青釉瓷是我国最古老的颜色釉种，青釉最早用于商周时期的原始青瓷中。早期青釉中的成份是以铅为助溶剂，直到东汉晚期(即三国时期)才以铁为着色剂，从而诞生了中国真正意义上的青釉瓷。
图为北宋耀州窑生产的青釉菠萝花纹盘。(北京故宫藏)此盘形制规整，制作精致;里外施青釉，釉色青中闪绿;盘中用刻花技法刻出菠萝花卉纹构成装饰主题。整个画面构图严谨，纹饰布局紧凑，刻花刀法技术娴熟，线条自然流畅。
青釉的一个主要特点是以氧化铁为着色剂，它在高温作用下既可以烧出纯正的青瓷，也可以烧出黑、褐、酱等多种颜色，故而上列各色皆归类于青釉的范畴。青釉在中国陶瓷史上占有极重要的地位，在彩瓷没有出现之前，全国各地瓷窑均以烧青瓷为主，即便是在彩瓷发达的明清时期，仍然没有停止过废烧青釉瓷的现象。
青瓷在我国是最具社会影响力的瓷种之一，人们之所以垂爱青瓷，是与崇尚本土教一一道教的文化关系密不可分的。道教尚黑尚青，这在道教的生活及各种场合下都无处不在。在中国历史上，几乎所有的帝王都无不信奉道教，甚至连皇帝本人都自称是道君皇帝，其中宋徽宋、嘉靖就是最典型的代表。尤其是在唐宋时期，中国青瓷进入到一个前所未有的空前发展阶段，而它之所以能烧造几千年而经久不衰的主要原因是和中国传统文化紧紧相连在一起的。
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