教你在家制作四川酥肉，学会这几步，酥肉外酥里嫩一点不油腻

一份合格的四川名小吃小酥肉，必须是外皮酥脆蓬松，咬一口掉渣，内里软嫩鲜美，瘦肉不柴肥肉爆汁，肥瘦相间，才是极品。引流脚本

如何制作一道合格的小酥肉？具体步骤是什么？让酥肉蓬松酥脆的秘密武器又是什么？别着急，让我一一道来：

第一步，准备食材：去皮猪五花（一点不吃肥肉的也可以用猪里脊代替）、鸡蛋1颗、盐、胡椒粉、花椒粉、花椒粒、姜末、玉米淀粉、食用小苏打（秘密武器）

第二步，处理猪肉：将去皮的五花肉或者里脊肉洗净切成大小均匀的条状（宽度大概在1cm左右）；

第三步，切姜末：姜切末（越细越好），姜在这道菜中的去腥提鲜作用很大，可以稍微多一点；

第四步，调面糊：1个鸡蛋清、少许盐、胡椒粉、花椒粉、切好的姜末、再来一点花椒粒，充分搅匀后再加少量啤酒（清水都可以）、5勺玉米淀粉（红薯淀粉也可以）再次搅匀，最后再加1点点的食用小苏打，1颗花生米大小的量就可以了，再次搅匀；

第五步，把肉放进调好的面糊中和匀，要让每一条肉都均匀地沾满面糊；

第六步，锅中倒油，油温升高后转中小火，用筷子试温（筷子放下去有均匀小气泡产生就可以下酥肉了），酥肉要一条一条慢慢放，这样才不会粘在一起；

第七步，观察酥肉的颜色开始变得金黄就可以捞出控油了，因为酥肉是分开下锅的，为了便于观察，建议大家分批次炸，不要一次性把所有酥肉全放锅里；

第八步，复炸：等所有酥肉都炸过一遍之后，再将锅中的油二次升温至冒烟，然后把所有酥肉一起倒下去，复炸30秒后捞出；

这样炸出来的酥肉外皮金黄，色泽诱人，用筷子轻轻挑动，酥肉们相互接触摩擦的时候会发出沙沙声，这声音听起来就很酥。轻轻咬上一口，外皮酥得掉渣，不费一点力气都能咬开外面的酥皮。如果你很幸运吃到了一块肥瘦相间的肉，肥肉喷香的汁水包裹着鲜嫩的瘦肉，香味在咀嚼间升华，吃完唇齿留香，欲罢不能。