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本文共5686字 我5年开店经验整理 高效的学习就是只字不漏的反复阅读 直至发现事物的真相 静下心阅读约16分钟 我叫陈晋中，读大学那会就喜欢搞一些创业相关的事。搞过培训班，做过劳务派遣，开过小卖部，都只赚了一些小钱，但是每次都挺开心的，收入比去打工还是高很多的。2012年，长沙市工资大概一千五百多一个月，低得可怜，每天工作时间还特别长，路上坐公交车上下班都要2小时左右。2014年，我买了一张火车票就去义乌搞淘宝创业了，也梦想自己能跟新闻上报道那些人一样，年入百万，衣锦还乡。一到义乌找了一家卖丝袜的公司上班先了解一下，做了两天真的当时就没有信心了。这家淘宝店当时只卖爆款单品，一款丝袜都是几十万的货。我感觉淘宝已经成熟到新手小卖家很难做起来了，我当时卡里总共就1000多块钱，做淘宝我感觉跟梦一样不可能了。梦想离我太远了，当时就想找点其他容易积累资金的项目做做，也不知道干嘛。一次在义乌国际商贸城，我找地方吃午饭，一家叫黄焖鸡米饭的店吸引了我的眼睛，当时看店里很多人，很远就闻到一股香味了。那会真挺落魄的，吃碗黄焖鸡还是美团团购的，15块钱，店里价要17块。那是我第一次吃到黄焖鸡，那会真的是惊艳了我的舌头，我连吃了三碗饭，明明很饱了，但是还想吃，感觉特别好吃。那以后我肚子一饿就想吃黄焖鸡。吃了几次后，我觉得这东西能火，一定能赚钱。我算了一下，那家店一天能卖两百多份黄焖鸡，一份赚8块，一天毛利润居然有接近两千块钱！我当时真是眼睛都绿了。求老板教我做黄焖鸡，给他学费，但是老板年纪有点偏大，特别保守，生怕我学了抢他生意，而且我那学费对于他一天赚接近两千块毛利的净利润根本毫无兴趣。那时候我已经被黄焖鸡的利润熏红了眼，啥都不管都要去做黄焖鸡了。我跟家里说了很久，说服了我老爸老妈我开黄焖鸡店的事，没人教我我就自己上网查资料学，整天做试验，我和我妈那会天天吃鸡腿都快吃吐了。因为没有经验，效率特别低下，怎么做味道都很一般，当时搞了一两个月在家里，都快有点灰心了。黄焖鸡怎么也做不好，那会我就想明白了，舍不得孩子套不住狼，我在家浪费这两个月时间，出去打工都能赚不少钱了，拿这钱教学费少走多少弯路。后来我就不自己琢磨了，上网到处找师傅，想找懂的人教我，我愿意花钱。一次偶然的机会，我发现网上闲逛有人教黄焖鸡，那会真是欣喜若狂，看着他们写的东西也挺专业的，应该很靠谱，我一冲动就买票去济南了，决定一家一家试吃，学一个好的。坐了很久很久的火车到了济南。问了好几家卖黄焖鸡技术的师傅，这里就不说出来是哪些人了，居然都在天桥区，火车站附近。都是租了一个小区的套房，当场现做让你试吃，满意再学的。虽然当时看这环境心都凉了半截，感觉特别不靠谱，试吃了几家，我嘴比较刁，总感觉味道虽然还行，但是是那种家常味，没有那种好吃到店里那种吃了还想吃，特别下饭，很开胃的感觉。但是我相信大部分来济南学黄焖鸡的朋友当时心态跟我一样，当时挺绝望的，这么远跑过来，不学也感觉白来了，也没有其他好的选择了，交了几千块钱，不是特别满意的学了所谓的“黄焖鸡核心技术”。当时也是真的没有办法了，揣着几千块钱就去上海准备开店，心里想先弄吧，车到山前必有路。
