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康健 · 2019-11-21 10:01 来源：新消费内参 近日，精品咖啡品牌三顿半宣布完成 A 轮与 A+ 轮共计数千万元融资，领投方为天图资本，峰瑞资本跟投。据悉，三顿半在去年 11 月曾获峰瑞资本领投的千万级 Pre-A 轮融资。 三顿半于2015 年在长沙成立，主打精品咖啡，主要售卖精品咖啡豆、挂耳咖啡、冷萃滤泡咖啡和即溶咖啡等咖啡类产品。其中，以「小杯子」为罐装的超即溶咖啡是三顿半代表的明星产品。
其实，让三顿半成为网红的这个小罐装产品，是三顿半的第三代产品。让我们来看看三顿半这几代产品的迭代历程。 第一代产品 ：挂耳咖啡大满贯套装，通过咖啡套装打开市场 上市时间 ：2015年年底 产品构成 ：迷你手冲壶+马克杯+8包挂耳 价格 ：139元 产品卖点 ：只要有热水，就能做出一杯好咖啡 销售情况 ：上线一个月卖出3000套，毛利接近60%。初步验证了产品需求真实存在。 第二代产品 ：第二代手冲咖啡大满贯套餐，培养进阶性咖啡消费者 上市时间 ：2017年年初 产品构成 ：手冲壶+分享壶+滤杯+滤纸+咖啡豆/粉 价格 ：200多元 产品卖点 ：冷萃滤泡。另外“大满贯”是个创新，在三顿半之前，市场没有这么卖的，设备、器皿、挂耳都是分开卖，而且手冲壶、滤杯以国际品牌为主，都很贵。 销售情况 ：这款产品上线后，三顿半冬天卖挂耳手冲，夏季卖冷泡包，实现了全年没有淡旺季。不过创新的速度远远赶不上山寨抄袭的速度，如何研发一款受众面广、复购率高且有壁垒的产品是当务之急。
第三代产品 ：小罐装精品速溶咖啡，解决产品壁垒和复购率问题 上市时间 ：2018年 产品构成 ：初期3种口味 价格 ：5~10元/颗（价格根据品类、包装大小、是否有活动而不同） 产品卖点 ：3秒钟融于任何温度的任何液体（热水、凉水、牛奶等），而且最大程度保留咖啡风味 销售情况 ：2018年9月天猫店开业，2018年双12三顿半销量仅次于雀巢。凭借技术以及包装形式创新为自己构筑了护城河，一定程度上提高了对手抄袭的门槛。 作为咖啡市场的新玩家，三顿半将在本轮融资后进一步围绕不同场景需求，拓展产品体系，打造咖啡消费生活方式。 咖啡市场玩家大盘点近年来咖啡市场玩家入场越来越多，其增量需求的激发效应也越来越强。咖啡原有刚性需求用户客群没有想象中大，用户依然还是处于增量教育的过程之中。更多入局者对市场是好事情，因为会大大增加新的增量市场。 那么，当下的咖啡市场玩家有哪些呢？以下是新消费内参对咖啡品牌的大盘点。（欢迎大家在评论区补充未提及的咖啡品牌） 1、外卖型咖啡 瑞幸咖啡 ：主要通过瑞幸咖啡App或者微信小程序自助点餐结账，约2分钟就能做好，然后出示取餐码扫一下即可带走或在店享用。
连咖啡 ：成立于2015年，最先是提供星巴克外送服务，之后成立了自己的咖啡品牌，做咖啡外卖。连咖啡的针对人群，就是没有时间去门店却有现磨咖啡消费需求的人员。星巴克、costa除了主要商圈和办公区，并不能做到全面覆盖。连咖啡找准市场定位，覆盖到需求人群，智能化的微信、小程序下单，加之没有门店、租金等限制，在价格上更具性价比。
质馆咖啡 ：成立于2011年，采用灵活的经营方式，直营+加盟，也积极开拓外卖业务，与多平台达成合作。 2、精品咖啡 鹰集咖啡 ：鹰集的咖啡豆来自团队的全球产地挑选，鹰集的咖啡师团队中有许多获奖明星咖啡师。在机器上也是采用意式Slayer咖啡机。 中心的选址、高端的设计加上高品质的咖啡豆和咖啡师，鹰集的咖啡却并不贵，人均56的消费在同行业精品咖啡中还能接受，普通消费者也能负担得起。
Manner coffee ：不到3平米的店面，平均一杯15元，却能做到月入十万。上海的Manner coffee可谓将精品咖啡做到了性价比的极致。其自家烘焙咖啡豆，选用优质的原料，味道棒，10-20的亲民价格，也是许多人愿意排队的原因。
GREYBOX ：GREYBOX成立于2016年，是一家线下的精品咖啡馆。GREYBOX选用SCA（美国精品咖啡行业协会）评分90以上的咖啡豆，48小时烘焙后再使用。用到的牛奶也从某澳洲直采，坚持走精品化路线。 除了咖啡，顾客还能在店里买到甜品和餐食。除此冷萃咖啡，挂耳咖啡，及马克杯、咖啡壶各类咖啡周边，门店和线上官网都可以买到。以多种产品形式、多渠道销售赢得众多消费者的喜爱。
麦隆咖啡 ：成立于2011年，其强调咖啡豆品质，来自于全球的咖啡庄园，全球直采，保证原料新鲜度。另一方面麦隆有一只冠军咖啡师队伍，集合金祯奎、黄彦、李琦、陈子敬等行业内知名咖啡师，领衔行业水准。此外，麦隆还不断更新创意。麦隆推出创意咖啡“甜心雨”“冰柠耶加”“哥特拿铁”等创意咖啡饮品，得到消费者喜爱和广泛传播。
