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一说到清蒸鱼多数人首先想到清蒸鲈鱼，虽然鲈鱼最适合清蒸，但是其它鱼清蒸也不差，今天买了条鲤鱼，就做一盘清蒸鲤鱼吧。鲤鱼富含丰富的蛋白质，常吃可以补脾健胃，还有很好的明目作用。小编虽然生活在海边，有丰富的海鱼，但是也会经常吃鲤鱼，毕竟淡水鱼在沿海城市价格还是很实惠的，买了一条三斤大鲤鱼才花了15块钱，大家当地鲤鱼多少钱一斤呢？ 买鱼的时候让卖家帮忙把鱼处理干净了，回家只需要简单清洗一下就可以了。清洗干净后把鱼腹部的黑膜去掉，再把鱼腥线取出，取鱼腥线就在鱼头部位稍微往下一点，切一刀就看到了，一边拍打一边往外拽，一根完整的线就取出了，这两处是腥味重的主要部分，一定要去除。 然后把鱼身斜切几刀，这样蒸的时候更容易入味也容易蒸熟，接下来腌制是关键的一步，会直接影响蒸鱼的口感。有的人会加盐腌制，虽然盐可以杀出鱼身内多余的血水能起到去腥作用，但是提前加盐会让鱼肉变老。有的人为了鱼肉更入味还会加酱油，这更不可取，酱油会把鱼肉的鲜香味道覆盖，除了咸味完全没有了鲜味，并且酱油和盐一样会让鱼肉发老。盐和酱油都不能加，应该加什么腌制呢？ 首先把葱丝和姜丝提前用料酒浸泡下，姜片放入鱼身切口中，葱丝整齐摆放，最后把料酒均匀的洒在鱼身上，腌制20分钟。只需要料酒和葱姜就能很好的去除鱼腥味道，并且鱼肉鲜嫩可口，切记不要加盐和酱油，不然蒸鱼肯定不好吃，这也是做大厨的朋友告诉我的蒸鱼方法，真心实用。 关于冷水上锅还是热水上锅也是大家热议的话题，开水上锅口感最好，水烧开的过程需要好几分钟，如果冷水上锅蒸，鱼肉在锅内时间过长肯定影响口感。开锅后再放入鱼，可以大大缩短蒸鱼时间，能最大程度的保证鲜味和营养，盖上锅盖，大火蒸6-8分钟就熟了。时长根据鱼的大小而定，千万不要蒸过火，否则鱼肉也会发老发柴，火候控制也很关键。 出锅后把盘子里的水倒掉，姜片、葱丝取出，换上新的葱丝、姜丝，倒上蒸鱼豉鱼，蒸鱼一定要用专用的蒸鱼豉油，这是其它豉油不能比的。起锅加少量油烧热，趁热把油浇在鱼身上，滋啦滋啦的浇油声音瞬间把鱼肉的鲜香激发出来了，清蒸鲤鱼就做好了，鲜香味美，太好吃了。不光蒸鲤鱼，任何清蒸鱼都可以用这种方法，保证好吃无腥味。蒸鱼就分享到这里了，喜欢的朋友分享、转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有关于蒸鱼的小窍门，期待您在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。 ---------------------------- 声明：本文是头条号阅美食原创文章 |
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