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前言 香料是一种魔法，让食物充满生动的表情，也开启了人们的味觉深度。虽然通常做配料，但往往四两拨千斤，就能将一道美味食材点石成金。中国是香料用量大国，生姜、胡椒、辣椒……每年使用的量居世界前茅。这么多的香料，你知道有哪些是中国原产的吗？今天就给大家介绍几种土生土长的香料。 一、桂皮 在中国人的香料世界里，桂皮是为数不多的本土香料。桂皮是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮。 需要说明的是，中国的桂皮和西方人常用的肉桂同科同属，都是肉桂树的树皮。但是，中国人卤肉用的桂皮来自中国土生土长的肉桂树，甜品师爱用的肉桂一般是指锡兰肉桂，原产斯里兰卡。 中国桂皮皮糙肉厚，颜色深，辛香刺激，味道浓烈，主要用于去除肉腥；而锡兰肉桂外观是黄棕色，皮薄而酥，有一股清淡的甜香，经常被磨成肉桂粉，撒于面包、甜品、咖啡上。 二、花椒 说起川菜，大家脑海中浮现的应该就只有两个字——麻辣。麻辣的火锅，麻辣的豆腐……过瘾的颜色和辣来自于辣椒，而深厚的味道和麻来自于花椒。 不像胡椒和辣椒源于西域或海外，花椒自古以来就是中国不可分割的辛辣香料，野生在巴蜀秦陇的大山之中。花椒在中国有超过2000年的种植历史，我国花椒总产量就占到了世界的八成以上，妥妥的中国香料之首。著名的有陕西韩城的大红袍花椒，四川汉源的金路花椒。 “花椒”一词最早出现在《诗经》里，古时候的花椒被作为药物应用于杀虫、防腐、防霉、防潮等方面。有些朝代的皇后宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，被称为“椒房”。 花椒的果实和种子是常用的调味香料，在各类菜肴中用途广泛。花椒气味芳香，可以有效去除各种肉类的腥膻味，改善菜肴的口感，从而增进食欲，促进人体对食物的消化吸收，我国传统川菜的烹饪中大量使用花椒来调味。 三、八角 八角可以说是除了盐油这些基本调味品外，最能融入中国味蕾的东西。炖肉放点八角，辛香开胃，卤菜下点八角才是卤菜特色，八角在一定意义上就代表着中国菜的味道。 八角原产于中国南方和中南半岛。藤县被誉为“中国八角之乡”,全球超过半数的八角产自这里。 八角味甘甜，有强烈而特殊的香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴时常用，也是制作五香粉的主要原料之一，所占比例最大。 |
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