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蓝莓蒙布朗  是什么让蒙布朗重新出现在潮男潮女的种草清单中？ Mont Blanc这个得名于山峰名字的甜品， 有着固定的经典栗子口味。 清爽丝滑的栗子奶油有着板栗最原始的香气。 初尝蒙布朗要有一勺到底的勇气才方可品到真正口感。 如今栗子正当季，蓝莓也渐渐成熟， 想必搭配蓝莓果实，带些果味的蒙布朗也会越来越好吃吧。 香草蛋糕胚  银河雪牛奶 142.8g 无盐黄油 98g 低筋面粉 136.8g 蛋黄 172g 全蛋 100g 蛋白 248g 砂糖 118.4g 柠檬汁 适量 操作步骤  1.在制作蛋糕胚之前，先将烤箱预热： 上火—190℃ 下火—170℃  2.接着取一个烤盘刷油铺油纸。   3.准备工作完成后，取一个大盆，把低筋面粉过筛。   4.然后将牛奶、黄油、香草荚倒入厚底锅内，煮沸。  5.煮沸后，过筛冲入低筋面粉中。  6.用手持打蛋器快速搅拌均匀。  7.接着分三次加入蛋黄和全蛋，搅匀之后再加入下一次。 8.搅拌均匀，搅至无颗粒，放一旁备用。 9.然后将蛋清、砂糖、柠檬汁倒入打蛋缸中。 10.使用中高速将蛋清打至七成鸡尾状。 11.然后将蛋白霜和蛋黄糊混合。 12.一次性混合，用刮刀轻轻的翻拌搅拌均匀，不要过度搅拌，避免消泡。 13.然后将拌好的面糊倒在先前铺好油纸的烤盘上。 14，用刮刀或者刮板将面糊抹平整，面糊厚底保持一致，不要一面薄，一面厚；抹好后把烤盘四周擦干净，避免烘烤时烤盘边上的面糊糊掉，影响蛋糕的口感；完成后轻震一下，放入烤箱烘烤15分钟。 15.把蛋糕胚烤至表面金黄后取出，轻震一下，放凉备用。 甜酥塔底 黄油 100g 糖粉 40g 奶粉 5g 蛋糕粉 200g 蛋黄 两个 操作步骤 1.将黄油，糖粉，蛋糕粉，奶粉放在一一个大碗中。 2.搅拌均匀，搅拌成酥粒状。 3.加入蛋黄。 4.用刮刀搅拌成团。 5.然后放到一张油纸上，用手轻轻压平。 6.再盖上一张油纸，用擀面杖擀至3~5mm厚。 7.然后放在烤盘上。 8.然后放入金城制冷冷柜，冷冻定型。 9.冻硬之后，取出用塔模刻出塔底，划出塔边。 10.接着将塔底放到模具内，再围上塔边，沿着模具压紧，将两部分粘紧（烤盘上需要铺上透气高温垫）。 11.然后用小刀将多余的去掉。 12.然后放进金城制冷冷柜，冷冻半小时左右。 13.然后进行烘烤，风炉：150℃ 15min 蓝莓酱 加拿大野生蓝莓 100g 蓝莓果泥 50g 砂糖 12g NH果胶 2g 柠檬汁 4g 操作步骤 1.首先将蓝莓，蓝莓果泥放入厚底锅中。 2.然后将砂糖、NH果胶混合均匀，备用。 3.接着加热果泥，加热到50℃时，加入砂糖和果胶的混合物搅拌均匀，煮沸。 4.然后离火，降至60℃以下后加入柠檬汁，搅匀。 5.倒入碗中，贴面封上保鲜膜。 6.然后放入金城制冷冷藏柜，冷藏备用。 栗子泥 栗子泥 200g 糖粉 10g 银河雪牛奶 12g 蛋白 15g 黑朗姆酒 12g 黄油 61g 操作步骤 1.首先将栗子泥和糖粉搅拌均匀。。 2.搅匀后加入牛奶，搅匀。 3.加入蛋清搅匀。 4.然后加入室温的黄油，搅拌均匀。 5.最后加入朗姆酒，搅匀。 6.然后用一个裱花嘴（如图），将栗子泥装入装好裱花嘴的裱花袋中，备用。 组装 1.取出先前烤好的塔壳。 2.然后放一块蛋糕胚在塔壳中。 3.接着将蓝莓酱放入塔中，抹至于塔同样高度，抹平。 4.然后打一些维益爱真稀奶油38%挤在塔壳中央部分。 5.然后沿着奶油挤一圈栗子泥奶油。 6.然后放一颗栗子在奶油顶部，作为点缀。 7.最后撒上防潮糖粉。 8.像这样一款好吃的蓝莓蒙布朗就完成啦！ 掌温烘焙商学院热门课程 法式西点高级课/流行软欧包/经典蛋糕课/下午茶甜品课/韩式豆沙裱花课程/私房蛋糕创业班课/面包职业全能课程/法式西点全能课程/开店创业课/~ 课程咨询顾问 |
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