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记得小时候生活条件不好炸鱼只有过年过节时才能吃上的一道美食，那时候小孩子最期待的就是过年过节，因为只有那个时候才能吃上平时里吃不到的美食。 小时候是最喜欢吃妈妈做的炸鱼块，外酥里嫩，现在回忆还记忆深刻，炸鱼要想做到外酥里嫩，酥脆爽口，要注意这两个关键，第一步调制的面糊稀稠要恰当，第二步要将第一次炸好的鱼块控干油份放凉后第二次要回锅重炸一次才能更加酥脆。 [炸鱼块的做法]食材：草鱼一条，鸡蛋2个，面粉300克 辅料：姜一块，蒜头一个，苏打粉10克 调味：生抽，料酒，盐，鸡精 制作方法：1.处理食材：草鱼杀好洗净，从尾部用刀撇出鱼肉，去除鱼骨鱼头，切成五六厘米宽鱼块，姜洗净拍碎切姜沫，蒜头拍碎切沬。 2.腌制鱼块：将切好的鱼块放入盘子里，下入姜沫，蒜沫，盐，鸡精，料酒，用手搅拌均匀腌制20分钟左右备用。 3.调制面糊：将面粉倒入碗中，打入两个鸡蛋，苏打粉，加入适当清水，搅拌均匀，将面粉搅拌成稀稠状，稀稠一定要适宜，用鱼块能裹上面粉糊即可。 3.炸鱼块：起锅烧油，倒入大量食用油，等油温上升时，将腌制好的鱼块均匀的裹上调制好的面糊，放入油锅炸成两面微金黄色时，捞出炸好的鱼块控干油，放凉后，第二次再回锅炸至金黄色捞出即可，这时的鱼块吃起来就会酥脆的很。 烹饪小贴士1.炸鱼调面糊时，清水最好分次倒入面粉搅拌，太稠时再适当的增加些清水，如果水一次倒入过多面糊太稀了，又要适当加入面粉，稀稠状态用手捞起面糊时有拉丝状态即可，也可以用鱼块试裹一个看，鱼块能均匀裹上面糊最佳。 2.炸鱼块时一定要等油温上升后下入鱼块，这时就不要用锅铲搅动，要等鱼块坚硬时搅动翻炸另一面，鱼块还没坚固时翻动容易碎掉，面糊粘锅现象。 结尾：以上就是家常美食为你分享炸鱼面糊调制方法和该注意的事项，有不同做法欢迎评论区留言，共同学习，喜欢美食请点击关注，收藏，转发，每天都会分享美食相关知识。谢邀，做了十几年的厨师，希望砵仔糕的回答能对各位小伙伴们有所帮助。 炸鱼用的面糊在我们嘴里可不是叫面糊，而是叫脆皮糊，而脆皮糊的调法也有好多种，下班砵仔糕就和大家分享一个适合用来炸鱼的面糊调法。 主料:面粉，生粉，泡打粉 辅料:吉士粉，鸡蛋，色拉油 【制作过程】 1:取一个脸盆，放入鸡蛋两个打散。 2:依次放入面粉一勺，生粉两勺，泡打粉少许，吉士粉少许。 3:放入色拉油和适量清水均匀搅拌，调成稀状，用手抓一把看看是否可以一直挂在手上，能流成几条线就可以了。（放色拉油可以让糊更亮，炸出来会更好看） 炸鱼的面糊怎么调？炸鱼的面糊在饭店里叫做蛋糊。调蛋糊的过程叫做打蛋糊。饭店里做好多菜都要用到蛋糊比如，干炸小黄鱼，干炸带鱼，炸鱼块，椒盐蘑菇，糖醋里脊，小酥肉等等。下面我就将打蛋糊的具体方法向大家介绍一下。 原料: 玉米淀粉，盐，味精，鸡蛋，菜油。 做法，你一盘菜的量为例: 1.盆里打入两个鸡蛋。 2.加入3克盐，2克味精，50克玉米淀粉搅拌均匀。蛋糊的稀稠以用手抓起蛋糊能向下扯出细丝为宜。 3.给打好的蛋糊里加入10克菜籽油搅拌均匀。给蛋糊里边加油，能让炸出的东西更加酥脆可口。 4.蛋糊打好后我们就可以将鱼放入蛋糊中搅拌使鱼的表面均匀的裹满蛋糊。 