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作者 | 卡麦拉 出品 | 网易科技《知否》栏目组（公众号：tech_163） 人们都喜欢吃甜食，甜食中过多的糖会导致肥胖，但是人们似乎无法拒绝含糖食物，好像人类大脑天生就想要这些食物。 神经学家希望知道人们日常所吃的食物如何改变行为，以及大脑变化是否受其他生活方式的影响，确切地讲，人类身体是靠糖-葡萄糖维持运行的，葡萄糖为构成人类身体的细胞提供能量，包括脑细胞。  在人类进化历程中，含糖食物是很好的能量来源，因此当我们食用含糖食物时会非常愉悦。 我们的大脑系统天生喜欢甜食，含糖食物是人体的能量来源。当我们吃甜食时，大脑奖励系统——中脑缘多巴胺系统被激活，多巴胺是一种由神经元释放的大脑化学物质，可以发出积极信号，当奖励系统激活时，会强化人类行为，使我们更有可能再次执行这些行为。 同时，人们吃含糖食物时产生的多巴胺会形成冲击效应，促进快速学习，优先找到更多的含糖食物。现代生活中很容易找到含糖食物，人类大脑在功能上仍与远古祖先相似，非常喜欢糖，那么，当人体摄入过多糖，大脑会发生怎样的变化呢？ 大脑通过一种叫做神经可塑性的过程不断重新连接，这种变化可能出现在大脑奖励系统中，通过吃药物或者吃大量甜食能够反复激活奖励系统，使大脑适应频繁的刺激，从而产生一种耐受性。就甜食而言，我们需要吃很多才能获得满足感，这就是一种典型的上瘾特征。 食物上瘾是科学家和临床医师之间一具颇具争议的话题，大脑需要大量含糖食物，因此很多人路过美味蛋糕屋时很难抵制甜食带来的诱惑。为了抵制食欲，我们需要抵御自己沉溺于美味食物的自然反应，抑制性神经元网络对控制行为十分重要，这些神经元集中在前额叶皮层——大脑参与决策、冲动控制和拖延满足的关键区域。抑制性神经元就像大脑的刹车系统，能释放一种叫做GABA的化学物质。科学家对老鼠的研究表明，高糖饮食可以改变抑制性神经元，用糖喂养的老鼠很难控制自己的行为和决策。 最新研究表明，那些经常吃高脂肪、高糖食物的人们即使在不饿的时候，也会对零食渴望度较高。这意味着经常吃高糖食物可能会增强食欲，从而形成一个恶性循环，更想吃越来越多的高糖食物。 网易科技《知否》栏目，好奇世界，与你一起探索未知。 关注网易科技微信号（ID：tech_163），发送“知否”，即可查看所有知否稿件。 (原标题：Here's What Sugar Does to Your Brain) (责任编辑：乔俊婧_NBJ11279) |
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