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饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第723篇. 餐厅生意不好，打折生意就会好吗？不一定，你看海底捞肯德基麦当劳，从来不打折，但他们的生意为什么依然红火呢？ 不打折，生意还红火，怎么做到的！ 今天分享的是安徽的王总，开了一家10年的老店，一直靠打着坚强的活着，近两年被竞争对手围剿，即使打折生意也严重的下滑，面临关门转让，这个时候，邀请我们做现场策划，使用一套组合营销策略，使这家老店起死回生。 之前这家店是这样经营的平日会员进店消费打8折，节假日打7折，打折对一家餐厅的影响有多大，对一家餐厅而言，打掉的不是折扣，是纯利润。 餐饮赚钱的店一般纯利占营业额的5~15%，如果你打了8折基本就砍掉了大部分的纯利。 说白了打折就是给自己放血，把它当作长久的战略就是作死，因为打折而来的顾客也会因为不打折而离去。 一家餐厅生意不好，打折生意就会好吗，不一定。 一家生意火爆的餐厅标准是，菜品，服务，环境，体验，营销，管理，激励，任何一个环节出现差错都会导致顾客流失。 但是一家只会打折的餐厅，足以暴露其经营管理水平低下。 下面我就聊一聊怎么能让这家10年的老店扭亏为盈，甚至营业额翻倍。 餐厅的利润来自于营业额，所以餐厅转不赚钱最终由营业额说话，怎么提升营业额？ 想提升营业额，要知道顾客为什么要来？顾客能够来一家餐厅的消费有三个因素。 第一，让顾客知道这家餐厅，第二，听说这家餐厅菜品服务环境不错，第三，来了一次确实不错又带亲朋好友来，从菜品服务环境顾客体验来讲性价比比较高。 1.产品，分析完原因我们接下来是具体操作，从调查发现这家店的出品根本不具备以上几点，菜品老化，更新菜品频率低，出品不够新鲜，不够时尚，出品慢不稳定，通过以上几点发现我们一定要严格执行，菜品的新鲜，优质标准化。 2.服务，调整完产品我们在做服务，原来的服务比较死板，从顾客进店用餐到离店，都没有统一的服务规范和流程，通过指导并培训以后，设计出一套倡导自然亲情化的服务流程。 3.竞争对手，继续打折照样生意不好，多了竞争对手也是一方面，这个时候我们就了解调查周边的竞争对手，所谓知己知彼百战百胜，我们要知道我们的顾客是谁，有哪些特征，从哪里来，流失的这些顾客都去哪些店了，这些竞争对手有什么特征？ 通过具体的分析调查，针对性的设计营销方案，打击竞争对手，回流目标顾客，让流失的顾客能够持续回头消费，要问如何去做的，我们都是根据店的情况一对一设计营销方案。 针对周边三公里的居民顾客，进行裂变，让他们带亲朋好友过来消费，系统的做了线上线下营销策划，争取赢得一位顾客留住一位顾客这是最终的目的。 通过一个月的调整，效果非常明显，流失掉的老顾客回头了，又开始引进新顾客，老顾客加新顾客用逆袭营销再次裂变，生意越来越好！ 从原来每个月的营业额28万上升到68万，营业额足足翻了一倍，上个月王总微信跟我说又有了开分店的想法。 |
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