剁椒焖鸡翅 食材:350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许 做法: 1、 锅中注入适量清水,大火煮沸,倒入洗净的鸡翅,掠去浮沫,汆煮约2分钟至断生。 2 、捞出汆煮好的食材,沥干水分,盛放在盘中待用。 3、 用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜末,大火爆香。 4、 放入剁椒,炒匀。 5 、放入汆煮过的鸡翅,炒香炒透。 6、 淋上少许生抽,再加入盐、鸡粉、料酒,炒匀调味。 7、 注入适量清水,没过鸡翅。 8 、盖上锅盖,大火煮沸后转用小火,续煮约10分钟至食材熟软。 9、 揭开盖,淋入少许老抽,炒匀调色。 10、 用大火收汁,倒入水淀粉。 11、 用锅铲翻炒均匀。 小炒牛肉 材料:牛里脊肉200克,青椒3根,小红椒6根,姜2片,蒜3瓣,花椒1小撮,干辣椒段1小撮,生抽2勺,料酒2勺,淀粉1勺,胡椒粉适量 做法: 1.牛里脊肉横着纹理切片,再切成牛肉丝。牛肉丝加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉,黑胡椒粉适量拌匀,再加1勺菜油抓匀,辣椒去蒂洗净。 2.辣椒斜切成条,姜切丝,蒜拍碎。花椒,干辣椒备用。 3.锅烧热后加油(热锅冷油),入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开,肉色全部变白,捞起。剩下油锅入花椒,干辣椒,小火炸出香味。入姜丝,蒜末,辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。 4.倒入牛肉丝,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均匀。 玉米粒双椒碎肉丁 食材:玉米粒;青椒;红椒;料酒;盐巴;瘦肉;淀粉;鸡精 做法: 1、肉切成小丁加入淀粉、盐巴、料酒腌上10分钟;青椒红椒去蒂去籽切成小丁(备用)。 2、烧油锅,7成热的时候把肉丁放入油锅里,用铲子翻炒,快熟时,加点红酱油翻炒熟,盛出备用。 辣子鸡 食材:鸡肉、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、油各适量 做法: 1、将鸡洗净后切成均匀的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟; 2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段; 3、锅中倒入油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后; |
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