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实体店以用30年的饺子馅秘方,良心配方,现毫无隐瞒巨献给大家

2019-11-20  艺海捞金

1.万能猪肉馅:

香料包:八角,陈皮各1.5克,桂皮,草果去籽留皮各0.8克,白芷,小茴香,砂仁各0.8克,香叶,丁香各0.5克,甘草2克,花椒5克。

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原料:新鲜的猪肉500克(肥三瘦七)洗净,用刀剁成肉蓉。

香料油配方:净锅上火倒入花生油100克,香葱段,姜片各10克,圆葱,芹菜段各3克,八角,桂皮各1克,花椒2克,小火慢慢熬制葱段发黄,离火过滤料渣留油即可。

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高汤熬制配方:老母鸡半只,猪大腿骨5根,分别焯水,去除泡沫捞出沥干水分,倒入卤桶里,倒入清水3千克清水,在放入香料包大火烧开,改小火熬制3小时后,过滤料渣留汁即成高汤。

调制肉馅流程:把剁好的肉蓉放进盆中,倒入少量的高汤,顺时针用力均匀搅拌,把高汤分多次倒入肉中,直到完全融合为止,然后倒入精盐15克,味精,酱油,香油各5克,鸡粉2克,料酒20克,香料油10克,然后继续顺时针搅拌均匀,然后倒入各种蔬菜料即可。

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2.三鲜馅配方:

原料:新鲜的猪肉300克(肥三瘦七)剁碎,干海米10克,干海贝5克。

调料:酱香5克,盐3克,味粉2克,色拉油30克,鸡粉1克,香油2克,蚝油2克。

制作流程:把处理好的猪肉倒入锅中,然后倒入色拉油和全部原料顺时针搅拌均匀即可。

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3.素菜饺子馅:

原料:炒熟的鸡蛋碎500克,韭菜碎,粉丝各200克,盐,香料油各10克,味精,鸡粉各5克,香油15克搅拌均匀即可。

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