随着社会的发展，有些会经商的人，把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里，在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆，也很受大众欢迎。 下面就分享一下自己做过很多次的，大锅炖鱼的经验与方法，希望对你的问题有所帮助。 首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼。1.花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大。2.大鲤鱼。3.鲶鱼，一根刺，肉质细嫩。4.乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼。5.大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼，比较贵一些。 大锅炖鱼的用料与做法: 1、首先准备配料与调料；五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精，生抽老抽，料酒，白糖，陈醋。 2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出猪油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入一勺黄豆酱（大约50克）左右，放入黄豆酱可以去腥，增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香，锅中加入清水或者开水。 3、开始调味:大鱼在5斤左右的，大约加入20克左右食盐，鱼稍微咸一点有味道。加入适量的鸡精，加入少许料酒去腥，加入少许陈醋去腥，加入少许5克左右白糖提鲜，加入少许生抽，少许老抽上色，鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开，下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味。 总结:在北方有这种说法，宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤，这意思就是吃鱼还是咸一点好吃。 还以一种就是，千滚豆腐，万滚鱼。这种说法意思就是说，豆腐要炖时间长一些更好吃，炖鱼的话，要时间更长一些鱼肉才会入味。 以上的回答希望您能够满意，也许对您有所帮助吧，欢迎大家留言互动，相互交流制作心得。     庆哥美食： 大锅炖鱼经常做，一些经验方法分享给大家。 第一步：首先选择一条5斤左右的草鱼，去掉鱼鳞和鱼鳃，去除内脏，清洗干净，然后鱼肚子里放几片葱姜，鱼身上打上花刀涂抹少许料酒和盐腌制5分钟。水豆腐500克，切成合适的块泡入清水待用。 第二步：准备配料与调料；五花肉20克切片，大葱，生姜切片待用，八角1粒，干辣椒2个，花椒1克，食盐5克，鸡精少许，老抽5克，耗油5克，料酒5克，白糖3克，香醋5克。 第三步：锅中放入植物油，要比炒菜多一些，倒入切好的五花肉，煸炒出油，将鱼放入锅中煎至两面微黄，加入花椒、八角、干辣椒，葱、姜翻炒出香味，锅中加入开水，淹没鱼在多一些即可。 第四步：锅中加入豆腐接着加料酒5克去腥，白糖3克提鲜，酱油5克，老抽5克上色，耗油5克。大火烧开后转成小火慢慢炖制。炖15分钟后加香醋5克提提鲜减少鱼的腥味，盐适量在炖10分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，加少许鸡精提味就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味，豆腐要炖时间长一些更好吃。 欢迎大家留言   大家好，我是明泽美食，我的回答是:大铁锅炖鱼，也就是铁锅柴火炖鱼，这种炖鱼的方式在东北很常见，因为东北很多地方现在还是使用土灶做饭，所以家家都会有一个特别大的铁锅。用大铁锅炖出来的鱼，味道非常的鲜美，而且使用柴火或者是煤火作为加热方式，炖出来的鱼也非常的入味。 而使用铁锅炖鱼，我们大致可以分为两种炖制方式。①家常炖鱼方式。也就是用家常炖鱼的方法来制作铁锅炖鱼，首先需要将鱼用油煎透，然后加入各种调味料，最后加水进行炖制。 ②酱料炖鱼方式。使用酱料炖鱼的方法，大多数都是铁锅炖饭店所使用的，炖鱼时不需要将鱼用油煎透，而是直接在锅中将配料炒制，然后加入炖鱼酱汁，在加入清水和新鲜的鱼，然后进行炖制。 我本身就经营一家铁锅炖饭店，大铁锅炖鱼也是我店里的特色菜之一，而我们就是采用酱料炖鱼的方式，来制作铁锅炖鱼，下面就为大家分享大铁锅炖鱼的做法。【大铁锅炖鱼】 所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，冻豆腐或者鲜豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，干辣椒少许，炖鱼酱料一碗（150克）左右，食用油适量。 做法: ①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净，然后用刀在鱼身两侧切上刀口，方便入味。茄子掰成长条块，土豆切块，豆腐，粉耗子装盘备用。 ③将茄子，土豆，冻豆腐放在锅中，大火翻炒均匀之后，加入炖鱼酱料，再次翻炒均匀。 大铁锅炖鱼的技术要点总结。①在制作大铁锅炖鱼时，所使用鱼的种类没有限制，鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，草鱼，三道鳞，都可以，如果使用酱料炖鱼，那最好是以淡水鱼为主，如果制作海鱼，使用家常炖鱼的方式比较适合一些。 ②炖鱼所用的酱料怎么配置？我们基本使用，东北大豆酱，香其酱，蒜蓉辣酱为主，然后调和在一起制作炖鱼酱料。 ③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短，但最少要在半个小时以上，如果时间太短就会导致不入味，如果条件允许，可以炖制一个多小时最好。 ——最后总结:关于大铁锅炖鱼怎样做的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！ 