清蒸鱼

​我们很多人都知道，其实清蒸鱼的营养价值是最大的，但是要是给清蒸鱼做的更加的美味就是很多人都苦恼的问题了，其实只要掌握了技巧做清蒸鱼是很简单的，下面我们就给大家说说做清蒸鱼的技巧吧。

秘诀一：
选择大小合适的鱼。如果我们去现买鱼来做清蒸鱼，那最好购买一斤左右的鱼。这样的鱼个头比较适中，好入味，且摆盘美观。

豆豉蒸鳕鱼的做法
用料：
鳕鱼300g；姜2片；小葱2条；豆豉10粒；蒸鱼豉油1/2汤匙
做法：冷冻去头小黄鱼750克 香菜1把 香葱2根 生姜1块 洋葱适量 盐适量 白糖适量 料酒适量 五香粉适量 鸡精适量 蚝油适量

【制作流程】

1.把刚买回来的冷冻小黄鱼倒入盆中，室温自然解冻。自然解冻可以让肉质保持鲜嫩，水分不会流失。去头的小黄鱼更加方便，省了去头的工序。

2.等小黄鱼化开后，用剪刀剪开鱼腹，去掉内脏和黑膜，这样可以减少鱼腥味。

3.把小鱼全部处理干净后，先用淘米水浸泡一会，然后用清水冲洗干净，放进漏网里控干水分。

4.在鱼控水分的同时，准备腌鱼的香料，把香菜，香葱洗净控水，香葱挽成一个结，香菜切两段，洋葱切片，生姜切成条。这四种材料本身带有浓郁的气味，可以有效去除鱼腥味，增加鲜味。

5.开始腌鱼，把控干水分的鱼放进一个容器里，加入适量的盐，五香粉，鸡精，白糖，料酒，蚝油拌匀，再加入香葱，香菜，洋葱和姜丝拌匀。

6.盆上封上保鲜膜，装入冰箱中冷藏3小时以上，过夜更好。中间翻一下鱼，这样小鱼更均匀入味。

7.冷藏的时间到了，取出小鱼，把鱼捡出来，放进容器里，稍微晾一下。

8.取一个大点的盘子，倒入玉米淀粉，用筷子夹起一条小鱼，均匀蘸上干淀粉，然后抖一下，别太厚，保证鱼腹蘸上淀粉。

9.蘸好淀粉得小鱼摆在盘子里，鱼身上的淀粉是薄薄的一层。这样炸出来的鱼会很酥脆。

10.锅热下底油，油不要太多，油温6成热时下入小鱼，分次下入，不然容易粘连。不要翻动，等鱼定型了，再翻动，炸至鱼变色捞出控油。

11.继续加热油锅，八成热时，下入小鱼复炸，每次四五条，待鱼炸干，变色捞出控油。

成品图

焦香酥脆的香酥小黄鱼就出锅了，咬一口嘎嘣脆，鱼刺都能直接吃下，我家孩子说太好吃了。可以蘸椒盐或者孜然粉，凉了也不回软，鱼肉一点也不腥。

香酥炸小鱼制作技巧总结

1.海鱼经过冷冻腥味会比较大，要经过一些去腥的处理，比如清除鱼腹中的黑膜。用淘米水浸泡，采用香料香葱，香菜，洋葱，生姜腌制的方法有效的去除鱼腥味，增加香味和鲜味。

2.腌制的时间越长，越入味，一定要放冰箱冷藏。

3.沾淀粉时，一定记住是薄薄的一层，不要太厚了。

4.炸鱼时要掌握好火候和油温，特别是二次复炸时防止油澎溅。

写在最后

用这种方法炸出的小鱼，焦香酥脆，不腥不腻，越嚼越香，鱼刺都能吃，喜欢的朋友们可以试试。：
1.小葱切成段，铺在盘子上
2.将退完冰的鳕鱼切成自己想要的大小，摆在葱段上
3.将豆豉用手挤压扁，均匀的放在鳕鱼上，再放上姜片
4.放入蒸锅，大火蒸10-15分钟
5.视鳕鱼大小，薄厚灵活掌握蒸的时间
6.蒸好后把姜片挑出不要，蒸出的原汁中加入1/2汤匙的蒸鱼豉油
7.再将汤汁用勺子舀起淋在鳕鱼上即可
秘诀二：
鱼的处理技巧。在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。

首先，选鱼有讲究。清蒸鱼的重量应控制在600克左右，这样大小的鱼摆盘比较美观，最重要的是火候比较容易把握。

其次，处理鱼身需谨慎。收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），防止鱼蒸熟后鱼骨收缩变形；然后在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可），再放少许白酒。将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；取大块老姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不青不白处，与姜丝等长）切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

最后：火候尤为重要。开始烹饪，一定要注意在蒸锅水开后，将鱼入锅。许多清蒸菜的秘诀就在于水开后食物入锅蒸。蒸6-7分钟即关火，火候对清蒸鱼十分关键。关火后，别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后出锅。再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、少量盐或不放盐）淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后上桌。

秘诀三：
备齐蒸鱼的调料： 料酒、麻油、盐、葱、姜等。把料酒、盐均匀的涂抹在鱼腹和鱼背上，此时注意，鱼背上要划上几道口子，这样便于入味。然后在鱼腹内塞上葱姜，这样能让鱼更加美味，且形状更加饱满。

秘诀四：
蒸鱼时，在盘底横放上几根葱段，已到达使鱼盘分离的效果，这样便于鱼受热均匀，且熟的快。

秘诀五、
蒸鱼时要让鱼“站”在盘子里，即鱼像游动时那样立起来，可利用用两节大葱来撑开鱼腹，使鱼平稳立住。

秘诀六、
摆好鱼好，即可上锅蒸了，但是注意上锅前，必须先把笼屉下的水烧开，然后在放入鱼盘。并且注意掌握火候，控制蒸鱼的时间，一般十分钟为宜。

秘诀七、
关火后先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样能使蒸出的鱼肉质更加松软，味道更加鲜美。

秘诀八、
上桌前加点料，鱼出锅后，在上面撒点葱丝，淋点麻油，一盘色、香、味俱全的清蒸鱼就可以上桌啦!

