【原】山缘，水缘，酒缘，人缘 ——记信阳酒一段历史辗转

■一个山清水秀、酒缘深厚的地方

• 
  

• 在豫南信阳，来到这片古老大地，人们最先想到的是小城令人遐思无限的浉河淮河，继而会联想到她的青黛山峦、小城风貌和人文情怀。有山有水，山青水秀，联想到这里厚道淳朴的人们，绵长隽永的诗意风景和古朴纯粹的乡土文化。

• 这里人爱吃会吃。外乡人来此，大快朵颐，无不为信阳人的美食风味所吸引。有吃有喝的信阳人，吃有诱人信阳菜，喝有驰名毛尖茶。“柴米油盐酱醋茶”说的便是吃饱喝足，志得意满，温饱不愁，这对于坐享天时地利之灵气的信阳人来说早已不在话下。

• 开门七件事中并没有“酒”，可见，酒是解决温饱之后的更高一个层次。

• 有水则灵，有山则秀。青山云雾育好茶，清泉碧溪酿美酒。有山有水有茶，哪能没有酒？信阳人好客，好客必好酒，“老人七十仍沽酒， 千壶百瓮花门口”（岑参《细问花门酒家翁》），若问好酒哪里寻？阡陌深巷浉河口。

• 在信阳说起美酒，今天人们没有不知道“游遍名山与大川，要喝好酒‘鸡公山’”那脍炙人口的广告词。有酒则醉，醉而不昏，醉不上头，利口利心，乃是信阳人饮酒之最佳境界，也是“鸡公山酒”之最诱人之处。

• 信阳人喝酒很早以前都是用自家粮食酿造，不似今天山南海北，茅台五粮液，白兰地威士忌，尽是外来货。自古信阳人取之山河灵泉水，酿成百年入口醇。鱼米之乡五谷丰盈，山溪清泉汲之不尽。国人酿酒技艺在这里同样也得以彰显，天地灵气皆在酿造发酵之间包罗殆尽。

• 都知道信阳自号“全国宜居城市”，岂不知信阳还是“古酒之乡”！1980年考古工作者在信阳地区罗山县莽张乡发现一处商代墓葬。发掘之下，出土了一个商代青铜提梁卣，卣中发现了大约2公斤的卣中液体。经化验证实，惊爆了中国酒界——液体中含有甲酸乙酯（酒类芳香分子成份），竟是距今三千多年前的古酒！

• 和信阳长台关发掘的楚墓古编钟，奏响中国卫星《东方红》一样，信阳发现的“酒”堪称酒类“始祖”，理所当然以当今“最陈的酒”被收入《吉尼斯世界之最》！

• 还有哪里的酒，能有信阳酒三千年的源远流长？这是中国酒的“鼻祖”哦！

• 这，就是信阳酒文化之滥觞！

■一家绵延相传、酒香飘逸的作坊

• 中国人酿酒主要是白酒，又叫“烧酒”。

• 酿酒的历史，据说最早能归结到“仪狄造酒”（《战国策》：帝女令仪狄作酒而美）、“杜康造酒”（《说文解字》：杜康作秫酒）。古代中国人没有形成科学的思维体系，线性思考总把事物找出一个“祖”来。

• 酒之所以为酒，其实并非某人发明，实是自然界的一种客观存在。

• 酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”（分子式C2H5OH）。漫漫宇宙存在的一种叫做“发酵”的自然现象，酒精原为自然界天然的产物。淀粉和糖可以通过多种方式转变为酒精，比如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下转变为酒精。

• 现在我们知道，只要具备某种条件，就可以使相应的物质转变为酒精的存在形式。这是现代科学的归纳。人类不是发明了酒，而是发现了酒。

• 中国人的聪明才智在于很早就发现了这种“发酵”的现象。早在晋代，人们就发现了“酒精”和“发酵”的作用。第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的，是名叫江统的西晋人。江统说“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”（《酒诰》）。江统生于公元300年前后，籍隶河南。

• 信阳人在漫长的中国酒文化发展史上，独享自己的一份遗产。好吃擅吃的信阳先民不仅埋藏了三千年的美酒，而且好饮善酿遗风延宕至今。

• 富庶的鱼米之乡信阳，历史上酿酒的多是千家万户的手工作坊。石磨陶缸铁甑天锅，人工制曲劈材烧蒸。酒家前店后坊，沽酒木吊斤两。在这一代代自酿美酒的过程中，发酵技术日臻成熟。