5.锅烧热，倒入油。油温六成热时，依次下入鱼，炸至表面金黄时捞出即可。 以上就是我对炸鱼的面糊怎么调的回答，希望可以帮助到你。    炸是很多人都喜欢的一种烹饪方式。只是基于健康，现在都尽量少吃油炸品。我家的孩子也是一样，只有对炸的东西最感兴趣。 那么炸鱼的面糊怎么调，才会外皮酥脆呢？ 我就来分享一个家庭版的《酥炸鱼》 【主材料】 ①小黄鱼 ②姜 【面糊】 ①淀粉 30克 ②面粉 170克 ③鸡蛋 1个 ④食用油 20克 ⑤水 100克 【制作步骤】 ①将小黄鱼加入盐、胡椒粉、料酒、姜片腌制20分钟。 ②将面粉放入大碗中，调入盐、胡椒粉，打入鸡蛋，加入食用油，加入水，调成比较粘稠的面糊。水量根据面粉吸水性调整。 ③将小黄鱼拍上干淀粉，裹上面糊。 ④锅中下油，待油温升高，油开始冒烟，下入裹好面糊的鱼，大火炸定形后翻面，转中火炸熟，再转大火逼出油脂，捞出沥干油即可。 ⑤喜欢更酥脆的可升高油温再复炸一次。 前几天邻居送的鱼就炸了一盘，儿子因它第一次自己吃鱼吐鱼骨。炸品对孩子的吸引力太大了。但记得适量，太上火了。
我是《电灯泡美食》，是一名爱吃、爱做、爱学各种美食的宝妈，更喜欢一起分享美食。这世上唯有爱与美食不可辜负，爱偶尔会迟到，那么让我们把美食分享出去，抚慰更多人的心灵！记得关注我《电灯泡美食》 我觉得这个主要看你炸过的鱼是直接食用还是要再加工或者是个人的口味来调。 接下来分享两种我自己常做的家庭简易版的两种方法哦： 一. 炸小鱼仔 食材：小黄鱼或者自己喜欢的小鱼仔 配料：面粉，鸡蛋一个，姜片，生抽，盐，油，料酒 制作方法： 1. 现将小鱼处理干净，然后用盐，姜片，生抽，料酒少许腌制10-15分钟以去腥入味。 2. 调面糊：取一个大碗，将面粉放入其中加适量清水，再打入一个鸡蛋，放适量盐，只要将面粉调成稀糊状就可以。
3. 锅中热油，油温8成热的时候，转中火，将小鱼仔放入面糊中滚一圈儿，然后均匀的放入锅中，以此类推。炸至淡金黄色的时候捞出沥干油，最后在所有的鱼都炸完时，转小火，再将所有的鱼倒入锅中回炸一遍，一定要注意不要炸糊了，再捞出沥干油，就可以直接食用了。
二.炸鱼块 食材：草鱼一条剁成小块儿 配料：红薯淀粉，鸡蛋一个，姜片，生抽，盐，油，料酒 制作方法： 1. 先将鱼处理干净切成块儿，然后用盐，姜片，生抽，料酒少许腌制10-15分钟以去腥和入味。 2. 调面糊：取一个盆，将红薯淀粉放入其中并加适量清水，再打入一个鸡蛋，放适量盐。水不能太多，只要将红薯淀粉调成较干的糊状，接着将腌制好的鱼块洗干净放入其中，搅拌鱼块，让鱼块和淀粉糊充分的融合在一起。 3. 锅中热油，油温6-7成热的时候，转中火，将鱼块儿一个个的放入锅中，炸至淡金黄色的时候捞出沥干油，最后在所有的鱼都炸完时，转小火，再将所有的鱼倒入锅中回炸一遍，一定要注意不要炸糊了，再捞出沥干油即可。 4. 鱼块儿炸好后，除了直接食用，还可以加一点葱花和豆豉来蒸着吃，也可以用来红烧，还可以用来水煮鱼块儿哦。因为用的是红薯粉，煮过后的鱼块儿就像火锅店里的酥肉，外表软糯，内里滑嫩，非常好吃哦。
