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现代人长期使用 3C 产品，眼睛老化的速度较过往较快，不管是儿童或是成人，近视的比例都逐年增高，高度近视容易产生早年性白内障、青光眼、视网膜剥离及黄斑病变，甚至有 10% 会导致失明。除了日常保健，该如何透过饮食减缓眼睛老化呢？  世界卫生组织（WHO）今年发布指南，建议 2 岁以下幼童不要接触电子荧幕。而台湾「2018全民护眼调查报告」指出，台湾人用眼时数破新高，每人每日平均使用 3C 时间超过 9 小时。  能够照顾眼睛的营养素之中，想必大家都听过「叶黄素」、「鱼油」，但其实还有「虾红素」与「玉米黄素」都是能够协助身体抗氧化的营养素。叶黄素、虾红素、玉米黄素都是属于类胡萝卜素，类胡萝卜素是天然的色素，叶黄素可以存在眼睛的黄斑部里，能吸收有害光线，还有抗氧化跟抗发炎的作用。  叶黄素、虾红素等营养素都是属于比较能够抗氧化的营养素，人会老化是因为在氧化过程中产生很多游离基，而让细胞渐渐老化甚至慢慢凋亡，这些抗氧化剂可以帮助减少氧化作用的压力。根据研究，「叶黄素」、「虾红素」这两项是有一定需求的营养素，且人体无法自行合成，要从饮食中摄取，或是从营养补充剂摄取。  叶黄素有助于预防眼睛黄斑部退化！叶黄素在黄色玉米、绿色花椰菜、绿叶蔬菜、蛋黄中的含量很高。想获得叶黄素，多吃绿叶蔬菜、黄色蔬果准没错！例如：菠菜、甘蓝、芥菜、碗豆、绿花椰菜、玉米、南瓜、甜椒。  叶黄素为脂溶性营养素，吸收后会慢慢累积，如果可以长期摄取叶黄素，黄斑部的叶黄素浓度够，对于眼睛黄斑部退化状况，有预防效果。虾红素虽然也是类胡萝卜素，但是并不会在黄斑部聚集，所以虾红素没有办法取代叶黄素。  虾红素抗氧化力超级强！虾红素是由诺贝尔得主 Dr. Kuhn 于龙虾身上发现，由于龙虾的颜色鲜红，因而取名为虾红素。虾红素主要存在于虾、蟹、水藻、红藻中，市面上目前兜售的虾红素保健食品，大多提取自红藻（或其他藻类），只要海洋生物食用后都会含有虾红素，常见于虾子、螃蟹、鲑鱼、龙虾等海洋动物体内。  虾红素可以防止紫外线的伤害，还可以有活络血液循环的作用，虾红素比较特殊，同时具有脂溶性及水溶性的特点，所以可以比较广泛性存在。  虾红素的抗氧化力是玉米黄素、叶黄素、beta-胡萝卜素的 10 倍；是维生素E （α-tocopherol ）的 100 倍。但虾红素不能取代各营养素原有的生理功能。  虾红素跟叶黄素不同的是无法在体内长期累积，短期在眼睛比较疲劳的时候，补充较强的抗氧化剂，能消除眼睛疲劳。 |
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