• 好山好水必定有好酒，信阳人酿造的酒自然醇香浓厚。这些酿造作坊中有一家“蔡氏作坊”显得出类拔萃，名声渐起，规模渐大。

• 蔡氏烧酒作坊近代以来，日渐旺盛。老板蔡福生，从他老爷子手中接过传家的技艺，凭着自己的勤劳智慧经营着老辈儿留下的酒缸釜甑，靠着祖传工艺老麯秘方，把个作坊盘得风生水起，红红火火。

• 蔡氏把祖传的酿造秘籍加以发扬光大，借助清亮亮的浉河水酿出了香飘十里的“信阳大曲”。信阳大曲因此成为信阳城中酒馆饭店的佐餐佳酿，酒坊生意兴隆名声大噪。搬迁之举延续并光大了蔡氏酒坊的荣光。

• 手工作坊式的生产方式谈不上什么产量，但蔡氏烧酒在小城已算有相当规模：每月至少酿造3000斤白酒，远近客商纷至沓来，供不应求。蔡氏烧酒开始占领城乡市场份额，声名雀起。

■一爿与共和国相伴、历经辉煌的工厂

• 1949年，随着解放军从“四一路”北关开进信阳，作为老苏区的信阳迎来了一个新时代。虽说信阳有“鄂豫皖老区”美名，但是信阳城始终在统治者手里。历经坎坷却相对平静，而后，信阳黎民延续了几千年的生活方式开始发生改变。

• “解放”，带来了生产力的大发展，延续了千年的传统私人经济开始被公有制侵吞。“公私合营”，使受限于家族经营和手工业生产方式的蔡氏酒坊彻底变了模样。

• 蔡福生和很多个体业者一样，汇入新中国建设的潮流。在人民政府的支持下，烧酒作坊由三里店搬到浉河北岸东关附近的解放路1号。

• 作坊变成了酒厂，在“地方国营”的牌子下实现了工厂化生产。占地面积扩大，生产规模扩大，雇佣的工人也日渐增多。

• 1949年至1959年，十年间，生产力获得了极大迸发。60条投粮600多斤的发酵池被建成，日夜三班生产65度的原浆曲酒。地方国营的信阳酒厂日产量达600多斤，全年产量20万斤。远非当年作坊可比。

• 与此同时，信阳市政府指派中共党员张少卿、赵新梅为信阳酒厂的厂长和书记，蔡福生担任生产技术副厂长。

• 艰苦创业的热情洋溢着，扩大生产的干劲和大干快上的愿望，在理想的状态下伴随着新生产方式的采用，淋漓尽致地呈现着。信阳市第一家白酒生产企业“信阳酒厂”就此诞生了。

• “1949”这个特定的年代，定格了信阳酒业从自生状态走进计划经济新时代。从此，鸡公山脚下的信阳酒业与新中国风雨同舟，荣辱与共。

• 建厂之后，信阳酒还只是采用桶装贮存，批发零售兼顾，零担发运，零散发售。信阳消费市场依然延续千年的消费模式，主要卖的还是坛装酒。

• 老辈儿人还记得当年沿用的是旧式打酒办法：一般要自备容器，沽酒用容量固定、大小不一的“酒吊子”打酒。这种信阳人俗称的“信阳散”散装酒，一直喝到上世纪六、七十年代。

• 信阳酒起初没有商标，后来出现了“工农”“丰收”“鸡公山”为标记的商标，瓶装酒便也开始出现。

• 作为国营酒厂，国家和地方不断增加投资。酒厂建起了信阳市最早一批初具规模的企业生产厂房：二吨锅炉车间建成，制曲车间、白酒车间、酒库、粮库配套齐全。

• 50年代，走国家统筹计划经济的道路，在当时物资极端匮乏的条件下，酒厂年产量稳定保持在20多万斤，为地方经济发展和建设不断做出贡献。

• 时至60年代，伴着计划经济的发展，厂里注重培养和引进科技人材，陆续接收了唐金龙等一批大、中专毕业生进厂，成为酒厂现代化生产的技术队伍引路人。

• 这些年轻的技术力量充满进取精神，努力进行技术改良和产品创新。在粮食白酒生产的基础上，建设具有成年产5000吨食用酒精能力的小液体车间，使白酒的生产销售规模全年达到1000吨，全年产值上千万元，利税近200万元。

• 文革时期，作为信阳第一批“产业工人”的酒厂职工，不再把生产作为主业，要领导“上层建筑”进行革命。信阳酒厂成为“造反” 和“保皇”武斗的战场，一度停止生产。

• 文革结束，百废待兴。造酒工人回到本业上“抓革命、促生产”，信阳酒业曾经出现过一个时期的繁荣景象。十一届三中全会后，他们总结生产经验和市场发展规律，率领科技人员攻关老窖酿酒新技术，研制开发出了“鸡公山大麯”和“鸡公山粮液”，品质质量和产品销量都有了一个跳跃。

