|
庄主谈农村 2019-11-27 10:17:42 一：剁椒鱼头  食材：鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。 二、做法 1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。 2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。 3.鱼头铺上适量的剁椒。 4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。 5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。 6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上，再淋上少许葱油增香。 7.放上葱丝即可上桌。。 二：水煮鱼  食材：鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。 做法： 1.豆芽，小白菜，用水焯过，放入大盆中。 2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。 3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。 4.另取一干净锅，倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。 三：鱼香肉丝  食材：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。 做法： 1.猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。 2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。 3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。 4.锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。 5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。 6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。 7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。 8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。 四：清蒸鲈鱼  食材：鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油 做法 1.鱼去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。 2. 鱼身两面横切几刀，塞姜片。 3. 姜切段和末，姜切丝。 4. 葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。 5. 上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。 6. 取出后撒葱花，辣椒段。 7. 取适量食用油烧热。 8. 浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。 五：九转大肠  食材：熟猪大肠500克、生抽酱油1大勺、老抽酱油1茶勺、醋1大勺、绍酒1大勺、清汤适量、糖2大勺、鸡精适量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少许、花椒油适量、葱姜蒜末各1大勺、盐1茶勺、植物油适量、香菜末适量（不喜欢香菜的朋友此项省略） 做法： 1.将清理好的大肠煮熟 2.将熟大肠切成2CM长的段。 3.放入开水中焯一下，捞出沥干水分。 4.锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。 5.锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。 6.加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。 7.再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透 8.待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。 9.最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。 六：糖醋排骨  食材:猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片 做法 1.猪小排冼净，晾干水份备用 2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片 3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦 4.先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀 5.倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟 6.20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅 七：红烧狮子头  食材：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油。 做法： 1.葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。 2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。 3.荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀。 4.舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。 5.炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。 6.加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。 7.青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。 八：蒜泥白肉  食材：肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻。 做法： 1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。 2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。 3.将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。 4.最后淋上几勺红油。 九：香麻猪蹄  食材：猪蹄，青红花椒，姜片，蒜片，沙姜片，干红椒，辣妹子，红小米辣，鲜花椒，青笋，韭菜 藤椒油、生抽、盐、味精、糖，保宁醋 做法: 1.猪前蹄5000克燎烧去余毛，刮洗干净后放入热水中汆透，捞出过凉，斩成大块，放入高压锅中。 2.锅入菜籽油200克烧至五成热，下入青红花椒各40克、老姜片、蒜瓣各30克、沙姜片15克、干红椒段10克爆香，加辣妹子酱100克炒出香味，添入清水6500克，大火烧开后倒入盛有猪蹄的高压锅中， 加藤椒油100克、生抽25克、盐15克、味精10克、糖8克搅匀，加盖上汽后压15分钟，关火后继续浸泡2小时，捞出猪蹄，原汤去渣留用。 3.青笋丝100克入沸水汆透，捞出沥干，垫入盆中。 4.取猪蹄500克、原汤800克，加鲜红小米辣段20克、鲜青花椒10克大火煮2分钟，关火加保宁醋8克、藤椒油6克，连汤带料倒入盛有青笋丝的盆中，撒韭菜碎20克即可上桌。 十：西红柿炒鸡蛋  食材：西红柿2个，鸡蛋3个，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许 做法： 1.西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片。 2.鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用。 3.小葱洗净后切成葱花。 4.炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出。 5.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可。 十一：清蒸鸡蛋羹  食材：鸡蛋200克，盐2克，白砂糖2克。 做法： 1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出。 2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制。 3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。 十二：地三鲜 食材：土豆、茄子、青椒、色拉油、食盐、酱油、醋、鸡精、葱、姜、蒜、白糖。 做法： 1、土豆，茄子切块，分别泡入水中，青椒切块，葱、姜、蒜切粒。 2、锅中放油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，茄子炸软后捞出。 3、如此分别炸好土豆和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅。 4、锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐，糖，鸡精，转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子，土豆才软嫩 5、待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅。 十三：剁椒蒸豆腐 食材：豆腐1盒、剁椒、香葱适量 做法： 1.豆腐切成0.5公分左右的片。 2.香葱切成小葱花，准备好剁椒铺一层 3.进锅蒸十分钟左右取出，吃的时候撒上香葱就可以了 十四：水晶盐焗鸡 食材：光鸡半只，盐焗鸡粉半包。 做法： 1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时； 2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。 十五：手撕鸡 食材：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒。 