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不管解冻啥鱼,切忌直接加水泡,大厨教你2招,吃着和活鱼一样鲜

2019-12-01  烟柳20108

鱼可以说是大家日常餐桌上经常看到的食材,不仅营养丰富,它还适合各个年龄段的人吃,并且肉质也非常的细腻鲜美,相信有不少朋友家里的冰箱都会存放几条鱼。当然小编也是不例外的,尤其是每次遇到超市做促销活动的时候,看到那个诱人的价格,小编经常都会忍不住一下子会多买上几条,买回家的鱼没吃完都会把它放家里的冰箱把它冰冻起来,等想吃的时候再拿出来解冻一下做着吃。

不过,把鱼肉放到冰箱里面进行冷冻保存虽然说是方便了不少,但是解冻鱼的时候可以说是困扰了不少的人,尤其是一些上班族,平时上班都比较赶,冰冻的鱼常常都做来不及吃。在我们生活中小编见最多解冻鱼的方法,但是基本都是一样的手法,都是直接用流动水里面浸泡或者就是直接将冻鱼放到热水里面浸泡化冻,实不相瞒,以前在酒店学徒的时候也经常这么干,以为这样就可以快速的解冻,后来做厨师长的堂哥告诉我,无论解冻什么鱼,万万不要用水泡。

因为鱼肉解冻时如果采用流水解冻法,会因水流的冲击力破坏鱼肉的组织与口感,同时还容易使大部分的营养被流动水冲掉,除此之外更不可以将冷冻鱼用热温水来解冻,这样会破坏鱼肉鲜度与纤维,变得半生不熟。那么要怎么正确的给鱼解冻才能最大程度上保证鱼的口感和营养程度呢?今天,小编就与大家分享一下我堂哥告诉我的快速解冻鱼方法,化冻后的鱼吃着跟活的一样鲜,下面就一起来看看吧!

不管解冻啥鱼,切忌直接加水泡,大厨教你2招,吃着和活鱼一样鲜!

第1招:盐水解冻法

用盐化冻的方法其实就是跟我们冬天用盐在马路上化雪的原理是一样的,因为在雪表面撒上盐之后,只要雪稍微融化,盐就能将雪水吸收并形成盐水溶液。盐水溶液的凝结点比水要低很多,在同样的温度下不容易凝结成冰,这样雪就会不断地被融化了。首先我们准备大点的盆子,把冻鱼放到盆中。在盆中加入少许的食盐,用手给它搅拌至盐完全融化,然后放着15分钟左右就可以完全解冻了,这样解冻好的鱼肉不仅营养成分不流失,肉质口感也能更加鲜美!但是解冻的时候不要盖任何盖子,常温放好就行,如果盖上盖子,会影响解冻的速率。

第2招:香醋解冻法

取一个容器,倒入适量的清水,然后再加入2勺的香醋,搅拌均匀,把需要解冻的鱼放进去,等个20-30分钟鱼就完全可以解冻了!可能有些人会不明白为什么醋也能够快速解冻鱼,因为醋中含有大量的醋酸,醋酸的酸性很强,酸放在水中,能降低水的冰冻点,水的冰冻点降低了,冻鱼自然就很快就解冻了,同时醋酸还有去腥的作用,这样烹制出来的鱼吃着也会更佳的鲜香。

用这两种解冻时,盆中所放的水一定要没过鱼身,另外用醋解冻时,所用的醋最好需要高度的醋,这样解冻的时候会更快一些。

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