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中国人对于面食的热情真的是超乎想象，单是从包子，饺子，馄饨，就能能窥得一二。各式各样的饺子馅料，可蒸、可煮、可煎、可肉，可素，可主食……而正是花样的做法和馅料，才使得中国面食散发出如此夺目的光彩。 4位老师傅那里，请教了秘制馅料的配方和做法，就像老师傅说的那样，只要馅料调的好，不管是饺子，包子还是馄饨，做出来的味道肯定不会差哪去。
01.鲜嫩多汁的茴香馅: 葱姜水：八角4个、花椒 1小把、姜7片大葱（葱白部分）10克左右、沸水200ml； 馅料：去皮三分肥七分瘦的猪肉500克、茴香菜100克、香葱（葱白）100克、盐 3克、蚝油2勺、味极鲜生抽3勺、玉米油3勺十三香粉2克、胡椒粉2克； 做法步骤： 1.做碗葱姜水：碗里倒入姜、大葱、花椒、八角，倒入200ml沸水泡出味儿，晾凉捞出料，备用。 2.茴香洗净，沥干水分，切碎，倒入肉馅里，倒入葱白碎，加入盐、耗油、味极鲜生抽、玉米油、十三香粉、胡椒粉，搅拌。 3分多次少量加入准备好的葱姜水，大概150ml（剩下50ml用来包饺子粘边儿用），顺着一个方向搅拌上劲，再放入冰箱冷冻20分钟左右即可。 02.超香的圆白菜猪肉饺子！
食材配比：圆白菜 两个、猪肉馅 500克、盐 适量、植物油 适量、小葱叶 一把姜 一块、酱油 适量； 做法步骤： 1.圆白菜清洗干净，切成丝，再改刀切碎，撒盐拌匀，静置10分钟左右后，用手攥出多余的菜汁 2.猪肉馅打入一点儿清水、酱油，顺着一个方向搅拌上劲儿。 3.炒锅中倒适量的油，油温热时，倒入葱末、姜末倒入锅中，小火煸炒，待一部分姜末煸炒变黄，并且出香味时，关火 4.葱姜油晾凉后倒入肉馅中混合均匀，再和攥过汁的圆白菜馅搅拌均匀即可。 03.芹菜胡萝卜猪肉水饺 食材准备：猪肉750g、芹菜6大棵、葱姜适量、黄豆酱油或生抽3大匙、料酒1大匙、耗油2大匙、花椒粉1大匙、糖 1.5匙、盐少许、热油50ml、芝麻油1大匙；
做法准备： 1.芹菜洗净剁碎，放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分。 2.肉馅里倒入芹菜碎，调入2大勺热油，和所有调料，顺时针上劲，拌匀即可。 |
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