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炸蘑菇用面粉还是淀粉？30年大厨教你正确做法，蘑菇又香又酥脆 蘑菇是我们日常饮食生活中，经常吃的蔬菜之一，它不仅营养价值丰富，而且价格也比较便宜，备受老百姓们的欢迎。关于蘑菇的做法有很多，炒着吃或者是用来做蘑菇汤都可以。除了这些吃法以外，还有一种比较美味好吃的做法，那就是将蘑菇裹上面糊炸着吃。  炸蘑菇是一道非常美味又好吃的家常菜肴，蘑菇经过油炸过后，吃起来口感非常的香酥脆软，不管是大人还是小孩子都非常的爱吃。 关于炸蘑菇的做法，其实并不是太复杂，只需掌握好烹饪技巧，在家里也能做出来又香又酥脆好吃炸蘑菇。不过平时很多人在家做这道菜时，都会遇到一个难题，不懂炸蘑菇时应该用面粉还是用淀粉？小厨从事餐饮行业30多年，总结了一些做菜的经验与技巧。今天，小厨就为大家分享一下炸蘑菇的正确做法，按照以下方法与步骤来操作，保证你在家做出来的炸蘑菇，吃起来又香又酥脆。  炸蘑菇详细做法： 所以原料：蘑菇400克，面粉110克，淀粉80克，鸡蛋1个，盐3克，五香粉2克，椒盐5克。  第一步，首先将买回来的平菇，去掉根部，然后用手撕成小朵，把撕好的蘑菇用水清洗干净，沥干水分后放入碗中，加入少许的食用盐，腌制10分钟左右。 第二步，蘑菇用盐腌制出水后，用手攥干水分备用。准备一个干净的碗，倒入适量的面粉，淀粉，打入一个鸡蛋，再调入少许食用盐，五香粉。最后用筷子边搅拌边添加清水，调制成均匀的面糊即可。  第三步，起锅倒入适量的食用油，先将油温烧至5成热。再把蘑菇放入面糊中，使蘑菇表面均匀的裹上一层面糊。最后再用筷子将蘑菇夹入油锅中进行炸制。 第四步，蘑菇炸的时候油温不要过高，用中小火慢慢将蘑菇中的水分炸干，蘑菇炸熟，炸变色时，先捞出来控油。  第五步，接着把锅中的油温升至八成热，将蘑菇下入锅中进行复炸一次，大约炸三十秒左右，将蘑菇炸制金黄酥脆时捞出装盘即可。 第六步，蘑菇炸好后，可以根据自己的口味喜好，撒上少许的椒盐拌匀后食用。  炸蘑菇技巧分享： 炸蘑菇应该用面粉还是淀粉呢？正确的做法应该是，将面粉跟淀粉混合搭配在一起，再加一个鸡蛋。这样调好的面糊，炸出来的蘑菇又香又酥脆。如果光用面粉来调制面糊，口感会太硬。只用淀粉也不行，口感也不酥脆。 调制面糊时要注意，面糊太稀了容易挂不上糊，太稠了挂糊太厚，面糊调制的比酸奶略稠一点最合适。 以上所分享的就是，关于炸蘑菇的做法与技巧，你学会了吗？喜欢吃炸蘑菇的朋友，赶快在家试一下吧。这样炸出来的蘑菇不仅色泽金黄，而且吃起来口感又香又酥脆，大人孩子都爱吃。  今天的美食技巧就先分享到这里，如果你觉得本篇文章对你有所收获，请您点赞，关注，并且将文章转发出去，让更多的人受益。同时也欢迎您能发表自己的观点与评论，感谢您的大力支持。 |
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