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1、打破了一般只用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统，鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等等，凡好吃而又富营养的材料，都可以作馅。 2、打破了一般以生皮生馅进行制作然后煮熟的传统，有生馅，更多的采用了熟馅;馅的制作不只是调味，还采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法;有煮饺，更多的采用了蒸、煎、烤、炸等方式。 3、打破了单纯咸鲜口味的传统，增添了酸、甜、麻、辣、鱼香、怪味等多种味型。 4、打破了单一月牙形、角儿形的传统，溶烹调技术与造型艺术于一体，制作出花草鱼虫等多种多样美好逼真的造型。 5、打破了吃饺子就单纯吃饺子的传统，以饺子为主，也上冷菜，也上热菜，也上饮料，并且进行巧妙有机的组合搭配，给不同原料、形状、颜色、口味的饺子以不同的美好名字，大大提高了宴席的文化色彩和欢庆气氛。  |
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