 面食做法有很多种，各种馅饼，各种油饼，包子饺子面条子等等，今天就给大家先放几种比较简单的几款面食的制作工艺，希望会对大家有所帮助。  一、馅饼的制作 原料：面粉500克，温水350克，素肉馅料300克，菜料500克，酱油25克，精盐10克，姜末10克，素磨菇精5克，花椒水适量，芝麻油15克。 工艺流程：温水和面－拉剂－上馅－成型－成熟 特点：外焦里嫩，味道鲜美。 注意：温水合面之后饧二个小时以上。  二、油酥大饼 原料：面料500克，色拉油100克，菜沫10克，姜片5克，水350克。 工艺流程：软酥－温水和面－成型－熟制。 特点：外酥里软，饼薄层多，酥香味美。 注意：饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。姜片，大料用温水泡。饼擀制成型后饧10分钟，先擀后面，烙正面。饧活1.5个小时。  三、麻团 原料：江米面500克，麻仁50克，砂糖50克，淀粉20克，小苏打20克，冷水350克。 制作：将江米面倒盆内，将淀粉擀细掺在一起，同时放入小苏打，砂 糖，加水200克和匀成硬的面团，，将和好的面团搓条揪成小剂，，将剂包入豆沙馅捏成圆形，均匀的沾上一层麻仁，，将油烧至60-70度时即可下锅炸，，浮起表面呈枣红色即可出锅。 注意：用一两白糖和成冷水再和面，饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起。  四、南瓜饼 原料：糯米粉200克，净南瓜300克，豆沙馅或（莲茸馅）200克，白糖50克，吉士粉25克，色拉油少许，白芝麻适量。 制法：将南瓜蒸熟，捣成泥与糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌匀，揉至成面团，将面团下25克面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形饼坯沾上白芝麻（备用）。将平锅烧热淋入油，摆入南瓜饼，以中火煎至两面金黄色即熟。 特点：外香里软，甜糯可口  五、菊花酥 原料：面粉150克，酥油50克，糖20克，水70克，豆沙馅300克。 制法：将面粉扒个环形面窝，将酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窝中揉制成面团饧10分钟。（250面需125克油酥） 油酥：低筋面粉100克，酥油50克。 做法：将油酥包入水油面团擀成长方形，顺长卷起成长条形，下每25克一个面剂，，按扁包入豆沙馅，，捏成圆形小条用剪开的断面朝上放烤盘190度，烘焙约15-16分钟即可。 特点：造型美观，口感香酥，老少皆宜。 注意：用冷水和面需饧面二个小时以上。  六、三鲜炒面 原料：面条500克，素熟鸡肉30克，素海参30克，素虾仁30克，油菜60克，豆油，花椒水，精盐，素味精，姜丝，鲜汤适量 制法：将面条用开水煮熟捞出，用凉水过凉，控干水分待用，将素海参，素虾仁，素鸡肉切成片，油菜切成段，将菜加姜末，加酱油，花椒水，精盐，味精，添适量鲜汤，再将面条倒入锅内拌，炒至炒干水份即可。 特点：面条软滑，口味鲜香 |
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