那也真的拖不起了，前前后后花了三四个月时间了，钱越花越多，店铺什么都没弄，家里催的紧，我自己也整天急得睡不着觉。在美团团购了一家青年旅社，450一个月，在上海很郊区的地方了，龙吴路景联路，我印象很深，旅社名字是海派青年青年旅社，一间房住了8个人，上下铺，感觉又回到了学生时代。住的地方搞定了，接下来的时间，我每天晚上疯狂的在58同城，赶集网，百姓网，寻找月租2000左右的铺子。晚上规划好路线时间，第二天白天就去看铺子，完全没经验，全是凭感觉，现在回想起来真的很后怕，因为全是选的便宜地方，位置什么都差的不得了，要么转让费就是天价，我根本承受不了。找了一个月，一点进展没有，我慌得不得了，每天都在花钱，家里给的压力也越来越大。我当时没办法，就打电话给我在济南学黄焖鸡技术的师傅，问他以前怎么找店的，他支支吾吾的语气，教我的方法都是上网查的，一点用都没有。后来我自己开了一年店后我才彻底看透这些卖技术的骗局，其实他们大部分卖技术的根本没开过实体店，所教的一切在我自己经历开店以后回想他教给我那些东西多么滑稽可笑。那感觉就像一个自己都不会游泳的人，纸上谈兵学了一点皮毛就当老师来教你游泳，不淹死才怪，现在回想起来自己当时怎么那么傻，应该是社会经验太少，才让这些骗子有生存空间。没办法只能靠自己，后来又找了一个月还是没有进展，钱越花越多，压力太大了，我就去找了一份整天在外面跑的工作，边工作边找。终于在第三个月，我在张江找铺子的时候，碰见一个带眼镜的胖子在往一很偏僻的角落里的车库里搬厨具，当时我特别好奇，那种地方怎么可能有人进去吃饭，就跟那胖子聊天，后来就熟悉了。胖子叫金龙，一个程序员，当初也是一股冲劲想创业就什么都没管租了铺子干起来了，当时只知道餐饮利润对半开，想着一天做两千能赚一千块，就再也不想上班了。那会我实在找不到铺子，金龙因为太莽撞，什么都不懂就来干外卖，怎么都做不好，生意很差，愁得要死，我就跟金龙说，你反正租了两个车库，分一个给我，租金我帮你摊一半。金龙当然不会拒绝，就这样，每个月给金龙两千块，开店的事搞定了。接下来我就开始去买厨具了，这会完了，只看别人店里用的东西的样子，真下手起来都不知道去哪买。那会真是愁死了，问了几家同行老板也不告诉我，最后想尽各种办法把厨具搞定了，但是还是中招了，买了八孔灶头，老板欺负我不懂，给了我一款过时的灶头。厨具买好，接下来去找原材料开始试菜了，我先按着在济南那里学的技术自己调好了黄焖鸡酱料，然后去菜场买所谓的新鲜鸡腿。这会就终于知道卖技术的骗子有多坑了，根本就没有新鲜鸡腿卖，餐馆用的全是冰冻鸡腿，就算你的城市找到新鲜鸡腿，也会因为成本过高用不了。后来没办法只能买冻鸡腿，结果用冻鸡腿加他的技术做出来的黄焖鸡根本没法吃，拿去卖铁定倒闭，味道太一般了，跟别人加盟店口味一比天差地别。那会我真是绝望了，怎么都弄不好，店里开不了业，租金也一直在烧着。我整天打电话给卖我配方那个所谓的大师，他各种借口，反正也是搞不定，因为他自己除了那个配方，事实证明他除了那个配方狗屁不懂，说自己开店的经历也是假的。我那会只有最后一条路了，花钱找了一个黄焖鸡大品牌加盟了，这里就不说哪个牌子了，这让我完全搞明白了为什么我做不好口味的原因。一：我去的是济南学习，济南有养鸡场，鸡腿成本特别低，也能拿到新鲜鸡腿，我当时试吃的口味勉强过得去的原因重要的是因为鸡腿好，一般的调料做出来口味都不会差。但是也不是很好，反正家常味吧，跟品牌加盟店那种口味完全不是一个级别的。 