谢邀回答。挂糊炸鱼的做法应该比较适合小型的鱼类，这类鱼是大众常见的，虽然个头小，但是营养同样丰富，味道鲜美，价格也很经济。所以不管在酒店还是家庭中炸鱼都是很接地气的一款菜肴。 记忆深处吃的最多的是炸带鱼，带鱼可以说是海鱼中最经济的一种，小时候家庭条件不好，只有过节的时候才能吃上一顿炸带鱼，那个时候母亲会裹上厚厚一层面糊，炸出的带鱼，咬一口吃不到鱼肉，还比较软塌。 从厨以后才知道，那时候家里没有淀粉类的可使成品酥脆的炸粉，只有面粉，而且只会用筷子朝一个方向搅动，导致面糊上劲，炸出的鱼糊才厚并且软塌。 有人喜欢炸鱼拍干淀粉，这样吃起来更酥脆，而我认为挂糊最好，鱼的鲜香能牢牢的锁在糊里，不仅能保持鱼肉最大鲜嫩，并且不黑油，造成不必要的浪费。（特别是家庭中，拍粉炸一次，油就污染了，再做其他的菜肴，有很大鱼腥味）。而且只要掌握了和糊方法和技巧，挂糊炸出的鱼也能保持长时间的脆嫩。 下面到了我的分享时间，把我在酒店研究的一款实战炸鱼脆炸糊介绍一下，希望题主采纳。 ~~~【炸鱼脆炸糊】~~~调料：玉米淀粉，糯米粉，澄面，面粉，水，色拉油。 开始调制：首先将玉米淀粉五十克，糯米粉五十克，澄面五十克，面粉一百克，掺匀加入适量的水调成略稀一点的糊状，最后加入色拉油三十克搅匀即可。 适用范围：炸带鱼，黄花鱼，沙丁鱼，鲤鱼块，牛舌鱼。 以【干炸带鱼】为例，说一下具体做法：主料和调料：带鱼，自制花椒面，葱姜末，和好的面糊，料酒，色拉油，盐。 开始操作： 第一步：准备剪刀一把，先将新鲜带鱼三条，剪去头尾，顺势把鱼腹剪开，去除内脏，把肚子内的黑膜一并去除，清洗干净。 第二步：把鱼放在砧板上，改成长约五厘米左右的段。 第三步：将鱼段五百克，加入少许盐，花椒面两克，葱姜末各五克，料酒十克，抓拌均匀腌制五分钟。 第四步：锅入宽油，等待油温时，将带鱼上的葱姜末去除，放入适量面糊，抓拌均匀（糊不要太多，裹匀即可。）当油温升至五成热，逐一下入带鱼段。保持油温，待鱼飘起定型，慢慢的翻面，炸约两分钟左右就可以捞出。继续开火等油温升至六成热，再次下入带鱼段复炸，这时带鱼由浅黄变金黄，持续炸半分钟左右，捞出控油即可。 ~~~【炸鱼糊之问答】~~~1.问：糊中加入糯米粉有什么作用呢？ 答：糯米粉可以防止成品回软，而且它特有的粘性，使成品炸后略微膨胀，从而使成品表面更光滑。 2.问：澄面是什么？有什么作用？ 答：澄面是小麦淀粉，它的吸水性比较好，虽然我们使用的面粉也是以小麦制成，但是它的面筋度过强，这里再加入澄面不仅降低面粉的面筋强度，最主要的是使成品增加透明度。 3.问：糊中加色拉油的目的是什么？ 答：增加光泽度，使成品更光亮光滑一些。我们一般选用的是色拉油，是因为它无色无味而且清澈。 4.问：加水有什么比例吗？ 答：糊的稠度应当根据鱼的含水量多少而定，一般来说，和好的糊能像线流下来正好，如果呈团状说明太稠，像水滴一样不成线，就太稀了。 ~~~炸鱼糊之小技巧~~~1.和糊时禁止朝一个方向搅动，先将所有粉拌匀之后，再下入水抓匀，保证里面没有面疙瘩，有面疙瘩炸的时候容易溅油，并且菜肴不美观。 2.炸鱼时的油温也是关键，要采用旺火热油，并且最后出锅时温度稍微高一点，这样能使成品没有多余油脂，外皮更酥脆。 3.糊中禁止加鸡蛋，加入鸡蛋的糊虽然炸出来颜色好看，但是容易回软。 4.自制花椒面做法：选用当地的山花椒，干净锅里什么都不用放，直接放入花椒炒至干香，用擀面杖碾碎即可。 