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最近忍不住想吃辣的冲动，还是到附近的重庆馆子里好好搓了一顿。老板是地地道道的重庆人，做出来的菜也是地地道道的重庆口味。重庆的这个“辣”真的让人爽翻，吃进胃里还能感觉到食道里那一瞬而下的火辣。小编虽然不太能吃辣，但是这并不能代表不喜欢吃辣。特别是这家会做菜的老板做出来的重庆辣子鸡丁，那是真真下饭了。 
每一次吃完都意犹未尽，恨不得天天都来吃一次辣子鸡。不过考虑到经济问题，小编还是默默打开了菜谱，自己照着上面的方法做了一遍。不得不说，吃着自己做出来的菜，心里面满满都是成就感，怎么就这么好吃呢。所以本期隆重介绍这一道辣子鸡丁，希望大家能喜欢。 辣子鸡丁的由来 
网上关于辣子鸡丁的由来并没有太多的相关来源，不过多多少少还是有些蛛丝马迹。据说辣子鸡丁的产生有两个版本，一个说法是这道菜是由小饭店的一对师徒共同研究出来的，另一说法就是说这道菜是近些年被一个老太太创造出来的。这原料最初的辣椒用的是出名的朝天椒，这辣椒在四川以及贵州等地，口碑都是非常不错的。 
至于鸡用的也是土鸡，大家都知道土鸡跟现在的饲料喂养的鸡吃起来差别很大。土鸡的肉质更加鲜美，吃起来也更加细滑。用老一辈的话来说就是吃起来有一股特有的“鸡味”。并且在众多的肉类当中，土鸡的蛋白质含量很高，没有什么脂肪，吃了不容易长胖，所以这也是现在很多健身的朋友会把鸡胸肉当成主食的原因。 
除此之外，它的成分各方面都比猪牛羊要好，老人吃了也很容易消化。这么好的原材料别说做成辣子鸡丁了，就算做成其他的菜也会很好吃。原材料的重要性是显而易见的，不过现在市面上的鸡基本都是饲料喂养的鸡，想吃土鸡的朋友可能还买不到。要是有条件的朋友一定要试试用土鸡来做这一道辣子鸡丁，绝对会有不一样的感觉。 美味辣子鸡丁的做法 
许多朋友在外面吃“辣子鸡丁”这道菜的时候，发现辣椒多鸡丁少，这就是一些无良商家为了赚钱各种省。于是遇到这种情况很多朋友就会郁闷，觉得自己又不是花钱来吃辣椒的，看到一大盘辣椒后简直可以说是怒发冲天了，自己花的钱拿来买鸡肉它不香吗。所以朋友们，要相信勤劳是能带来幸福的，让我们去超市买好一切材料自己动手做起来吧。 
首先准备食材：3只鸡腿、一小碗干辣椒、5勺生粉、五根小香葱、一小块老姜、一头蒜、两勺料酒、半勺盐、半勺五香粉、一勺生抽、一勺蚝油、半勺细砂糖、40到50粒花椒、一勺熟芝麻，半节藕。 接下来就是我们的制作阶段：买回来的鸡腿用剪刀去骨头后剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。小编一般腌制的时候会去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，可以节省不少的时间。鸡肉切成小块后更容易入味，只要半个小时左右就可以了。 
在这个时间差里，我们把葱切成长段，蒜跟姜切成片，藕洗干净后切成丁，都放在一旁备用。辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。小编抱着一次就要辣翻天的心态，买的是小米辣，最辣的那种。花椒也根据自己的情况来，反正能吃麻就多放点，不能吃就少放点。这个时候在腌制好的鸡肉块里打一个蛋清，然后再加入生粉，用筷子或者手搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多。 
锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块。最好不要一次下入全部鸡块，容易粘结在一起，我们就用筷子一点点的丢下去。这个过程需要一定的耐心，同时还要小心油溅出来伤到自己。 鸡块炸金黄色就可以捞出来控油，捞出最后的鸡块后不要关火，我们要进行二次复炸。等到油温稍微高点的时候，就倒入鸡块炸一分钟左右就赶紧捞出来。觉得这样炸的方法很费油的朋友可以用小一点的奶锅，炸的次数会少一点，因为大锅倒的油会比较多。其实就这样炸好很好吃，小编中途就偷偷吃了几块。 
另外起锅烧油，下入葱姜蒜爆香翻炒。之后再放入花椒和干辣椒进行爆香。再放入切好的藕丁进去翻炒，最后再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，小编比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜。 翻炒糖溶化，再下葱段，最后出锅之前撒上白芝麻，小编的芝麻是熟的，生的芝麻需要提前放进去炒香一下。这样子一盘美味下饭的辣子鸡丁就做好啦，大家快去尝尝自己的劳动成果吧。 
美食小看法 
对于这道“辣子鸡丁”，小编真的是很爱。有些饭店里做出来的辣椒都是嘎嘣脆，吃起来甜辣甜辣的，一口辣椒一口鸡丁一口饭，简直就是味蕾盛宴。正宗的重庆辣子鸡丁做出来的口感是偏辣的，不过小编觉得大多数人都可以接受，并且这个辣味吃起来感觉很舒服，并不是单纯地为了辣而辣。
这个辣椒里面还能吃起其他作料以及鸡块混合了的味道，但是单是吃辣椒就能让你足足吃够一碗饭。所以辣子鸡块的每一个部分都是下饭的好菜，也被不少人称为是下饭神器。不用出门买老干妈、老干爹，只需要一份辣子鸡丁就可以下完你的饭！ |
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