骨酥鱼怎么做出香酥味美？教你“3个诀窍”，做好骨酥鱼很简单

'骨酥刺烂，鱼肉香鲜'，相信大家都吃过骨酥鱼这道传统名菜吧，古酥鱼鱼肉香鲜，骨酥刺烂，是一道传统美味菜肴。

提到品尝传统名菜，人们都喜欢讲究要吃就吃“正宗”的，其实所谓“正宗”就是最早出现的意思，就是制作的起源。正宗骨酥鱼最早起源于河北的邯郸，后由民间传入宫中，列为宫中贡品，出身河北的宋太祖赵匡胤非常喜欢，就颁旨御封，从此河北邯郸的骨酥鱼被尊称为“圣旨骨酥鱼”， 邯郸骨酥鱼以“骨酥刺烂、滋补保健”而著称，被称之为是中国的骨酥鱼发源地。

不知道是从何时开始，我喜欢上了骨酥鱼这道菜，在记忆中最初吃到骨酥鱼，并不是在骨酥鱼的发源地邯郸吃到的，而是一次在一个朋友家做客时，这位朋友老家是河北邯郸人，大学毕业后就留在了东北发展，吃到的骨酥鱼就是他探亲回来时带回来的，是我第一次吃到味美香酥的骨酥鱼，还记得那次聚会谈的话题内容最多的就是骨酥鱼了，通过这次让我就此对骨酥鱼着了迷，也可能是喜欢吃鱼的原因吧，对骨酥鱼的喜爱从此一发不可收拾。

应该有很多人和我一样喜欢吃香骨酥鱼，自己也有尝试着在家里去制作这道美食，不过大多数人在做的时候总感觉做好的骨酥鱼香味不浓，吃着不鲜香，鱼吃起来味道也很平淡，其实与其它美食制作一样，制作骨酥鱼也是需要一定技巧的，下面就给大家分享这道深受人们喜爱的美味骨酥鱼的详细做法，欢迎大家收藏、制作。

【骨酥鱼——正宗家庭版】

——特点：香味浓厚、骨酥刺烂、美味可口、做法简单。
------【骨酥鱼】------
『材料』：小黄花鱼1000克
『调料』：食用油、葱、姜、大蒜、花椒、大料、酱油100克、料酒50克、白糖、米醋200克、清水。
------【具体做法】------

1.黄花鱼洗净去掉鱼头、鱼鳞和内脏；加料酒腌制一下；葱切块、姜切片、蒜拍碎切碎；（提示：加料酒腌制是为了去掉鱼的腥味）；

2.锅内倒油，油热后将鱼炸酥、炸透，捞出控油；

3.炖锅内底部放上竹筷；.在竹筷上均匀码上炸好的小黄花鱼（提示：因为需要长时间焖煮，锅底放上竹筷是为了防止鱼粘锅底）；

4.加入酱油、白糖、料酒、花椒、大料、葱块、姜片、大蒜，加米醋，清水没过炸鱼；大火烧开，转小火焖煮60分钟，关火。

香味浓厚、骨酥刺烂、美味可口的骨酥鱼制作完成！

------【三个小窍门】------

一、选鱼、制作古酥鱼可选择的鱼较多，市场上销售的鱼都可以用来制作骨酥鱼；家庭制作最好选择体型较小的鱼，如小黄鱼，选择小黄花鱼更便于炸制。

二、炸鱼、炸鱼一定要控制好油温，切忌油温过高或过低，那样炸出来的鱼一定是不会酥的。

三、炖鱼、炖鱼时最好一次性加足水，加清水一定要没过炸鱼；大火烧开后转小火焖煮；如果发现锅内汤少时，要加适量温热水，切勿加凉水。