怎么样这八个秘诀是不是简单易行啊?别看简单，它们可是做出美味又好看的清蒸鱼必不可少的步骤哦!

现代人都讲究饮食健康，所以都会用一些烹饪技巧，而清蒸正是其中一种。今天小编就和各位来一起学学清蒸鱼的做法。7种清蒸鱼，7种营养美味。

豆豉辣椒蒸鳕鱼

用料:鳕鱼,黑豆豉,姜,红尖椒,葱花,蒸鱼豉油,糖,油,料酒,盐

步骤:

1. 鳕鱼自然解冻，去除鱼鳞冲洗一下沥干水分，用腌鱼料抹擦一遍，腌5分钟左右

2. 豆豉泡水约3分钟，取出放在小碗中，姜切末、红椒切成小圈备用

3. 豆豉、姜末、红椒加调味料调匀成料汁

4. 把料汁淋在鱼身上

5. 蒸锅水开后，放入鳕鱼用大火蒸大约6、7分钟就熟了

6. 鱼身撒上葱花，再淋下1大勺烧热的油就可以上桌了

剁椒鱼头

推荐理由：剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了

食材鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙

做法：

1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。

2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。

清蒸武昌鱼

推荐理由：武昌鱼的做法很多，唯有清蒸最鲜美!有人说清蒸的武昌鱼能吃出蟹肉的味道来，虽然有点夸张，但足以证明清蒸武昌鱼的美味了!

食材武昌鱼1条、姜适量、葱适量

做法：

1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。

2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。

3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。

4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。

5.取出蒸好的武昌鱼。

6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。

清蒸鲈鱼

推荐理由：鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸~

食材鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

做法：

1.鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。

2.淋入料酒，身上抹上盐。

3.盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。

5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

黄豆酱蒸鱼

推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。

食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺

做法：

1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

泰式柠檬蒸鱼

推荐理由：将柠檬切片，垫于腊鱼下，淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱，一番云雨过后，腊鱼既收尽柠檬之清新，温润鲜香恰到好处。

食材腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g

做法：

1.腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2.柠檬洗净之后，切成均匀薄片，

3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。

4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。

6.均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

清蒸草鱼

用料:草鱼中段,大葱,老姜,嫩姜,红甜椒,料酒,蒸鱼豉油,植物油,盐

步骤:

1. 草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜

2. 在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜

3. 嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝

4. 泡入清水中，即可得到自然卷区的造型

5. 大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟

6. 鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝

7. 然后另起炒锅烧热油

8. 淋在鱼和葱姜丝上即成

蒸鱼好吃的几个关键

1、鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美.蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳.

2、鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳.因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感.

3、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成.有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

三是蒸制时间的长短一定要把握好。

若是蒸制时间太短，鱼的内部会不熟，鱼骨和鱼肉还不能分离；

若是蒸制时间太长，鱼肉的口感就会变老，失去鲜美弹牙的口感。

具体蒸制时间不能一概而论，需要看鱼的大小来灵活调节。

四是调味品要选对。

新鲜鱼清蒸，无需额外添加过多的调味品，以免掩盖鲜鱼本身特有的清新鲜美滋味。

只需一款品质上乘的原酿酱油调味即可。

最后往鱼身上浇淋一勺热油，能起到增香提味、锦上添花的作用。

原料：偏口鱼1条、鲜红辣椒2个、葱姜、香菜适量

做法：

1、新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分；

清洗的时候，鱼腹内积血一定要清除干净，否则腥味重。

2、双面斜打一字花刀；

鱼反正面都打上花刀，鱼更容易入味，鱼身每隔2厘米左右间隔，斜刀切一下，花刀不必切太深，可以触及鱼骨，但不能切坏鱼骨，否则高温加热后易变形。

3、用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟；

蒸鱼提前腌制下，一是可以去腥，二是提前入味，但因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，所以腌制时间不可过长，十分钟为宜，否则肉质会发硬，影响口感。

4、盘底铺上姜片和葱段；

生姜和大葱都可以去腥，葱还可以增香。

5、把腌制好的鱼沥干水分，平铺进鱼盘；

腌制鱼的水腥味重，所以要沥干，也可以用厨房专用纸擦干鱼身，然后放入盘中。

6、坐锅烧水，水开后放入鱼盘；

蒸鱼要开水下锅，这样口感才鲜嫩。

7、大火蒸制6分钟关火，虚蒸2分钟开锅；

大火才可以瞬间锁住鱼肉里面的水分，营养和鲜味不流失。

8、倒掉鱼盘里的水，在鱼身上铺上红椒丝和香菜段；

蒸鱼的过程中析出的水分，腥味重，所以要倒掉。

9、热锅冷油，油热后，下入蒸鱼豉油和一点点热水烧开；

烧热后的蒸鱼豉油比直接浇淋，味道更加鲜美，加水是为了稀释咸鲜浓度。

10、 浇淋在蒸好的鱼身上即可。

温馨提示：

1、蒸鱼一定要选用新鲜的鱼才好，冷冻或是新鲜度不高的鱼，不适合清蒸，还是采用红烧或者下重调味料的烹饪手法；

2、蒸鱼时间随鱼的大下厚薄来定，小鱼三五分钟，中等大小的六至八分钟，大点的十到十二分钟，太大太厚的鱼不适宜蒸制，可以分割开来或者片成鱼片再蒸制