|
猪肘子作为农村宴席必上菜肴之一，软烂浓香，多瘦少肥。每次这道菜端上桌以后，很多人都喜欢去翻一下，瞧一瞧，然后夹上一块，吃起来美滋滋的。咱们四川很多地方，猪肘子和猪蹄连同着一起卖，往往为了买一根猪蹄，还要顺带着买一个猪肘子（当然，也就要分前肘子和后脚肘子）。猪肘子的吃法非常多，有整个肘子一起烹饪的菜；也有切好的肘子烹饪的菜。如：红烧肘子、东坡肘子、酱肘子等。那么猪肘子怎么做好吃呢？猪肘子要做的好吃，就一定要烹饪得软烂入味，还不能有残留的血末。今天咱们就和大家分享一道咱们家常吃的酱肘子，入味浓香、软烂鲜美。 【酱肘子】 【主要食材】：1个猪肘子（一般后蹄肘子要大个，在家做有一个足以。） 【调味材料】：一小块老姜、2根大葱、干花椒一小抓、几个干辣椒、一勺料酒、适量酱油、一小勺食盐、一小勺白糖、2个八角、1小块桂皮、豆蔻少许、少许丁香、一些大小茴香、几片香叶、少许植物油。 【制作过程】： 1、咱们先把肘子上面的猪毛用火烧一下，顺便把肘子皮一起烧烫一下，再用水刮洗干净。把老姜、大葱清洗干净，老姜切成片、大葱切段。把八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下，再用一个布袋把它们装起来，封好。2、起锅放入适量的清水，放入老姜片、大葱段、干花椒、少许料酒，放入肘子焯煮沸，烫几分钟，把肘子捞出来。3、再次起锅，放入一小勺植物油煎香，放入姜片、葱段、几个干辣椒、干花椒一小抓炒出香味，再适量酱油、一小勺白糖、少许料酒炒均匀，放入适量清水，放入装香料的布袋，再把把肘子放进锅里煮沸。4、当锅内出现浮沫的时候，用勺子清理掉，再转小火焖煮1个小时以上，筷子能插穿肘子。5、大火快速把锅里汤汁收浓，再把肘子捞出来，自然晾凉切成大片或者大块，蘸着辣椒油吃，完美。 一个酱香浓郁、软烂可口的酱肘子就做好了。咱们四川人喜欢加上一点干辣椒和干花椒，吃起微微带辣和微微带麻，更符合咱们四川人的口感。那么要做好咱们这道酱肘子会碰到哪些问题，需要用到哪些技巧呢？ 【疑难解惑】 疑惑一：为什么猪肘子上面的猪毛要用火烧？还要把肘子皮也一起烧呢？ 答：猪肘子是蹄子上面那段腿子肉。尽管肘子上面的猪毛不会残留很多，但依旧会存在一定的异味。咱们尤其是表面的猪皮肯定有腥味。咱们用火烧猪毛的同时把肘子皮一起烧，要求是把肘子皮烧出金黄色，可有写边角会烧黑。所以咱们清洗的时候要刮洗，把比较硬的地方、烧黑的地方都刮掉，清洗干净。这样肘子去腥的第一步才算完成，才能保证做出来的酱肘子吃起来不会有腥臭味。 疑惑二：为什么要把肘子放入锅里进行焯水呢？ 答：肘子肉是猪蹄上面那段腿子肉，是猪身上运动比较多的部位，有很多的血管经脉存在。前面咱们用火烧虽然可以把肘子片面的腥臭味清理掉，但肘子内里的血水腥味去还存在。所以咱们在做酱肘子钱，要把肘子放入锅里焯水。冷水放入锅里，血水会顺着锅内温度升高慢慢被煮出来，效果更好。只有经过焯水的肘子做出来的酱肘子切成片或者块的时候，才不会有血水在肉里，影响口感。 疑惑三：为什么香料要用洗一下，再用布袋装起来？ 答：首先，咱们用的香料很多，因为家里一般准备的香料也不是很多，如果家里香料够全面，都快放哈。香料大部分都是干燥的，在晒干保存，再到销售，回家，会经过很长一段时间，往往容易有很多灰尘出现。所以咱们要把香料洗一洗，更卫生。用布袋装起来，是避免在焖煮的过程中香料散开，避免香料粘到肘子上，而且汤汁收浓以后，捞出来肘子也更容易，不需要把表面的香料清理掉。 疑惑四：焖煮肘子需要放多少水到锅里呢？为什么焯过水的肘子还会煮出浮沫呢？ 答：焖煮肘子的时候，水一定要多，最少要高过肘子面。因为要焖煮的时间很长，不建议中途加水。如果实在是水不够，也请记得加开水哈。虽然咱们之前焯过水，但是肘子是很大个的，并一定能够很好的清理完整，而且刚开始出现的浮沫都不是好东西，一定要清理掉。有时候焯水效果好，这种浮沫不会太多，但也要清理哈。 【烹饪技巧小贴士】 1、先把肘子皮烧一下，把肘子皮上的味道清理干净。刮洗的时候要把比较硬的和烧黑的地方刮洗掉，方便后面炖煮入味。2、冷水入锅，煮沸焯水几分钟捞出，清理血末。酱肘子切出来更好好看，和更加好吃。3、咱们先用少许植物油，把糖色和酱油一起熬一下，再加入水，这样方便后面焖煮，让肘子吸入盐味更加好吃。4、大火煮沸，稍微煮几分钟，把表面浮沫清理掉，再用小火炖煮1小时，把肘子焖煮软烂入味。5、肘子出锅之后，自然晾凉再切，一是更好切，二是切出来更好。吃的时候，配上一碟辣椒油，酱香入味。 【总结】 掌握好上面的几个技巧，轻松在家做出酱香入味、软嫩可口的酱肘子。酱肘子的做法并不复杂，但是每一步都要慢慢做，把握好关键的技巧才行。看过对酱肘子的分析之后，相信大家对肘子的做法有了更加好地了解了吧！这个冬季你还在犹豫什么？快快做起来吧！ 本由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。 |
|
|
