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在大众眼里，国宴往往代表着最昂贵、最精致的菜肴。随着社会发展，近年来国宴菜的神秘面纱也逐渐被揭开，大家会发现国宴菜其实精致却也家常。下面，就为大家介绍国宴里最鲜为人知的程府宴，一起来领略走上大众餐桌的国宴菜是怎样的。
什么叫程府宴？▼“程府宴”是由原毛主席多年御用大厨、中南海前总厨师长、“国宝级烹饪大师”——程汝明先生由及其外孙刘键先生所创。 几十年执掌中南海国宴,使“程府宴”汇融了八大菜系之精华, 独成一派“红墙宴席”。 程府宴中的“程”字取由程汝明姓氏；“府”字意为广存人、广纳心；“宴”字意为程府宴的出品皆以中南海国宴为主，也代表着饮食中的最高礼仪——筵席菜。
程府宴汇以中华八大菜系之基础，秉承国宴之精华，采用最佳的国宴烹饪手法融合上乘特选原料孕育而生，以最佳的海派（中南海）烹饪手法融合最为上乘的特选原料，每道菜肴背后都有创始人程汝明老先生的一生心血，也有属于当年的故事。 这家店由毛主席的厨师长程老爷子所创，事实上里面的许多程汝明独创或改良的菜肴，都曾招待过海内外的宾客，所以叫国宴菜一点都不过分，直到今日，这里依旧能吃到不少已经销声匿迹的菜式。
2008年，程府宴在中南海红墙外的四合院内正式营业，同年讲述了程老一生的《国厨程汝明》一书也正式出版。从此，原本深藏于中南海红墙内的精品国宴，走出红墙，走上了大众餐桌。 为保证出品质量，程府宴每餐只开三桌，要提前很长时间预定，但每一道精美菜肴都让大众食客赞美不已，而每一道菜背后的精彩故事，更让八方来宾大呼过瘾。
2016年，程府宴团队在刘健的带领下走出了京城，在山城重庆开启了第一家分店。如今，程府宴已经走出北京，走向世界，在新西兰等地均开设了分店，也让各国食客有机会品味当年的中国国宴滋味。
红墙国厨▼程汝明，中国16位国宝级烹饪大师之一，被誉为“红墙国厨”。1939年，程老先生在天津法租界开启了自己的厨师生涯。
经过多年厨艺修炼，1954年起程汝明开始负责毛主席一家的饮食，至退休为止，他已经为国家领导人掌勺超过22年。 1982年，程汝明正式任中南海总厨师长，曾经为多为党和国家领导人服务，并数十年参与接待最高级别国宴。 1961年，毛主席在武汉宴请英国二战元帅蒙哥马利元帅，由程汝明掌勺；1962年，毛主席宴请末代皇帝溥仪，由程汝明掌勺；1963年，毛主席70岁大寿寿宴，由程汝明掌勺；1972年，美国时任总统尼克松夫妇访华，毛主席设特别家宴宴请总统夫妇，主菜由程汝明掌勺。 △1963年12月26日，毛主席70周岁生日时与程汝明单独合影。 这几次重要的宴请，宾主对菜肴均赞叹不已，让程汝明难忘不已。 超龄服务时年的70多岁的他，在退休前一个多月，为了让多年来的手艺能保留在中南海内，每天都会亲自做两道代表自己一生经典的菜品，并让中南海内的厨师们观摩、学习他制作过程。
退休后，年近80的程汝明老先生并没有放下自己的精湛厨艺、颐养天年，而是与自己的外孙刘健一起，回忆人生经历，汇总一生成果，整理当年的国宴手写菜单菜谱，最终诞生了享誉京城的程府宴。
红墙菜▼如今，程府宴保留了当年中南海内的“红墙菜”，包括毛泽东主席爱吃的“毛氏红烧肉”、英国二战元帅蒙哥马利先生喜爱的“元帅虾”、千刀雕琢的“菊花豆腐”、美国时任总统尼克松先生赞赏的“总统鸡”等等菜肴，并传承了“程府宴”数百席历史国宴菜单。每一席菜品都是一段段历史典故与奇妙秘闻…… 毛氏红烧肉