但是大部分城市因为成本原因只能拿冻鸡腿，一般的调料做冻鸡腿根本没法吃，调料口味的差距就对比出来了。二：当你自己开店做生意的时候会发现，自己调料根本不现实，生意每天很忙，每天都会很累，哪里还有那么多精力去自己调料。三：自己调的料根本不均匀，一片咸一片淡，导致一锅鸡咸得要死，一锅鸡又淡出鸟来，而且因为没有杀菌消毒真空处理，特别容易坏，第二天就变味了，你们没做过不知道，食品安全是大问题，出了问题真的会坐牢的，哪怕罚款你也扛不住。我们这边张江华佗路280一个脆皮鸡老板因为鸡腿过夜没保存好，第二天变质了，他自己也不知道拿出来卖，导致十几个大学生食物中毒，还好只是轻微中毒。老板被怎么样了我也不清楚，估计赔了不少钱，连带那条小吃街全部商户封街停业整顿整整一年！就跟现在大部分黄焖鸡店选择加钱让冻鸡腿的老板切鸡腿一样，不会为了那点成本选择自己剁鸡腿，不划算还特累。一：你自己买的调料成本根本不低，因为你怎么拿货都比不过大公司，你自己用不了多少量，进货价不便宜，大公司进货成吨拿，你自己能拿多少货。总体成本根本没有那些卖技术的骗子说的那么低，其实很高。二：你自己调料不稳定，口味不均匀，没有机器专业搅拌得均匀。三：你的口味干不过品牌加盟店，这个已经不是厨艺的问题了，好口味调料都是上升到食品科技，水很深，不是一般的人能弄出来的。都是一些食品科技相关人才弄出来的。大品牌连锁店酱料不仅好吃，而且吃了还想吃，特别开胃上瘾。这是这些所谓的垃圾技术没法比的。除了调料的差距，然后就是那些垃圾骗子教不了的东西，火候的灵活运用。一般开过店的都会碰到煤气罐满的时候火力猛用了一段时间火力弱，火候差别很大，骗子教那死板的按表计时根本搞不定，火候不一样造成口味差别很大的难题。骗子们整天都在自己家里的低压煤气，火候非常稳定，所以不会出问题，开店会碰到各种困难。然后就是鸡腿的选择，各种鸡腿供应商都会为了赚钱耍很多手段，你拿到的鸡腿质量非常不稳定，造成口味时好时坏，如果解决不了这个问题，一家店就很危险了。卖配方的哪里懂这些，他们都没开过店。选好鸡腿好供应商真是很重要的经验活，懂得人才能拿到又便宜又好的鸡腿。那会我真的恨死了那些坑货，几千块钱事小，但是因为他教我那些错误的方法害我浪费了几个月的时间，花费了很多冤枉钱，最后想做好生意还是得加盟，绕了一大圈又回到原地，也怪我社会经验不足傻。把这些技术方面的问题都搞定以后，我又是请客吃饭又是送礼，跟很多做外卖的前辈学习了很多经验，才把我的店上了外卖平台。最开始一天只有几十单，都忙得不得了，手忙脚乱，每天累得要死，月底算帐也没多少钱，那会真的挺灰心的。后来又到处去学习，学习了很多外卖运营技术，很多前辈教了我很多东西，怎么定价怎么搭配产品，怎么省人工，怎么保证菜品质量。终于营业额做到一天四千了，那时候真的特别开心，真的从来没有一天赚过这么多钱，那时候感觉钱来得特别容易，有点膨胀了，整天就乱花钱。好日子没过几天，315来了，纯外卖店当初还是个新鲜玩意，这种店办不了证，（但是现在证好办了，不像我们那时候那么倒霉）我跟老金成了出头鸟，店被封了！我们两个店的所有厨具一起加起来才卖了900块钱！那会真的心灰意冷，临时找铺子哪有那么好找，后来花了整整三个月才找到铺子，特别差的地方，一个沙场旁边的老房子，旁边是河，方圆500米就我一家餐饮店...当时也没办法，实在找不到好的了，只能先干着到时候再换....
