湘西两绝丨金菊苑菜品

来源：《湘菜》杂志

编辑：微报老王

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>主料：腊肉 300克。

>配料：糯米酸300克、干辣椒节10克、香葱5克、菜籽油50克。

>制作方法：

1.将腊肉洗净，用清水焖煮直至肉烂皮软。

2.切大片，再焯水，去掉多余的盐味。

3.将糯米酸煎成大块，成型后捞出。

4.锅里再烧油至六到七成热，把糯米酸炸成橙红色切块备用。

5.腊肉炒香，放几段干辣椒增加香味，把糯米酸块下锅和腊肉翻炒一下装盘，撒上葱花即可。

小贴士：糯米酸是把糯米和本地新鲜红辣椒一起打成粉，让辣椒的汁和糯米融化在一起，加入少量的食盐，然后放入土罐坛子里发酵，大概一个月就可以拿出来做菜了。

>价格：48元/份

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

●大厨有话说●

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。

制作人：龙永明

餐饮企业：金菊苑

—The End—