“酵母粉、泡打粉、苏打粉”你知道该怎么用吗？

常常看到妈妈用小苏打发好面后做馒头和包子，蒸出来的“开花”馒头颜色略微发黄且很有嚼劲。而现在发面时用得更多的是能快速发酵的泡打粉或酵母粉，做出来的馒头和包子会更松软。那么问题来了，既然小苏打、泡打粉和酵母粉都有发面的功效，它们三者之间有什么区别呢？现很多人都不清楚它们到底有什么作用，其实对于这三种粉来说，如果不懂的话是不能够乱用的。

首先对于泡打粉来说，他在我们的生活当中是非常常见的一种发酵粉，它是一种复合膨松剂（化学制剂），可以快速地用于面粉的“发酵”。市场上销售的泡打粉共有两种配方，一种是有铝配方，成分为明矾、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素（食用过多含有明矾的食物会对身体有害，所以建议避免购买含明矾成分的泡打粉）；另外一种是无铝配方，成分为焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙，这种无铝配方的泡打粉是目前家庭使用最多的一种。那么在使用泡打粉的时候，大部分都是做一些西式的糕点的时候才会用到的，对于泡打粉来说，它是属于一种化工产品，加入了泡打粉之后，能够让这个面点可能有更加蓬松的口感，可是对于这个面点来说在制作的时候。我们是一定要采用无铝泡打粉的，因为只有这样的泡打粉才会更加的好，那么对于这个泡打粉来说，它有一个非常好的好处，就是它在发酵的时候速度会非常的快，当然用这种泡打粉做出来的糕点，她也是不会有回缩的。泡打粉的使用方法：每公斤面粉用量20-30克，与面粉搅拌均匀后，再用温水和面充分揉匀后，即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。值得注意的是，泡打粉里也有碳酸氢钠成分，所以做面食时，尽量避免泡打粉和小苏打一起使用，以免碳酸氢钠过多而导致做出来的食品发苦发涩，甚至还会有一股呛人的气味。

酵母粉在我们的生活中是很多人在蒸馒头的时候都会经常使用的一种材料，酵母是一种微生物，是一种天然发酵剂（非化学）。酵母粉的主要成分为酵母、山梨醇酐单硬脂酸酯、维生素C等，用它来做各种面食会更加安全卫生、让人放心。可是对于这个酵母粉的发酵速度，它就会相对来说慢一点，尤其是对比着泡打粉来说，他的速度就会慢上很多，而且他的发酵程度也没有泡打粉那么好，因为这个泡打粉发酵出来的面团就会特别的蓬松，可是对于这个酵母粉来说，它的蓬松效果就是会差一点，所以说对于这个酵母粉来说，一般情况下都是用来做馒头包子油条的，这也是最常见的了，可是对于这个酵母本来说我们在使用的时候是一定要注意水温的，也有很多人总是把它融化在水里面，如果说温度太高的话，那么会直接把这些酵母菌给杀死的。酵母粉的使用方法：每公斤面粉用量3-5克左右，先把酵母粉在温水中化开并倒入面粉中进行和面，然后放到温暖的地方发酵后，即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。需要注意的是，用温水化开酵母时，水的温度既不能太高，也不能太低，水温太低将无法激活酵母，水温太高容易烫死酵母，一般用四十度左右的温水即可。

那么小苏打在我们的日常生活中也是经常能够接触到的，它的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂，小苏打融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。很多人的家庭里面都有，蒸馒头的时候也是会选择用小苏打来发面的，可是对于这个小苏打来说，他的方面速度就实在是太慢了，所以说对于这个小苏打来说，其实它并不是特别的招人喜欢，有很好的一个养胃的效果，所以对于一些胃病不好的人来说，他们就特别的喜欢吃这种用小苏打发酵出来的馒头，因为他们觉得这种馒头吃起来好吃，而且也养胃。但是，如果放入过量的小苏打，做出来的面食会有一股刺鼻的“碱味”。另外，小苏打可以中和胃酸，这也是为什么医生会建议经常胃酸者食用碱性食物的原因。小苏打的使用方法：每公斤面粉用量5-10克，与面粉搅拌均匀后，再用温水和面，常温放置20分钟左右后，即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。

当我们了解到这三种发酵粉的作用的时候，其实我们就知道我们应该用什么样的粉来发面了，如果说想要速度快一点的话就可以用泡打粉，如果说不着急的话就可以选择用发酵粉，但是如果我们是想要吃一些能够养胃的馒头的话，那么就可以采用这种小苏打了。