• 随着市场经济的逼近，计划经济体制的弊端逐渐显现。

• 信阳酒业公司在市场经济的大潮中几经腾挪，终于力有不逮，旧有的计划经济模式陈旧，管理废弛，人心散乱，最终发现受到难以逾越经济发展的瓶颈制约。庞大的繁荣背后，是巨大的债务包袱，表面光鲜掩盖不住实质上的衰退和疲弱，呆板封闭的计划体制走向了末路。

• 尚未踏入新世纪，信阳酿酒工业公司开始出现经营不善的景象。

• 1995年，工厂从解放路搬迁至工区路，工厂生产出现半停产状态。经过几年的艰难挣扎和停滞维持，2000年，终因资不抵债陷入困境，最终宣布破产。

• 两种新产品以崭新面目投放市场，立刻受到社会和消费者的广泛欢迎。一度年产量达到创纪录的12783吨，销售额2021万元。销售利润逐年上升，最高年创利税400万元，人均税利5390元。工厂改为公司，总资产达到1.5亿元，成为当时信阳市屈指可数的利税大户。

■一份与市场经济共生、肩负道义的担当

• 1965年在以“华夏第一县”著称的信阳息县，出生了一个名叫朱耀辉的男孩。

• 息县自古便以“息”为名，自公元前1122年周武王分封羽达建息国至今，历时3000多年，历史风云际会，“息”字岿然不变。华夏神州唯此一县，中国古今堪为一绝。

• 这个息县男孩冥冥中和息县似乎秉性相通，一样的执着，一样的通达。1988年时年23岁的朱耀辉离开了他毫无兴趣的造纸行业，转行息县“千真酒业”，接任息县千真酒业公司总经理。他一头扎进酿酒文化和酿酒工业的酒世界，就此与信阳酒结下绵绵深缘。

• 2001年4月，信阳酿酒工业公司改组成为股份制民营企业，公司更名为“信阳市鸡公山酒业有限公司”。朱耀辉年届36岁，已经在“酒世界”打拼了13年。他毅然接下了鸡公山酒业的盘子，走马上任“董事长”和“总经理”，临危受命扛起信阳酒业大旗。

朱耀辉接受采访

• 年轻的朱耀辉质疑：能创造出“巴黎国际名优酒金奖”和“国际名优酒香港博览会特别金奖”的信阳佳酿，就不能再放光华？

• 如同厨师烹饪，高手要有好的食材，好的配料。这位年轻人固执地要搏一搏，要看一看自己是否能挽狂澜于既倒！

• 白酒行业如果能拥有优质五粮，有洁净灵泉，有神秘配方和老酒海，就拥有优质资源，就拥有了良好的先天条件。剩下的就看腾挪辗转的管理和经营手段了。

• 拥有十多年专业经验的朱耀辉告辞了息县故土，来到信阳酒厂施展解数，组建新班底构筑大舞台。他要发挥市场经济的优势，尝试股份制公司别具一格的韬略，接下信阳酒传人的魔杖，打造一个崭新的白酒企业。

• 好的品质来自于员工的统一认识和良好的管理手段。

• 朱耀辉说，“质量是企业的生命，是企业发展和员工生存的根基，离开质量做保障，一切都无从谈起。”

朱耀辉陪同来宾及专家参观生产车间

• 首先，他确立了“真”的理念。也许这是他从“千真酒”那里一脉相承延续下来的。其实，何尝不是他做事为人的真品质，是他挚守始终的处世真道理？他认准了这个“真”字，因为无论做什么，生产也好，经营也罢，首先要做到拥有本真，要以诚相待，诚心诚意。

• 无论资金多么紧张，无论销售多么紧缺，无论价格多么善变，他定下企业原则：“鸡公山酒”，无论何时都要用“最好的原料、最精密的工艺，最优秀的调酒师，最守规的操作工人”。

• 为了确保质量，鸡公山酒业废弃了原来的管理模式，重新确立和健全工厂生产各环节的管理制度。在严格遵循国标工艺规程上，把各类产品从原料进厂、生产作业、检验检测、包装防伪等数十道关口的控制责任一一分解，坚决落实不打折扣。