很高兴回答你的问题。 大锅炖鱼怎么做？那今天就给你推荐一道东北的特色菜，铁锅炖大鱼！ 1、买条两斤重的鲤鱼，刮鳞洗净，找个容器把鱼放进加生抽，料酒，淀粉，盐，花椒腌制十五分钟。 2、姜蒜切片，辣椒切成小段，香菇切大块，大葱切小段（多切点比较入味）剁椒一勺，花椒适量备用。 3、起锅烧油把鱼放进去，小火煎制两面金黄，把整理好的姜蒜，辣椒花椒放进去爆香，加水没过鱼身放香菇。 4、煮开后加盐，味精，生抽，老抽，蚝油，剁椒，切成小段的大葱小火煮两到三分钟盛出即可完成铁锅炖鱼。（如果有喜欢吃粉条的朋友可以在煮开水后加入泡好的粉条再加调料） 希望我的回答可以解决你的问题。大家有什么好的方法可以写出来一起学习。  先将鲜鱼🐠杀死，去鳞片，内脏，洗净，剁块备用，然后把鱼放料酒，盐，姜，葱搅拌均匀腌制一下，在锅里烧热，放油，将鱼块放入煎到二面黄，然后再放花椒，辣椒，葱姜蒜，料酒，放水炖一下，放西红柿🍅，煎豆腐，继续炖哈！就可以开吃了!味道美美哒！ 炖鱼在家怎么烧！具体分析如下！ 炖鱼准备材料:大葱，生姜片，胡椒粉，食盐，鸡精，陈醋，料酒，郫县豆瓣酱，干辣椒，五花肉一块，豆腐一块！ 第一步将锅烧热下如冷油，换油煎鱼，煎至两面金黄备用！ 第二步将五花肉炒出油加入大葱，生姜，豆瓣酱，干辣椒翻炒加开水（开水炖鱼，鱼烫更浓） 第三步将鱼放入锅中，加入料酒去腥，依次加入，食盐，陈醋，鸡精最好在快起锅的时候放哦（鸡精加热久了容易致癌） 第四步炖十五分钟左右，中间加入豆腐，全程大火冲，鱼汤更浓！ 最后大火收汁撒上蒜叶！一道家常炖鱼就好了！ 大锅炖鱼这样做更好吃： 1、准备食材：鱼1条、豆腐半块、油适量、盐少许、料酒适量、陈醋少许、白糖半勺、姜片4片、葱花适量、蒜瓣4个、香菜适量、八角1个、十三香1勺、酱油适量、蚝油适量。 2、做法： （1）将鱼洗净去鳞、去腮、抠出牙齿。 （2）豆腐切成片。 （3）准备辅料。 （4）把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合、调成酱汁。 （5）热锅凉油，葱姜蒜、八角、十三香爆香。 （6）锅内加入清水。 （7）倒入酱汁。 （8）放入鱼。 （9）摆上豆腐，盖上盖子，大火烧开，中大火炖约40分钟，其间用铲子慢慢抢底，防止煳锅。 （10）出锅撒上葱花、香菜即可食用。 用料 鲤鱼1条，五花肉一小块，葱姜蒜，花椒，八角，黄豆酱2勺，料酒1勺，糖1勺，酱油2勺，鸡精，味精，盐 大锅炖鱼的做法
大锅炖鱼在农村比较常见，柴火烧出来的大锅鱼很香，在外工作想起农村的大锅炖鱼难免会想念起来，下面我给大家介绍大锅炖鱼的做法希望大家伸出你们的发财手点个赞 原料：草鱼（其他鱼也可以根据大家的口味） 材料：葱、姜、蒜、盐、醋、酱油、料酒、食用油、蚝油、干辣椒、辣椒油鸡精 做法如下： 1、将鱼洗干净，用盐浸渍5～10分钟待用 2、锅中放少许油，油烧热用姜和葱花炝锅，然后加入适量水（浸过鱼身就好），将鱼放入锅中 3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、蚝油、鸡精、干辣椒、辣椒油大火烧开 4、开锅后，慢炖30分钟左右即可，（吃面食的朋友也可以在锅边做贴饼子收汁这样鱼和饼子的香味融为一体了） 大锅炖鱼，最早属于农村经常做法，是农村里面做饭的最简单方式，鱼锅里面贴饼子，更是美味。 随着社会的发展，有些会经商的人，把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里，在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆，也很受大众欢迎。 下面就分享一下自己做过很多次的，大锅炖鱼的经验与方法，希望对你的问题有所帮助。 首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼。1.花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大。2.大鲤鱼。3.鲶鱼，一根刺，肉质细嫩。4.乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼。5.大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼，比较贵一些。 大锅炖鱼的用料与做法: 1、首先准备配料与调料；五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精，生抽老抽，料酒，白糖，陈醋。 2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出猪油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入一勺黄豆酱（大约50克）左右，放入黄豆酱可以去腥，增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香，锅中加入清水或者开水。 3、开始调味:大鱼在5斤左右的，大约加入20克左右食盐，鱼稍微咸一点有味道。加入适量的鸡精，加入少许料酒去腥，加入少许陈醋去腥，加入少许5克左右白糖提鲜，加入少许生抽，少许老抽上色，鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开，下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味。 总结:在北方有这种说法，宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤，这意思就是吃鱼还是咸一点好吃。 还以一种就是，千滚豆腐，万滚鱼。这种说法意思就是说，豆腐要炖时间长一些更好吃，炖鱼的话，要时间更长一些鱼肉才会入味。 以上的回答希望您能够满意，也许对您有所帮助吧，欢迎大家留言互动，相互交流制作心得。 |
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②锅中加入食用油，油温烧热后，放入花椒，八角，葱，姜，干辣椒爆锅炒香。
