具体做法】：260克清水中加入5克白糖5克酵母粉搅拌均匀，静置几分钟后，分次加入500克高筋面粉中拌成絮状，拌至无干粉的状态，揉成光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。

热锅凉油打入三个鸡蛋，炒成鸡蛋碎放凉备用。

热水泡发一把红薯粉条，切碎后加入一点点老抽拌匀备用，加入一点老抽起到调味和调色的作用。

香茹焯水切小丁，五香豆干切小丁，胡萝卜擦成细丝后切碎，姜切末葱切碎，锅中放油炸香姜末葱花，下入香菇豆干和胡萝卜碎，加入一小勺五香粉炒软，关火放凉备用。

白菜洗净切碎，加入少许盐拌匀，挤出白菜中的水分，放入炒好的香菇香干胡萝卜碎，炒好的鸡蛋和拌好的红薯粉条，加入适量的盐和芝麻油拌匀，拌成白菜素馅。

面团发酵呈蜂窝状，取出排气揉匀切成小剂子，按扁擀成面皮，包入调好的素馅，包成包子生坯，放入蒸笼，盖上盖二次发酵至1.5倍大，凉水上锅，大火上汽之后转中火蒸20分钟，关火后虚蒸5分钟即可出锅。今天的包子包得比较大，蒸了20分钟，要根据包子的大小调整蒸制的时间，包子越小蒸的时间越短，越大时间越长，蒸制的时间大概在12~20分钟，关火后要虚蒸3~5分钟再出锅，以免热胀冷缩包子回缩。

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