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气温逐渐走低，这时没有什么比一碗热汤更温暖的了。排骨汤、鲫鱼汤、参鸡汤……但煲一锅既营养又美味的汤可没有那么简单，要因人、因时、因地制宜。做到这些，才能让滋补效果翻倍！今天就让专家来给你支两招吧~ 本期电视专家：  孙永顺 上海中医药大学附属中医医院消化科副主任医师 药膳汤不一定要选贵的食材！这些常见食材同样能煲出一锅好汤： 黄芪 补气、敛汗 ★黄芪味甘，性微温，归肺、脾、肝、肾经，具有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿的功效； ★它可用于治疗气虚乏力、精神不佳、面色苍白、呼吸短促、中气下陷、久泻脱肛、表虚自汗、血虚萎黄、内热消渴等病证； ★现代医学表明，黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、降压和抗菌作用； ★还能缓解实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力，调节血糖含量。 徐大厨推荐：气虚喝黄芪党参鸡汤 ★使用半只鸡和12颗黄芪与党参一起煲煮； ★煲煮时，最好选择砂锅，因为砂锅的透气性好，可以使煲出来的汤更加得鲜美。 大枣 养血、安神 ★大枣味甘，性温，归脾、胃经，具有补中益气、养血安神、缓和药性的功效； ★大枣可生食、加工食用，最常见的是煎煮食用。 赤小豆 消肿、利尿 ★赤小豆性平，味甘、酸，具有行血补血、健脾祛湿、利水消肿的功效，主治腹部胀满、下肢浮肿、小便不利，并能通乳汁，为利下身水湿之良药； ★赤小豆还具有利尿作用，对心脏病和肾病、水肿患者均有益，同时富含叶酸，具有催乳功效，还具有良好的润肠通便、降血压、预防结石、健美减肥等作用； ★赤小豆主要用于中药材，常与红豆混用，但两者又有区别：赤小豆细长、稍扁，而红豆比较圆；赤小豆煮后不易烂，质地较硬，红豆煮熟后易软烂，常用来做成豆沙。 薏仁 健脾、利湿 ★薏仁性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效，可用于治疗风湿身痛、湿热筋急拘挛、湿痹、水肿等； ★薏仁的主要成分薏苡仁酯具有抗癌作用，可用于胃癌及子宫颈癌； ★它的营养丰富，对于久病体虚者、病后恢复期患者、老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。 石斛 养阴、清热 ★石斛，性甘，微寒，归胃、肾经，有益胃生津，滋阴清热的作用； ★除此之外，它也能明目、调和阴阳、壮阳补肾、养颜驻容，从而达到保健益寿的功效。； ★它还富含多糖、氨基酸、石斛碱、石斛胺碱等十多种生物碱，能有效提高机体免疫功能和人体内超氧化物歧化酶水平，适宜烟酒过度，体虚乏力的人群食用； ★用它和枸杞、沙参、麦冬、黄精一起煮汤，对阴虚体质有很好的的滋补功效。 记牢煲汤小秘诀！药材和汤水要一起煮！ ★首先，将药材进行清洗之后，需要泡1-2个小时，这样更容易溶出药效； ★煲汤时，应该将泡好的药材和汤水一起倒入锅中，而且药材加入的时间也是不一样的，大部分是一开始就要放进去，少数药材要后加入。 徐大厨推荐：血虚喝羊肉当归汤 这道汤用于冬季补血虚特别好，但需要注意的是，羊肉需要煲相对长一些的时间，如果当归一开始就放进去，药性可能因为长时间炖煮就挥发掉了。所以一般来说中药材加入后先大火烧开，再文火煲20分钟就可以了。 徐大厨提示： 煲羊肉汤时，最好使用金属制的锅具，切记千万不要使用砂锅，因为砂锅容易把羊肉炖烂，还会容易沾底，导致砂锅破裂。 药膳汤上桌之前再调味！ 事先调味，不仅会破坏汤里的营养，还会破坏煲汤食材中的蛋白质。所以，在汤在上桌之后，只需撒点盐稍加调味即可。 汤和肉都要吃才最好！ 虽然汤汁内含有一定量的氨基酸、矿物质和脂肪等营养元素，但最主要的营养成分仍存在于肉中。喝汤时，也应适当食用富含肉质蛋白的动物性食材，或富含优质蛋白的豆类食品。 煲汤时间1.5小时最佳！  结果表明： ★煲汤应兼顾口感和营养， 一个半小时左右就足够了； ★喝汤同时吃些肉，营养摄入更全面； ★如果汤里要放蔬菜，要等汤煲好后放入蔬菜，软烂即可，这样有助于减少维生素的损失。 60℃的汤最“好喝”！ 太烫的汤会造成我们食管与食管黏膜的损伤。一般在喝汤时，可以用手先感受一下碗的温度，以不烫手为适宜温度。 专家提示： ★在家煲药膳汤时，要根据自己身体，如：气虚、血虚、阴虚等情况来选择不同的食材，以达到最佳的滋补效果； ★在煲汤的方式上，最好是遵循“先武后文”，先用大火，再用小火，且不宜超过一个半小时； ★每天喝汤的量保持在一小碗最为适宜（100-200毫升）； ★因为肉汤的嘌呤度较高，所以不建议中风的人群食用。  本文部分图片来源网络，如涉侵权请留言联系删除 |
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