程府毛式红烧肉并不像一般的湘式红烧肉，这道菜用的是糖色而非酱油。这是因为毛主席的家曾是开酱油作坊，有一次打开酱油盖上发现了一条正蠕动的小生命（蛆）后，心生厌恶，从此再也不吃酱油。 新中国成立后，程师傅不明就里，在制作红烧肉时自然而然加了酱油，却被退了回来，后来才得知毛主席这段童年往事。所以，程师傅特做得这道无酱油红烧肉，口感好、亮度佳、味道更是博得了毛主席的一贯认可与喜好。 红墙大烩菜
1957年的深冬，寒风凛冽，毛主席与常委结束会议后，程汝明厨师长精心为大家准备了一份冬日驱寒的暖锅料理， 程汝明厨师长将手造肉丸、鱼丸、蛋饺、肉片、豆腐、白菜、粉丝、鹌鹑蛋、香菇等食材按不同时间不同比例不同特性入锅，而后用清鸡汤小火慢煨，谨慎把控火候以发挥出食材的精髓，朴实无华的食材在烹饪过程中却处处透着讲究。 席间备受主席和首长们的一致好评，菜品后由毛主席命名“红墙大烩菜”，这道红墙大烩菜便一直保留至今。 紫苏武昌鱼
1956年6月，毛泽东在武汉两度游长江，心情舒畅，挥笔写下《水调歌头·游泳》：“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。不管风吹浪打，胜似闲庭信步⋯⋯” 其中词里提到的武昌鱼，正是程汝明所创作的紫苏武昌鱼，足见毛主席对这道菜的喜爱。 程府元帅虾
是一道程汝明自创的中西融合菜，蒙哥马利1961年再度访华时，受到毛泽东的宴请，程汝明发挥了自己的西餐特长。他选用渤海的大对虾，用刀拍平后，酿入酸黄瓜奶油酱，再裹面包糠酥炸的菜，外酥内润，虾不打胶而用刀拍，为的是保留颗粒真实感，切开流出奶油酸黄瓜酱的俄式风味。 鲜虾与奶酪结合，让蒙哥马利点赞：“主席，你家的饭菜太好吃了，我很久没吃过这么美味的菜了，尤其是这道大虾菜肴，外酥里嫩，奶香四溢。” 程府辣椒圈
加蒜蓉和豆豉，炒一分钟即可，辣椒依然清脆，碧绿，口感不一般。据说，毛泽东请溥仪尝尝炒辣椒圈，溥仪说自己从来不吃辣。主席说，不吃辣椒不能干革命。溥仪就尝了一口，感觉很不错。回家让家人给做炒辣椒圈，但总感觉不如毛主席请客那次做得好，从此回味无穷。 程府火焙鱼
长沙人常吃的一种像麦穗的小鱼，做法精到，每条小鱼都去膛去头油炸，再加葱姜辣椒炒，酥透，微辣 程府国宴狮子头
此菜为当代国宴菜的代表，同时博得了毛泽东主席及周恩来总理的共同喜爱。此菜选料精良（肥瘦肉分为冬季四六夏季三七），手工繁琐，成菜后肥而不腻、清而不俗，故此在六七十年代周恩来总理往往只是招待重要外国元首及贵宾之时，才会特别安排呈上此菜享用。而毛主席也会在平时要求程汝明为其制作，以此来调节口味。 四凉菜
四点心
海鲜全家福
酥香鸭
老汤酱肘花
辣烩牛肉
荷香仔鸡
程府粉蒸肉
程府养生银菊汤
酸汤萝卜黄焖新西兰草饲羊小排
叉烧新西兰三文鱼
乌龙茶油焖新西兰南岛龙虾
罐焖新西兰黑金鲍
杏仁豆腐
花雕鸡汤云吞
雨花石汤圆
来到程府宴的人经常会想起那一段段历史，这种氛围正是程汝明创办程府宴的初衷，人们在这里相聚，人们在这里品味中国传统的文化，人们在这里亲近那段历史、那段时光。 注：所有图片来源网络。 |
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