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嗨，大家好，我是百姓菜谱小新。每天为大家分享不一样的家常美食，以及各种菜的不同制作方法。喜欢小编文章的关注一下吧。万分感谢。 麻辣豆腐  原料:石膏豆腐500克,猪肉(瘦多肥少)100克, 蒜薹75克。 调料:豆瓣50克,豆豉10余粒,辣椒面20克,盐花椒粉各1克,水淀粉7克,酱油25克,食用油75克,汤400克。 做法: 1.将豆腐切成方块,开水煮一下,捞起沥干。 2.猪肉剁成碎粒; 蒜薹切短节; 豆豉用刀摁细。 3.中火将食用油烧至五成热时下碎肉,炒干水气;下豆瓣、豆豉,炒出香味; 下辣椒面,出红油时放盐、酱油,同时掺汤,下豆腐; 豆腐下锅后烧约3分钟下蒜薹; 蒜薹断生,即用水淀粉勾芡,盛出撒上花椒粉。 家常豆腐  原料:豆腐500克,肥瘦猪肉100克,蒜薹50克 调料:豆瓣50克,盐、味精各2克,水淀粉万 红白酱油25克,食用油100克 做法: 1.豆腐用刀切成厚片,开水煮约2分钟捞起沥干。 2.将去皮肥瘦猪肉切成片。 3.中火将食用油烧至五成热时,将豆腐贴放锅内,边煎边翻动,将两面煎呈深黄色,铲起。 4.锅内另用油将肉片炒至散籽、水气干时,下豆 瓣炒出红油;掺汤,加盐和红白酱油,下豆腐，蒜薹;小火烧至豆腐回软入味、蒜薹断生,下味 精搅转,水淀粉勾芡起锅。 麻婆豆腐  原料:新鲜豆腐200克,牛肉未50克,葱花、姜末各适量。 调料:豆瓣酱20克,盐2克,食用油40克,水淀粉、麻辣味汁各适量。 做法 1.将豆腐切成块;锅内加水、盐烧沸,放入豆腐块汆烫,捞出后沥干。 2.锅内放食用油烧热,下入姜未、豆瓣酱、牛肉未炒香,添少许水,放入豆腐块煮沸。 3.锅中加适量的麻辣味汁调味翻炒,加水淀粉勾芡,撒葱花后出锅即可。 三鲜豆腐  原料:豆腐500克,熟鸡肉、罐头冬笋、水发冬菇各100克,姜、葱各15克。 调料:盐3克,味精、胡椒粉各1克,水淀粉7万5克,食用油50克,汤400克。 做法 1.豆腐切成厚片,用开水冲两次,沥干。 2.冬笋、冬菇均片成片;熟鸡肉也片成片;姜拍破;葱切段 锅中放食用油旺火烧热,下姜、葱炒香,掺汤同烧;汤开1分钟打去姜、葱不要,加盐、胡椒粉,放入鸡片、冬笋、冬菇、豆腐烧约2~3分钟;勾水淀粉收汁,加味精和匀起锅。 沙锅豆腐  原料:豆腐250克,火腿35克,海米10克,熟冬笋 蘑菇各25克,时令绿色蔬菜50克,姜片15克,葱段25克。 调料:盐5克,胡椒粉1克,味精1克,鲜汤750克,食用油40克。 做法 1.豆腐切片,入沸水中略煮一下捞出凉水浸泡;火腿、熟冬笋、蘑菇切片;海米洗净后用清水浸泡。 2.锅中放食用油下姜片、葱段炒香,加入鲜汤烧沸后捞出姜、葱,将汤倒入砂锅中。 3.将火腿、冬笋、蘑菇、豆腐、海米都放入砂锅烧沸,加盐、胡椒粉、味精调味,再放蔬菜,汤沸后起锅。 干炒豆腐  原料:豆腐600克,葱花20克。 调料:盐2.5克,味精1克,食用油75克。 做法: 1.豆腐洗净沥干水,盛碗内用锅铲铲碎。 2.炒锅置中火上,放入食用油,烧至六成热时,将碗内豆腐倒锅中铲炒;炒至豆腐无生气味时,放盐、味精炒匀;待水气炒干、表皮现黄色、豆腐收成小颗时,放入葱花,炒转起锅。 酱烧豆腐  原料:豆腐500克,鲜牛肉100克,葱白50克。 调料:豆豉5克,盐、味精各1克,甜面酱、酱油各15克,食用油75克,汤300克。 做法 1豆腐打成块,放开水锅内稍加盐煮几分钟捞起,沥干;鲜牛肉洗净剁细;豆豉剁蓉;葱白切段。 2.旺火将食用油烧至六成热,下牛肉末煸炒干水气;再下甜面酱炒散,加豆豉、酱油、豆腐和匀,掺汤烧开,改中火烧至豆腐入味;加葱白、味精,勾水淀粉收汁,汁浓起锅。 香辣豆干  原料:豆干500克,葱、姜各各5克。 调料:辣椒酱、盐、糖、老抽、生抽各5克。 做法: 1.将豆干洗净,汆水后捞出。 2.将豆干放入锅中,再依次加入水、葱、姜、老抽、生抽、辣椒酱、盐、糖,水要没过豆干。 3.大火煮沸转小火慢煮,至豆干颜色变深即可。 口袋豆腐  原料:豆腐500克,火腿15克,冬笋片30克,鲜菜心50克 调料:精盐2克,料酒5克,胡椒粉、味精名1克 碱10克,奶汤750克,肉汤1250克,熟鸡油7克,第 食用油150克。 做法: 1.将豆腐切成长方块并分为3份,鲜菜心在沸水锅内焯一下。 2.锅内烧水,放碱搅匀(保持沸腾)。另取锅放 食用油烧至七成热,按份下豆腐炸至金黄色,捞出放入沸碱水内泡4分钟,待腐内部软成浆状时捞出,放进清水内浸泡去碱。再入沸水漂两次,用肉汤煨两次。 3.锅内加奶汤、火腿(切小片冬笋片、菜心 胡椒、味精、料酒、盐,烧沸,加豆腐(沥千水) 淋鸡油,盛入汤碗内即成。 浑汤豆腐  原料:豆腐400克,猪肥瘦肉、水发冬菇、鲜菜心各 100克,姜、葱各15克。 调料:盐5克,胡椒粉、味精各1克,水淀粉125克,酱油15克,汤1000克。 做法 1豆腐改成片,用开水冲两次;猪肉洗净,切成薄片,装碗内,加盐、酱油、水淀粉拌匀。 2.冬菇片成片;鲜菜心洗净;姜拍破;葱切段。锅置旺火上,掺汤,下姜、葱、盐、酱油、胡椒粉熬出味,拣去葱、姜,下冬菇、豆腐、菜心煮2~3分钟,再下肉片滑散;水淀粉勾芡,加味精和匀起锅。 今天的分享就到这里，我们下期再见。 |
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