这款脆炸糊不仅可以做干炸鱼类，还可以做浇汁、裹汁的鱼肴，比如糖醋鱼块等。炸制的操作步骤大体差不多，糊的调制略有改动：1.糊中再加入五克泡打粉，目的使鱼块成品更蓬松，外卖更好看。 2.这类鱼糊不能太稀，要比干炸鱼糊略稠一些。太稀了炸的成品裹汁以后容易快速回软。 ~~~脆炸糊的延伸~~~为了使成品更美观，饮食的多样化，我在这款糊的基础上加入了一些天然的色素，比如加入菠菜汁，代替水制成翡翠糊。加入南瓜蓉，制成黄金糊。这类糊比较适合炸鲜嫩无骨的鱼类，比如龙利鱼，鳕鱼等。 总结我的这款脆炸糊最大的特点就是：外面薄薄一层糊，口感酥脆，并且能长时间保持脆嫩，里面鱼肉若隐若现，这与粉的搭配和比例是分不开的，只要掌握了这些你可以做出外酥里嫩的炸鱼。上述的这些淀粉呢也很容易买到，感兴趣的赶快试一试吧。 好了，关于炸鱼糊的做法就分享到这里，看完这篇文章，您觉得我这款实战脆炸糊怎么样呢？如果您有更好的做法，欢迎评论区留言交流。喜欢我的作品记得点个赞，或者关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢您的观看。 炸鱼的面糊怎么调？炸鱼，吃起来脆香，很多人都很爱吃。很多人自己炸却软塌吃起来口感很差，那是因为面糊没调对。下面我介绍一种做法保证扎起来香脆。
按照这种方法炸出的鱼很脆，喜欢你满意。轩轩美食，分享美食，分享生活。关注我随时获取更多有关美食的制作技巧。
大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，关于炸鱼的面糊怎么调，我的回答是：鱼，是大家都很喜欢吃的食物，味道鲜美，营养价值极高，含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，不仅对于爱美减脂的人来说是非常好的食物，而且也是非常好的进补佳品。 吃鱼的好处很多，做法也很多样，煎炸烹烧煮炖熬都可以，而且跟各种食材搭配，都不会掩盖它肉质的鲜美跟细嫩。在众多做法之中，炸鱼是我们很多家庭比较喜欢的做法之一，吃起来口感外酥里嫩，咸香可口。那么很多人都很困惑，炸鱼的面糊到底怎么调呢？我认为炸鱼面糊好吃酥脆的关键，跟用到的原料、调制时的配比很有关系。其实没有大家想象中那么难，只要掌握好方法和做法，在家里也可以轻松做出酥香鲜美的炸鱼。 下面就给大家介绍一下，炸鱼的做法和面糊的调法。 炸鱼做法一：【主料】带鱼 【用料】面粉、水 【调料】醋、盐、花椒粉、胡椒粉 【做法步骤】 1、将鱼清洗处理干净后，切段。放少许盐、花椒粉、胡椒粉腌制一下。 2、调制面糊：适量面粉，加适量的水，搅拌均匀，加一点点醋，再次搅拌，直到用筷子挑起面糊，像一根线一样，不断线的流下来，这样状态的面糊，就比较合适了。 3、将腌好的鱼，放到面糊里，让面糊均匀的包裹鱼身。 4、锅中放入食用油，油温七成热时，放入裹好面糊的鱼下锅炸，炸至表面变色、定型，捞出。待所有鱼炸完后，再放到锅中复炸一遍，炸至金黄色即可出锅。 炸鱼做法二：【主料】小鱼 【用料】面粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、 【调料】盐、料酒、花椒粉、胡椒粉 【做法步骤】 1、将小鱼用葱、姜、料酒、花椒粉、胡椒粉腌制一下。 