做法： 1.把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。 2.木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。 3.取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。 4.把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。 5.另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。 十六:口水鸡 食材：乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。 做法： 1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟； 2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉； 3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀； 4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。 十七：红烧肉 食材：五花肉500克、冰糖40克、酱油2汤匙、姜片4片 做法： 1、准备好所需食材 2、将五花肉洗干净切成大块 3、锅中加入适量的冷水，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用 4、将炒锅烧稍微热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒， 5、煸炒至冰糖全部融化，并从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可 6、倒入五花肉，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都能够裹上糖色 7、再加入适量的酱油，翻炒均匀 8、加入八角和姜片 9、倒入没过猪肉80%的热水，放入适量的盐。大火烧开后转温火炖制三十分钟左右 10、直到收汁，红烧肉入口即化，即可关火装盘，美食即享 十八：蒜蓉粉丝蒸大虾 食材:虾、粉丝、姜末、蒜子、香葱、盐、胡椒粉、 做法： 1.虾去掉泥肠，用盐，胡椒粉腌渍十分钟用开水烫卷曲，方便造型。粉丝冷水浸泡一下捞出沥干。 2.蒜切蒜蓉，锅里放油，炒香姜末葱末，倒入蒜蓉，放入一点盐，炒匀备用。 3.最下面放一层粉丝，码放一层虾。放点蒜蓉，再放一层粉丝，码放虾，摆盘，中间放上蒜蓉，水开后放入，蒸五分钟。 十九：扬州炒饭 食材:米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉(根据个人口味可调整）。 做法: 1.火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。 2.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。 3.放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。 4.加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。 5.加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。 6.加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。 二十：啤酒鸭 食材：鸭子半只、红椒、青椒、啤酒、洋葱、姜、葱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、盐、酱油、料酒、鸡精、醋、油 做法： 1、鸭子洗净，宰成小块； 2、生姜切片，大葱切段、青红椒和洋葱切小块； 3、焯水，鸭子冷水下锅，加姜片，大火煮开； 4、捞出鸭块，用清水把鸭块冲洗干净； 5、热锅倒油，油热后，放花椒爆香后，捞出花椒； 6、下生姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒爆香后； 7、加入鸭块继续煸炒至出油，倒入酱油和料酒，翻炒上色； 8、倒入啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）； 9、盖上锅盖，大火烧开后转小火焖； 10、焖至剩三分之一水量时，加适量盐调味，翻炒均匀； 11、两三分钟后换大火收汁，放青红椒和洋葱，翻炒至收汁，加鸡精，翻炒均匀即可出锅； 二十一：炝拌酸辣三丝 食材:土豆适量莴笋适量胡萝卜适量，食盐适量蒜适量干辣椒适量香油少许白糖适量白醋适量 做法: 1、土豆，胡萝卜，莴笋，去皮切丝，分别用清水浸泡 2、烧一锅开水，水开后，放入土豆丝，焯2分钟后 3、放入胡萝卜丝，焯水2分钟后 4、放入莴笋丝，焯水1分钟 5、三丝一起捞出，放入冷水中浸泡之后，控水，放入冰箱冷藏半小时口感更好 6、调料汁，取一小碗将蒜末，干辣椒碎，生抽，白醋，盐，白糖，香油混合一起，搅拌，1分钟之后倒在三丝上即可。 二十二:咕噜肉 食材：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。 做法： 1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。 2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。 3.留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。 二十三：荷兰豆炒杏鲍菇 食材：荷兰豆适量杏鲍菇两根胡萝卜半根玉米油适量花椒适量干红辣椒一个盐适量蔬果粉适量 做法： 1、紫胡萝卜切薄片，模具切成小花 2、杏鲍菇切薄片，荷兰豆切斜片 3、锅内适量水烧开，三样食材焯水后捞出 4、锅内适量油烧热，花椒，干红辣椒炒香 5、焯好的食材放入翻炒几下 6、适量盐，蔬果粉调味即可。 二十四：蚝油炒丝瓜 食材:丝瓜350g红椒30g青椒80g黑木耳30g，大蒜15g盐3/4小勺白糖1/2小勺蚝油1大勺干淀粉1小勺 做法： 1、丝瓜青红椒洗净，水发黑木耳去蒂。 2、青红椒去籽切菱形片，黑木耳撕成小朵，大蒜切片。 3、丝瓜削去外皮切滚刀块。 4、锅烧热加入少许的油烧至5成热，放入蒜片爆出香味 5、先放入丝瓜块。 6、再放入青红椒、黑木耳。 7、加蚝油、盐、糖大火快速翻炒半分钟。 8、干淀粉加适量水调成水淀粉，加入锅内快速炒匀即可出锅。 二十五：煎茄子 食材:茄子，大葱，小米椒 做法：1.将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀； 2.茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片； 3.平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅； 4.蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀； 5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。 二十六：番茄咖喱炒饭 食材：米饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 做法： 1、番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。 2、锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。 3、锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入米饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 二十七：京酱肉丝 食材：猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml。 做法： 1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。 2.大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。 3.锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。 4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。 二十八：蚂蚁上树 食材：植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克 做法： 1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了） 2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟 3.放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝。 4.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。 5.最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。 二十九：土豆饼 食材：土豆，牛奶，白糖，鸡精，鸡蛋。 做法： 1.洗干净土豆，上屉锅蒸。 2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐、绵白糖、味素（鸡精就更好啦！） 3.将蒸好的土豆去皮，弄碎。 4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉。 5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸透即可。 三十：酸辣土豆丝 食材：土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克。 做法： 1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆， 如果想配点青椒或者红椒都可以。 2.切大蒜，生姜，大葱切段。 3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香 4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱会更香。 三十一：凉拌黄瓜 食材：蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖。 做法： 1.将黄瓜反复洗涤干净。 2.将黄瓜拍碎。 3.准备调味汁，淋上即可。 |
|
|