• 白酒品质靠得天独厚的自然资源优势，也靠用心勾兑酿造。恰如玉雕的高贵优雅，好的石料固然是根本，还有赖于匠心独运，打造出神入化的境界。

• 玉雕仰仗的是雕工的感觉，酿酒凭借的是行家的感官。

• 又如同书法，篆隶楷行草，良莠品鉴，高下优劣，靠的是书家积淀，品的是意会神到。意蕴全在像与不像之间，滋味蕴于似与不似之中。

原酒品尝

• “众人皆醉我独醒”的朱耀辉，看中的不是那资不抵债的残余资产，也不是那虚空无助的董事长和总经理位置。他看重的是酒厂这条随着新中国一道留传下来印记，是信阳这块钟灵毓秀宝地上的飞瀑流泉和那勉强留存下来的珍贵酒头的窖底。

• 大家都知道白酒能开胃消食、舒筋活血、调节思绪，消除疲劳和紧张情绪。中国的酒文化不只是推崇白酒的养生作用，保健功能，还讲究酒趣情趣谐趣的趣味噱头。

• 白酒质量的优劣通过什么来确定？现代科学理化分析，自然能够确定白酒的主要成分，如酒度、混浊度、总酸、总醛、总酯、高级醇、甲醇、重金属、氰化物等。这些，称为理化指标。

• 通过理化指标的测定，能大概了解酒的组成情况，特别是其中某些对人体有害的成分。根据国家卫生标准来决定产品能否出厂销售。这是食品饮品进入市场起码的标准。

• 而白酒品质的色、香、味、体等品鉴，更重要的还是人感官直接品鉴。到目前为止，这些内在的芬芳与馥郁及其滋味，还只能靠人们的感觉器官进行检验。没有任何仪器能直接反映出酒的香味成分及其酝酿制造之复杂关系。

• 鸡公山酒业集团，在现代酿酒技术条件下，渴望着再上层楼。明白工艺的标准的朱耀辉自然要遵循这些酿酒业的规律，他宣示信阳酒业一定要有更多的行家里手，有独具慧眼的专业鉴赏专家。

• 朱耀辉认为，“人才好比企业的翅膀，规范运行后最急迫的是广纳贤才”。他聘来了河南省食品研究所国家高级调酒师张福友、省评酒员兼高级酿酒师白明华等多名知名专家。生产工艺上除保留原有的五粮配方外，采取双轮发酵蒸馏陈酿，新法勾调，多重检验等新工艺，促使信阳酒在传统口味上加以精细改良，分档次，上台阶。

中国酒业协会副理事长兼秘书长王琦颁奖

• 功夫不负有心人，有心自然能通灵。

• 经过改良的鸡公山酒品质卓越，富有传统特色，同时契合多种人群需求，进而形成了芳香浓郁，回味悠长，饮后口不渴，过饮头不疼的特征。享受国务院特殊津贴专家、国家级酿酒大师张福友总结出“入口绵，落口甜，不刺喉，不上头，醉得慢，醒得快”的典型特点。

• 品质改善，有了立足之本。在市场经济条件下，面对激烈的竞争，提升市场占有率，保有市场又成为朱耀辉思考的战略焦点。

• 朱耀辉理性地感觉到靠自己一个人的力量，靠原厂留用人才和现有机制，不足以应对市场的挑战。他明智地延聘“远景”“盛初”等国内顶尖智囊机构，请他们依据鸡公山酒业的状况对市场进行全面调研、分析研讨，合理布局，作出方案。结合智力机构的意见建议，朱耀辉制订出全面的市场推进计划，展开了轮番市场攻势。

• 首先是市场品种多样化，迎合消费者多种层次品位。 

• 2006年国庆节期间，公司一次性推出鸡公山粮液陈酿系列酒4款产品。随后，公司新品层出不穷，多年积淀形成从高端到普通的——“源”“窖”“星”“彩”“酝”系列酒，酒精度分42度、45度、52度、58度、65度、68度，直至70度。从商务、婚庆、礼品、团聚，直到私人订制等一大批值得称道的美酒佳酿陆续面世，从而形成近百种阶梯品质酒。

• 无论是高档酒店，还是普通餐馆；无论是官方庆典，还是婚宴家宴，鸡公山酒业都能满足客户需要。凭着优良的品质，鸡公山酒被地方政府引以为用，成为信阳地方政府款待中外来宾的“指定用酒”，自2005年开始成为历届“中国信阳茶叶文化节”指定招待用酒。2017年，他们推出了堪称信阳门面的“名片酒”。

白酒专家沈怡方为鸡公山酒业题词

• 其次，市场销售队伍的建设和网点分布渠道畅通，搭建起企业生命线。

• 市场拓展是一门专门学问，销售队伍建设是朱耀辉久久萦怀的情结。他多次阐述他的理念，清楚地意识到引进的智力只是对营销提供理论支撑，真正实际操作市场的还得靠自己，“我们自己比任何人都了解我们在当地的市场情况和战略布局”。