2、将一个鸡蛋磕入碗中，加少许面粉和少许淀粉，搅拌均匀，无需加水。 3、将腌好的鱼放入面糊中，均匀包裹面糊。 4、锅中放入食用油，油温七成热时，放入包裹好面糊的鱼，炸至表面变色定型，捞出。最后，再放到锅中复炸一遍，炸至金黄色出锅。 炸鱼做法三：【主料】龙利鱼鱼柳 【用料】鸡蛋、淀粉、面包糠 【调料】生抽、胡椒粉、盐、食用油 【做法步骤】 1、 洗净的鱼柳，加入少许生抽、胡椒粉、盐腌制入味。鸡蛋在碗中打散。 2、 腌好的鱼沾一点淀粉，放入打散的鸡蛋中，拿出后，放入面包糠中，让其表面均匀沾裹面包糠。 3、 锅中放入食用油，七成热放入带面糊的鱼柳，炸至表面金黄色捞出即可。 炸鱼做法四：【主料】带鱼 【用料】面粉 【调料】盐、胡椒粉、花椒粉、食用油 【做法步骤】 1、 将清洗干净处理好的带鱼切段，放入少许盐、胡椒粉、花椒粉腌制备用。 2、 鱼腌好后，撒入少许面粉，搅拌均匀，让鱼表面沾裹上干面粉。 3、 锅中放入食用油，油温七八成热，把鱼放入锅中开始炸，炸至表面金黄色出锅即可。 关于炸鱼的面糊怎么调之“相关问题”解答：1、炸鱼的面糊都有哪些？ 想要调出好吃的炸鱼面糊，首先要搞清楚，炸鱼面糊要用到哪些材料。有如下几种：面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠等。 面糊有以下几种调法： ① 面粉+水：腌好的鱼，放入和好的面糊里，均匀包裹鱼身。适合炸各种鱼。 ② 面粉+淀粉+鸡蛋：淀粉比面粉少些，鸡蛋一个即可，放入碗中和成面糊。适合炸各种鱼。 ③ 鸡蛋+淀粉+面包糠：先沾取少许淀粉，再沾蛋液，再放入面包糠中，使其均匀包裹表面。适合炸鱼条、鱼块、鱼段等，不太适合炸整鱼。 ④ 面粉+鸡蛋：放入碗中和成面糊，适合炸整鱼，也适合炸鱼段、鱼块。 ⑤ 鸡蛋+面包糠：先沾取蛋液，再沾取面包糠，适合炸鱼块、鱼条、鱼段，并不适合炸整鱼，因为面糊少，炸整鱼很容易散烂。 ⑥ 干面粉：腌制好的鱼，撒上适量的干面粉，搅拌均匀即可放入锅中炸。 2、 面糊的粘稠度该怎么掌握？ 调制好的面糊，用筷子挑起，要像一条线一样，不断线的流下来，这样状态的面糊就正好合适。如果面糊断断续续留下来或者根本不滴下来，则是太粘稠。如果是无法挑起面糊，则是水或蛋清太多太稀。 3、炸鱼的面糊怎样能够酥脆呢？ 炸鱼面糊在调制时，要想炸出来的鱼外酥里嫩，加以下几种材料都会让面糊酥脆： ① 加几滴醋 ②加少许泡打粉 ③加一点小苏打 在碗中调制好面糊后，加入以上材料中的其中一种即可。不适用于沾取式包裹面糊的情况。另外，炸的时候油七成热下锅，中小火慢炸，有些面糊厚的情况下，需要复炸一遍，更酥脆。 ——写在最后——炸鱼好吃的关键除了面糊，还有鱼的选择、腌制和处理的方法。以上是我们日常生活中几种常见的炸鱼面糊调制方法，也许没有那么的专业和全面，但却是在日常生活中总结出来的炸鱼的好方法和经验之谈。分享给大家，希望大家都能做出外酥里嫩，酥香好吃的炸鱼。 欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！我是爱吃爱做饭的月亮，感谢您的观看！ 我是陕西愣娃，爱美食爱生活。 炸鱼的面糊怎么调？一看就知道提问的人是一个细心的人，能够如此的细致入微关注到这些小细节，想来也是一个美食达人或者是烹饪高手吧😄 炸鱼时面糊的作用非常的大，既是能够防止炸糊，也是那个锁味，面粉黏性十足，做出来的鱼不会太硬太干，非常的好吃呢 原料：面粉，玉米面粉，食盐，花椒粉，胡椒粉，五香粉 制作方法：
