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自由•談 | 蔡澜:阿红欢宴

 圆角望 2019-11-21

大美人钟楚红约吃饭,半岛的瑞士餐厅Chesa,或者鹿鸣春要我选。


Chesa好久没去,想起那块煎得焦香的芝士,垂涎不止,但是如果说到吃得满足,没有一家餐厅好过鹿鸣春,从第一次来香港光顾到现在,已有五十多年了,记得是胡金铨问我的:「山东大包你有没有吃过,鞋子那么大!」

说完用双手比画,我才不信,试过之后,服了,服了,不只是大,是大了还整个吃得完,又想吃第二个那么过瘾。于是决定了鹿鸣春。

约了七点的,怎么快到八点还不见人,知道出了问题,即刻打电话问,原来是去早了一天,我说:「是我自己的错,年老步伐慢不下来,反而愈来愈迅速。每天过得高兴,日子也忘怀之故。『快活』一词,就是那么得来的,哈哈哈哈。」

第二天,阿红和她的妹妹到了,妹妹嫁到新加坡,一年回来看阿红几次。跟我的旅行团出游时,她的一个女儿整天看书,我爱得不得了。当今她已在波士顿大学毕了业,艺术科,但样样精通,求职时一面试,即刻被录用,看照片,当今已亭亭玉立,任职波士顿博物馆高层。

来的还有阿红的闺密,留学外国的北京人,时髦得要命,喜收藏名画和古董,但最爱的,是白米饭,给自己一个「饭桶」的称号。她的丈夫为了她,在五常买了一大块没被污染的土地,种植没基因转变的大米,我吃过,不逊日本米。有剩余的,也让阿红在我的网店卖,叫「阿红大米」。

另一位是杨宝春,「溥仪」眼镜的女老板,已有孙儿多名,但人长得和明星一样,身材苗条,外表端庄。

被这四位大美人包围住,我乐不可支,她们有一个共同点,就是全部都是大食姑婆,见什么吃什么,我最爱遇到的品种。

菜由我点,我吃了那么多年,当然知道精华所在:炸二松,是干贝丝、雪里蕻丝、加核桃、芝麻、冬笋,是杀酒的最高选择。饭桶带了日本足球健将中田英寿和十四代合作的清酒,一下子被我们干了。

接着是爆管廷,那是把猪喉管切得像蜈蚣一样,和大蒜及芫荽炒了,上桌时蘸鱼露的山东名菜。再来是酒煮鸭肝,并不逊法国人的鹅肝,也一扫精光。

烤鸭上桌,饭桶是北京人,也觉得烤得比北京的好,尤其是那几张面皮,老老实实,原始的味道。阿红只吃鸭皮,不吃鸭肉,留肚吃别的。

我也同情她,那么爱吃,又要保持身材。她不拍电影了,我也不拍电影了;她主要的工作是替名牌店剪彩,我主要的工作是替餐厅剪彩,我向阿红说:「等你减不了肥时,和我一块去餐厅剪彩好了,餐厅喜欢胖人的。」

阿红在丈夫熏陶下爱上艺术品,每次画展都和我去看,眼界甚高,认识的新画家比我多,又到各国剪彩时欣赏博物馆的名画,真伪给她一看即辨别出,如果不和我去餐厅剪彩,也可以当名画鉴证。

除了这些,她热心环保,今晚当然不会吃鹿鸣春的另外一道名菜鸡煲翅了,但要了伴着翅的馒头,那里的做得精彩,咸甜恰好,她连吞三个。饭桶的丈夫也是北京人,打包了拿回家让丈夫享用,也说北京做的没那么好。

接着烤羊肉上桌,这是一道把羔羊炖过之后再烧的名菜,软熟又香喷喷。可惜阿红、她的妹妹和饭桶都不吃羊,让杨宝春和我吃个精光。下次记得,把这道菜改为炸元蹄,将猪脚煮得入口即化,再炸香,所有人一定不能抗拒!

以为再吃不下时,上了烧饼,这个烧饼烤得香喷喷,切半,像一个眼镜袋,再把干烧牛肉丝和胡萝卜丝塞进去,塞得愈满愈过瘾。阿红连吞三个,问店员有没有榨菜肉丝,另上一碟,又塞多几个烧饼。

不行了,不行了,大家都饱得食物快由耳朵流出来时,利用剩余食物,把烤鸭的壳斩件滚汤,下豆腐粉丝和白菜,滚得汤呈乳白色,喝时把剩下的鸭腿骨边肉也啃了才肯罢手。

这时最精彩的山东大包上桌,事前已问各人要几个?有的说一个,有的说一个分三人吃,结果发现那么大的包子,原来里面的是杂肉碎和粉丝白菜等蓬蓬松松的东西,不会填肚,包子皮又薄又甜,鞋子那么大的一个山东大包,我们一人一个,吃个精光,结果打包的只剩下一人一个。饭桶事后说翌日翻热了吃,更是精彩。

不能再吃了,减肥要前功尽废了,甜品跟着上,有高力豆沙,皮是蛋白加面粉做的,发酵得又松又软,像吃空气,豆沙又甜美,当然又吃精光。

第二道甜品是莲子拔丝,香蕉拔丝吃得多,莲子拔丝更是神奇,当然不放过,焦糖黐底的部份更是美妙,完全不剩。

埋单,不到饭桶带来的酒价的五份之一。大家互相拥抱道别,约定下次去Chesa再大干一番。

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