3、生活方式输出型咖啡 星巴克 ：星巴克将「第三空间」的概念一并带了进来：这里是家和公司以外的另一个空间。消费者在这里不只是喝咖啡，还可以等人、聊天、工作、谈生意。「第三空间」概念对星巴克在中国的成功至关重要。 seesaw咖啡 ：Seesaw从2012年在上海开出第一家店以来，凭借咖啡的品质和咖啡店简约时尚的设计，迅速俘获消费者的心。咖啡豆来自云南的咖啡种植农，严选品质咖啡豆，和当地建立长期合作关系。另外，Seesaw的门店注重设计美感，开放式的吧台，美观精致的器具和设备。在这种环境下便利了顾客和咖啡师之间的交流和体验。
％Arabica咖啡 ：来自日本京都，去年2月进驻上海开出了大陆首家店。％Arabica专注咖啡提供4种咖啡：浓缩、玛奇朵、拿铁、美式咖啡和柠檬水，选用的是100% arabica咖啡豆，来自于自有种植和全球采购的精品咖啡豆。 ％Arabica极简的风格，和咖啡的包装，“％”logo让人影响深刻。门店设计上，％Arabica采用简洁大方的白色作为主色调，结合原木色营造温馨的生活气氛。任用一些高颜值咖啡师为顾客制作咖啡，咖啡师的完美专业的制作，和拉花工艺，让顾客拥有完美的咖啡体验。
UNIBROWN由心咖啡 ：成立于2015年，是一家定位于商务空间的连锁精品咖啡品牌。由心咖啡开在核心商务区除了提供咖啡和服务外，还为空间中的企业提供额外的企业服务。 由心咖啡强调经营社群，做过咖啡课堂，教授拉花、咖啡品鉴。通过多种社群活动增强用户体验，提高用户粘度。
漫咖啡 ：装修精致，落地窗、皮沙发、欧式水晶吊灯、毛绒玩具随处可见。很能满足女性对韩剧中美好场景的追求。 品类为咖啡+轻食，咖啡一杯19-40元不等，轻食28-52元不等。 4、速溶咖啡 雀巢 ：雀巢是速溶咖啡当之无愧的霸主。它最经典的产品就是 1990 年代初进入中国的「三合一」，一条一条的咖啡粉包，主要由咖啡粉、糖精、奶精组成，中国人对咖啡最早的认识可能都来自于此，功能是提神。 麦斯威尔 ：原料都是来自东南亚的咖啡豆，味道温和不酸，偏甜。但麦斯威尔在糖奶的均衡度上更讨人喜欢。 UCC速溶咖啡 ：UCC是日本最大的咖啡厂商之一，来自神户，有自己的咖啡豆种植园，也只使用世界各种咖啡豆原产地种植的豆子。最人气的口味是117，不酸偏苦，保持了浓郁的烘焙风味，口感醇和顺滑，回甘后唇齿留香，品质较高。 咖啡行业未来趋势1、中国咖啡市场有巨大机会 中国咖啡市场已经进入高速发展期。在过去数年中，中国咖啡市场在超过千亿的市场规模基础上，保持着约20% 的年增长率，但是每年人均咖啡消费量还在6-7杯的低水平。规模不小，增速较快，但人均水平仍然较低，意味着空间很大。有数据显示，目前中国咖啡消费市场大的规模在700亿元，占全球市场的0.5%，到了2020年，中国咖啡市场规模还将达到3000亿元。 在消费升级的当下，尤其在于北上广深等一二线城市，许多人群对咖啡的需求极大，对咖啡的品质和口味更为挑剔，对咖啡的体验也更为看重。
2、咖啡市场不可能跌 对于咖啡市场未来涨多涨少我不敢判断，但一定不可能跌。毕竟消费在升级，城市化率会增长。中国的城市化率只要放缓了，咖啡市场的增长率肯定放缓。咖啡是中国城市文化的一部分，原来大量农村人口进入到城市，会带来一定的市场增量。 中国讲究大国文化，就是世界上流行什么我们这儿都能流行，咖啡这一饮品几千年来从阿拉伯地区到美国、欧洲地区，再到亚洲的韩国和日本，没有理由中国就不喜欢。 拿日本、韩国来说，很多老年人都形成了喝咖啡的习惯，这与亚洲文化本身并不冲突，只不过它们细化得比较早而已。另外，大量逃离北上广的人群能够继续维持存量市场，毕竟消费习惯是比较难改变的。 3、咖啡行业要从同质化产品中寻找创新 在中国的咖啡市场，每一家公司都得在原材料同质化的基础上，去找到自己独特的创新点。瑞幸从方便性、易得性的新商业模式角度切入，三顿半也是从产品、工艺的创新切入。最终创新会沉淀为品牌。 咖啡行业的产品创新是能够把企业的一些优势，最终转变成品牌的势能，靠品牌所筑成护城河才是能够长期持续的。 4、大部分咖啡生意都在水面下，用好渠道侧的变化可迅速破局
大部分生意都在水面下。像不起眼的速溶咖啡，一直占据着60-70% 的咖啡市场份额。近年来的互联网迅速崛起给消费品牌在渠道上带来破局的机会，尤其是咖啡行业，用好渠道侧的变化可快速增长。 像三顿半咖啡一样，速溶咖啡原来的消费场景偏向线下，互联网属性不强。三顿半选择计划性消费场景切入电商，消费者在网上一次性购买 24 甚至 36 杯的组合装咖啡，就能满足当月的咖啡需求。 |
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