解析：1，为什么加入玉米面粉？ 加入玉米面粉是因为玉米面粉颜色好，和面粉混合后，做出来的挂糊能够轻易的附着在鱼肉的表面，炸出来颜色黄亮，色泽饱满 2，面粉为什么要先泡十分钟？ 做过面糊的人都知道，直接加水搅拌，面粉会结成絮状，再搅拌又会变成小的面糊糊，做炸鱼时，这种小的面糊糊不易于和鱼肉粘在一起，面粉泡水后，充分的吸收水分，再搅拌后就不会出现面糊糊 3，为什么要筷子搅拌？ 搅拌面粉切记使用细的工具如筷子，如果使用擀面杖或者其他粗的工具，面粉也不易散开变成面糊，也是会有粘结在一起的，最后没办法使用 4，为什么最后加入调理？ 等到面粉搅拌均匀后，黏性十足，将花椒粉胡椒粉五香粉加入其中，再加入少许清水调理能够迅速的飘起来，能够均匀的混合进面糊中，最终给炸鱼以入味
注意事项1，炸鱼，如带鱼，小黄鱼，鱼排等，首先要清洗干净，去除掉不能食用和不易煎炸的部分。如带鱼头，鱼鳍等，直接扔掉 2，煎炸的鱼一定要提前腌制好，加入料酒，或者白酒去腥，煎炸的鱼想要入味，一定要提前预处理，如果洗好直接煎炸，只会事倍功半，做出来也不会好吃，只是差强人意 3，炸鱼时，一定要给鱼表面挂上面糊，也就是这一篇文章的意义所在，面糊一个是能够防止鱼肉炸焦变苦，另一方面也能够保证鱼香味被锁定在面粉中，使得炸鱼好吃，营养万无一失 4，炸鱼时，控制好油温是个技术活，油温控制不好，炸鱼基本上报废，鱼这种东西怪得很，稍微味道不对，几乎是难以下咽，油温过高，炸到鱼骨，油会变苦，肉也会有一股奇怪腥臭味道
后记喜欢吃鱼的朋友，可以多尝试几次，面糊的制作也是一个经验积累和实践的过程，一回生二回熟，慢慢的就得心应手了，到最后也是能够随心所欲可以尽情发挥，慢慢的厨艺精尽，做出更多更好吃的美食来。 炸鱼的面糊要求脆酥，这个面糊可有多种用途，所有需要裹糊的肉类鱼类菜类都可使用，说是面糊其实实践中常用淀粉类，简单的做法就是淀粉打入蛋清或蛋液打成稠糊状，或倒在鱼上沫匀，或炸时鱼放糊里蘸一下，目的是一样的，使其鱼外表裹一层糊而已。 但有时要外皮有味道或是酒店厨师的做法往往再加一些香辛料、盐及泡打粉等原料。
具体做法是。玉米淀粉里先加些泡打粉搅拌均匀，再加些经过处理去除杂色的香辛料汁，和少许盐等全部搅拌均匀，而后需要外表洁白如玉的白色，则只加入蛋清，用打蛋器或搅拌机打均匀，要求稀稠程度为用筷子蘸一下蛋糊，慢慢才能流下，太快则太稀挂不到鱼上。 挂糊的做法。一般是如鱼是整条则把糊倒在其上并沫匀再下入油中炸，如果是小块鱼可以同上面一样方法，也可下油锅前蘸上糊再下油锅炸。 炸鱼的方法。是整条鱼的下锅后，要求油腌没鱼，如油少可用勺子不断舀油再淋在鱼上。如是小块鱼下完后用勺子顺油锅底搅一下防止粘连。一般外表要求脆酥需要复炸，及温度再高时再炸一次。
注意事项。糊不可稠不可稀，要既能挂在鱼上又流不掉为标准。 |
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