做了一年多以后，越来越懂如何做外卖，那会真的就是感觉做出感觉来了，老客户积累的越来越多也是一方面原因。生意越来越好！我的店居然做出了光一个美团外卖平台营业额上万的记录，饿了么都没开账号，是真的太忙了，做不过来没空开。因为口味确实好，每个月还会接到那种公司的团餐，一次就点个几十份，最猛的一次一家公司一次就点了60几份！其实我自己都有点不相信。因为我店位置真的很差，租金才2000一个月，面积大概50平左右的老房子，在上海，你可想而知得多烂的地方，当初我都做好生意不咋样的心理准备了，想着先做起来，到时候边做边找再换好铺子。而且只有三个人，我加我妈加我一个很好的朋友张扬。 张扬是我叫来帮我的，因为那会我感觉真的生意很好，我想再开一家店，外人我怕把生意做砸不放心，就觉得张扬很靠谱，因为我们读大学的时候以前创业过。
那时候真的感觉赚钱特别容易，没多久我就存了不少钱，满足了自己的一个小梦想，买了一辆别克君威，当时来钱特别快，也没觉得什么大不了的。 但是读大学那会真的是想都不敢想，那时候在长沙实习才1300一个月，买车简直就是梦。
接下来我金龙张扬，我们开了我们第二家店，因为有了过往的经验，开起来很轻松，不过生意好的有点出乎意料，就美团外卖一个平台，一天出了三百单，店里只有两个人，忙得上厕所的时间都没有，时常得关店。 2017年了，当初跟我一起做外卖的同行几乎都倒闭了，总有同行问我到底怎么做的，他们哪知道我吃了多少苦花了多少心思。后来陆陆续续有人主动找我拜师开店了，这几年陆陆续续也带了不少徒弟出来，有做的好的买房买车了，也有做得一般的，我发现做得好的都有一个共性就是听话，对餐饮有敬畏之心，专注产品，死磕口味，一步一步按我说的来，不自作聪明乱搞。我印象最深的是一个河南的朋友，当初过来找我，带了4条烟和一些特产，学的真的是非常用心，我也是实打实掏心窝子教他的，但是他那地方市场真的烂，同行太多了，整体市场环境也不是很好。我说你这店要是搞起来挺辛苦的，跟同行有得磨。他说没事，搞就是了，反正也没多少成本，房租一个月600...，也不装修啥的，随便买点设备就搞了。然后店就开了，做了一个月，我看了下后台数据，感觉不行，这种竞争没意思，我说我帮你设计一个新品类新品牌，我们重新弄一次，避开竞争再打。他也猛，重新准备又开了，第二次这新品类因为确实没有同行竞争，而且还有一些我了解的外卖平台算法上的优势，马上就做起来了！他就按我说的那些一直坚持弄，半年多营业额翻了一倍，那么差的市场能做到这程度真的吓了我一跳，直接杀到了全品类前三，炒菜店都没他生意好！到现在也几年了吧，生意一直稳定前三前二的，本来想晒一些他的图片的，他不想爆料隐私，我也就不贴了。
下面这个以前是跑达达众包送外卖的，小伙子做事挺勤快的。
然后我和金龙张扬一起注册了公司，准备把我们的品牌开满全国，我们选了很久，把我们公司选了一个很文艺的办公地点，南翔智地A区。四年了，回想过去跟梦一样，如果当初有个人能稍微给我指指路，也真的少走很多弯路，真的很能体会现在一些新手的无助。
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