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木绵豆腐(北豆腐)一块；干裙带菜一小搓；味噌30--40克；干海带10克；柴鱼片(也叫木鱼花) 10克；清水1000毫升；蟹味菇 一把 日式味噌汤的做法： 昆布放入1000毫升的清水中浸15分钟，然后不要盖锅盖，用最小火煮15分钟，不要使其沸腾。 拿出昆布。 切中大火让汤稍微沸腾后放入柴鱼片后再切最小火煮2，3分钟。熄火。静置3分钟。 过滤柴鱼片。准备一个盆，盆上放网勺，网勺上放一张厨房纸，连汤带柴鱼片地倒进去，看到汤汁透过厨房纸滤到下面的盆里后，用手收拢厨房纸的四个角，拿掉即可。出汁就做好了。 豆腐切成1--1.5厘米的方块后，和蟹味菇一起放入高汤内煮直8分钟。再放入干裙带菜。 加入当裙带菜涨开来后加味噌。把味噌倒进细网漏勺内后，再放入汤中。用筷子放入搅拌使其溶化开。关火(网勺最后会有一点点豆渣，这个不要放进汤里)。 撒葱吧！盛出来喝吧！趁热腾腾的时候！ 小贴士： 1 昆布在日语中是海带的意思。做昆布柴鱼出汁的海带是干海带。推荐熟成的干海带，完全熟成的干海带比刚干燥没多久的海带风味要浓，且入水以后不容易起粘液。好的干海带表面有一层白霜，那是鲜味的来源。 2 这种日式高汤的特点是无油且鲜美。出汁刚做好喝一口，觉得淡淡的没什么味道，但只要放一点点盐，马上就变得鲜起来。汤中有谷氨酸按的成分，这种成分一旦接触到盐，马上就释放出鲜味来。 cr.下厨房 |
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用料：
