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你喝过油茶吗？
你听说过酥油茶，油茶就不一定了。
容我细细与你道来。
我今天说的油茶指的是广西油茶，因为我是广西人，自然喝的就是广西油茶。作为广西汉、瑶、侗族人的一种特色餐饮，由来可不一般，传说它起源于唐代呢，距今已有一千多年的历史了。是不是吓你一跳？中华民族的历史长河中，是不是太多你不懂的东西？
油茶油茶，字义上理解是在茶叶里加油，那么你以为仅仅是用油泡或油煮茶叶吗？不。这是一门挺复杂的手工活。广西很多地方都有油茶，我们不说“煮油茶”，各地都统称“打油茶”，而打油茶老大当数广西恭城。
恭城位于广西东北部，是桂林唯一的瑶族自治县，距桂林市一百多公里。恭城地方小吃十分丰富，尤以恭城油茶著名，它作为恭城瑶胞的一种传统餐食，有史料记载始于唐代，因此已有一千多年的历史。由于它独特的制作方式、诱人的浓酽清香、舒心怡神的饮后感，早已名播广西誉满八桂。同时与油茶佐餐的还有品目繁多的瑶乡风味小吃，如米花、脆果（类似油炸的小面疙瘩）排散、柚叶粑、萝卜粑、船上粑、芋头糕等几十余种特色糕点，形成独特的瑶乡小吃饮食魅力，广为人道。
恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地还因恭城人对油茶的极爱。爱到什么程度？绝大多数家庭喝油茶不分季节，一年四季、每天早中晚都喝。喝油茶于他们就如我们喝白开水老外喝咖啡般寻常，一天不喝就浑身不自在，口水直流。
说半天，究意油茶是怎么制法又怎么个吃法，看官着急了吧？不急，好东西是急不来的，就如你追求的爱情，毫无悬念、一目了然就没了吸引力了。
我在柳州居住，却爱上了打油茶，也在多年的喝和打的摸索中，学到了一些功夫，从坐等吃的菜鸟变成了可以独当一面的“大厨”。我给你讲的基本就是恭城打油茶的步骤，也许因为地域的不同，有所改良，但总体不出其左右。这是一个不那么简单却充满了乐趣和感官享受的过程。
油茶不是说打就能打的。有三必备，缺一不可：一打油茶工具，我称它们为油茶三剑客：一个铁锅，一个滤网（有的人喜欢用竹制的筛网），一个木槌；二茶叶，通常采用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，一般不采用太嫩的叶芽，茶叶老些再带些茶梗更经打；三油盐姜葱蒜。
有了三必备，油茶就随时可以开打了。至于其他配料打油茶的人会根据时令和吃油茶的人的喜好自己搭配，没有固定模式。各种小吃，按各人喜好配备，可有可无。有的人喜欢只喝原汁原味的油茶，什么菜都不吃，有的则喜欢佐以很多小吃及配菜，有的家庭会炒上很多菜，荤素都有，满满的摆上一大桌，那架式堪称油茶大餐。
开打了！各位看官看好。
先将茶叶用少许开水浸泡5～10分钟，以减少茶碱、烟火味及苦涩味，茶叶泡开后，也便于捶打。
再将泡好的部分茶叶放入铁锅内，稍稍炒干水，放少许油，加入姜、葱头、蒜，喜欢香菜的还可以加入香菜的根须，有的地方喜欢加入花生、绿豆、香茹等，因人而异。我个人不喜欢加入太多的东西，喜欢尽可能多的保留茶的原味。随即用木槌将它们反复翻挑捶打，此时火不能太大，易烧糊。待锅底结了一层茶垢后，加水（用烧开的水可以缩短等待的时间）平齐锅面，加盐，烧开，起锅，用滤网把茶水分别滤入碗中，接下来的事就是吃的人自己做了，撒入葱花，爱吃香菜的加入香菜。
滚烫的茶水黄中带绿，煞是好看，带着无比名状的香味，扑鼻而来，入口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷，神清气爽，即便皇帝来了喝上两碗也必赞赏有加的。有打油诗为证：“恭城油茶喷喷香，又有茶叶又有姜，当年乾隆喝两碗，给它取名爽神汤”。但很多人刚开始喝的时候会很排斥这个味道，觉得简直就像中药一样嘛，我最早喝油茶就是这个感觉，好友打给我喝的，在被她压着喝了一段后就完全接受并从此上了瘾。
一锅油茶滤干后，又立即将铁锅置回灶台，接着重复之前的步骤，中途会不断加进一些泡开的茶叶，这样油茶一锅一锅打下来，感觉味道已没有先前的浓烈，却多了甘甜醇香。一锅喝完再打一锅最香，只是打油茶的人来往于灶台与餐桌间，难免会累，有的人就打上好几锅加在一个大锅里端上桌边热边喝，这样宾主皆可共桌畅饮。两种吃法，各有千秋。
油茶得慢慢喝。打油茶的人们常常对初喝油茶的人说这样一句顺口溜：“一杯（碗）苦，二杯夹（方言，意为涩），三杯、四杯好油茶”，这就是提醒你喝油茶一定要慢慢品尝，才能好好领略茶中滋味。油茶是越往后喝茶的香味散发的更淋漓尽致，如果香料放少一些，留着肚子多喝几碗就更能体会其中的奥妙。不过，你若是对茶碱比较敏感，第一锅最好别喝，喝了会心跳加快，头晕欲吐，我深有体会，从三杯四杯好油茶喝起最明智。
最后，我更是理解恭城人对油茶的执着了。这油茶完全可以做主食嘛，荤的素的什么都有，营养也很齐全，它就是一种说不清分类的饭食，真的很神奇。它看似繁琐的步骤，熟悉的人操作起来易如反掌，而对此陌生的人即使想要效仿，看到这一整套过程估计也要被吓怕了。如果想喝又没有勇气学做，那么就在我的述说中找找感觉吧，希望大家和我一样喜欢。
你会问，喝油茶究竟有什么好处呢，你如此推崇。可以这样说吧，油茶不仅有祛寒湿、提神、饱腹、强身健体，令人长寿之功能，自从上世纪90年代，“恭城油茶”传至桂林及广西各地，如今喝油茶已成为人们饮食休闲的一件趣事。我们南方地区湿度大，“打油茶”便成为广西很多人的饮食习惯，亦是我们用来待客的一种方式。在推崇健康饮食的今天，以有防癌抗癌功效的绿茶为主打出的油茶无疑是个极好选择。特别是在你劳累的时候，如果能喝上那么一两碗油茶，过不了多久，满身的疲惫便会在不知不觉中烟消云散了，同时迎来的便是一份难得的好心情。
度日如年在喜喝油茶的人们心里是没有这个概念的。人们在“打”和“喝”油茶这一时间并不短的过程中，与家人或三五知已在说说笑笑中慢品茶水，不扯是非，闲聊天南地北，这不是一种很好的身和心的享受吗？人生就这么在苦甜滋味中慢慢的过去了，没什么过不去。
听起来如何？
香？那么，来一碗吧？我的油茶私厨每周一打，我亲自打油茶，准你来了一碗，再来一碗。
油茶当前，不问世事。
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