• 他对营造销售网络，对收罗销售人才，对检校销售绩效，都有自己的一套策略。

• 在企业网络里开展各种活动，对销售精英进行表彰，建立销售竞争机制。这一切，他都做得静水无声，水到渠成。

• 为了聘到一位称职优秀的销售经理，他甚至不惜三顾三邀，诚挚与待遇、公平与区别，事业与责任，担当的使命感和怜才的价值感令李万山等一批销售精英云集鸡公山酒业，大家各尽所能大展拳脚。

• 鸡公山酒名声鹊起，早先制订的“精益求精，酿造品牌”的理念和“打造豫酒领军企业、为使豫酒成为中国白酒行业引领者而努力奋斗”的公司使命正在化为现实。

• 如今的鸡公山酒，由豫南信阳辐射开去，早已成为淮上响亮的品牌。信阳人认准了喝酒要喝鸡公山，外地人领略了鸡公山佳酿的超绝真味。

• 从2002年到2006年，从“市级知名商标”到“中国著名品牌”，鸡公山酒实现了时代跨越。2007年被指定为“信阳市商务政务接待专用酒”。2008年获“中国白酒自主创新十大领先品牌”。2009年被评为“中国白酒市场消费者满意首选品牌”。2010年通过“ISO9001国际质量管理体系认证”。2011年“中国白酒行业十大标杆企业”。2012年授予“河南省酒业协会第八届理事单位”。鸡公山酒业领头人朱耀辉也先后被评为“中国优秀创新企业家”、 “市级十大经济人物”，授“五一劳动奖章”。

• 2009年5月，投资4500万元的万吨原浆曲酒生产基地在信阳洋河紫金工业园正式开工建设。项目占地7999平方米，生产区建筑面积24000平方米，生活及办公区建筑面积12000平方米，厂区硬化绿化面积2万平方米。

• 该项目完成将使企业成为现代化花园式工厂，产量提升到年产10000吨，销售收入1.2亿元，年创利税近2000万元。

专家品鉴会

2015年中国就业发展论坛（信阳分场）

• 筚路蓝缕的创业历史已经久远，浴火重生的凤凰涅槃终于辉煌。一份机遇之下励精图治、与时俱进的梦想正在实现。与共和国同龄，在新时期“新常态”的经济形势下的鸡公山酒业，把握时机励精图治，正在与时代同步，与共和国并肩成长。

• “信阳名酒文化产业园”将信阳酒业的辉煌推向新阶段，有人质疑朱耀辉还有多少后劲？有人赞叹朱耀辉令信阳酒业如此耀眼。有人怀疑经济缩量之下信阳酒的生命力？

• 朱耀辉说，他的产业园要建成原酒生态酿造基地。他要打造现代化生产线、酒类博物馆、酒文化广场、酒文化街等，将他这片沃土建成酒文化传播中心和名酒产业城一体化的大型园区。

• 蓝图从规划向现实逼近，向我们描绘了一幅美好前景：

• 名酒产业主题：包括生产园区和研发园区。生产园区涵盖生产链上的各个环节，从原料加工、生产到物流等，以工业类型建筑为主体的空间形式；研发园区以科技研发、科学管理、科普展销等为主题，兼容办公文化类型的建筑为主体的空间形式。

• 酒文化主题：园区将借鉴中国著名的扬州园林艺术和古建筑艺术（包括豫南民居），创建豫南独特的浅山湖泊园林、古酒镇、酒文化社区等内容，打造涵盖豫南淮源山水、名酒文化传统、地方生活风俗等内容的园区。弘扬中国酒文化、豫南生活文化，形成信阳对外文化宣传的闪光发亮的名片。

• 新型城镇化主题：建设2万人居住的新型城镇化文化生活园区，把工业生产和居民安居融合在一起。走出一条自然和人文交融、企业发展与城镇发展并进之路，形成酒产业、酒文化、酒名镇三位一体格局。

• 鸡公山酒业集团，将会以环绕五湖水系、山岭蜿蜒的建筑群落屹立于信阳，以声名远播的美酒、华彩吐芳的酒文化的崭新面貌彰显中原，享誉天下。

• 70华诞之后，未来公司将总体占地1000余亩，豫南酒文化小镇形成，将信阳酒赋予永生的文化生命。鸡公山酒业承前启后香满豫南，飘逸中原，走向全国，绝不仅仅只是梦想。