拉面的标配，日式溏心卤蛋的详细做法，掌握这5点，小白也能成功

昵称66390314 2019-11-22

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鸡蛋的做法可谓是千变万化，每个国家每个地区都有其特别的吃法。鸡蛋在中国，最有代表性的吃法，应该就是茶叶蛋了。茶叶蛋做法简单，味道比水煮蛋好吃很多，并且价格便宜，人人都能吃得起。所以每天早上一个茶叶蛋几乎成为了我们早餐不可缺少的搭配。

据清代美食家袁枚在《随园食单》中对茶叶蛋的制作过程的记载，“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。”我们可以知道，最初茶叶蛋的制作需要用到盐和茶叶，且煮的时间要长。后来后人在其基础之上，对做法进行了改良，除了盐和茶叶，还加入了八角，桂皮，酱油，酒等配料，先把鸡蛋煮熟，过冷水，然后敲碎，再加入辅料一起煮，最后浸泡一晚即可。这样做出的茶叶蛋香气更加浓郁，色泽也更加诱人。

而在日本，人们对溏心卤蛋的喜爱，应该也不输于我们对茶叶蛋的喜欢。在日本，几乎每家每户都会把溏心卤蛋作为家里常备菜，一次性多做一些，放在冰箱冷藏，想吃的时候随时取出来就可以享用。拉面里面的一颗卤蛋，就是这碗拉面的灵魂，少了卤蛋的拉面是不完整的。日式溏心卤蛋，在日语中叫做“半熟味付け卵”，“半熟”，呈现出来的溏心蛋黄状态，不管从色泽还是从口味来说，都非常诱人。“味付け”就是用日式酱油，料理酒，砂糖等调味料的混合料汁来给鸡蛋调味，这就类似于我们所说的“卤”。

茶叶蛋和日式卤蛋，同样是用酱油作为主要调料来调味，但是在做法上又有很大的区别。茶叶蛋是带壳和各种辅料一起煮，而日式溏心卤蛋是将鸡蛋煮至溏心状态后，直接放入料汁里冷藏放置入味。可以说，日式卤蛋的做法更加简单方便，所以今天就来跟大家分享一个简单的日式溏心卤蛋的做法。当然，虽然同为日式卤蛋，每家每户的做法也都稍有区别，我今天的这个做法是一个日本朋友分享给我的，我觉得很实用，味道也很好，喜欢吃溏心卤蛋的朋友一定要来尝试一下！

【日式溏心卤蛋】

【食材】：

可生食鸡蛋4个，日式酱油120ml，料理酒120ml，醋50ml，白砂糖50g

——制作步骤——

第一步：烧一锅开水，水量要保证没过鸡蛋。水沸腾以后，把鸡蛋轻轻放入锅中，迅速盖上锅盖，开始计时6分钟15秒。

♥tips：尽量借助工具比如滤网或者大一点的勺子等，一次性把鸡蛋全部放入锅中，放的时候要慢一点轻一点。这样有两个目的，一是防止直接用手放下去太粗暴把鸡蛋摔破；二是为了保证所有鸡蛋的成熟度一样。

第二步：在煮鸡蛋的时间里，提前准备一盆冷水。时间一到，立马关火，取出鸡蛋放入冷水中。

♥tips：一定要计时，多几秒少几秒，蛋黄的状态就会不一样。最好在倒计时10秒的样子就守在锅前，时间一到立马关火取出，而且要一次性全部取出，这样才能保证成熟度一样。

第三步：磕几下鸡蛋的屁股（不尖的那一端），然后在水里面剥壳。

为什么要磕破较粗的一端？

因为这个部分有一个气泡，没有被填充满的。磕的时候不会伤害到里面的蛋白，剥的时候也有一个缓冲空间，不会让蛋壳划到蛋白。

为什么要放入冷水中，并且在冷水里剥壳？

我们都知道热胀冷缩，但是不同的物质热胀冷缩的程度不一样。当温度变化时，鸡蛋壳和蛋白之间的热胀冷缩程度就很不一样。在高温加热的时候，蛋壳受热快，蛋白受热慢，蛋壳膨胀的程度大一些，一旦遇冷就急剧收缩，而蛋白还没来得及收缩，于是蛋壳就把一部分蛋白挤压进蛋的空头处，随后蛋白温度也降低而收缩，从而脱离了和蛋壳的粘连，蛋壳就很容易剥掉了。在冷水中剥壳，水可以在蛋白和蛋壳之间起到润滑的作用，更加有助于剥出完美的鸡蛋。

第四步：日式酱油120ml，料理酒120ml，醋50ml，白砂糖50g倒入锅中，中火烧开之后，关火冷却。