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食材：前牛腱子肉 葱 姜片 茴香 桂皮 花椒 肉蔻 香叶 八角 辣椒 冰糖 甜面酱 干黄酱 料酒 做法： 1，准备好一块牛腱子肉（最好是前腱子肉，因为筋比较多做起来筋道紧实，多肉不柴）把买回来的肉切成三段放入盆中清水浸泡2-3个小时泡出血水 2，利用浸泡牛肉的时间，准备好所用的调料（大葱 姜片 茴香 桂皮 花椒 肉蔻 香叶 八角 辣椒 冰糖）把调料倒入碗中加入50克甜面酱，50克干黄酱，这两种酱料做出来的牛肉酱香非常的浓郁，也是酱香牛肉的主料，倒入海鲜酱油300毫升，搅拌均匀腌制2-3个小时，使所有的调味料味道中和 3，牛肉泡制好后挤干水分，倒入调至好的料汁，倒入酱油，盖上保鲜膜腌制6个小时以上，使牛肉的内部入味，这样做出来的牛肉才能内外口感一至 4，腌制好的牛肉和酱料一起倒入锅中加入清水没过牛肉，加入料酒去腥大火烧开不用盖盖子酒精挥发带走腥味，撇去浮沫，这就是两煮中的一煮，这样才不会有膻味，这个时候大火转小火慢煮，防止把牛肉煮散，1·5小时左右，这就是所说的第二煮 5，煮至筷子能够轻松插进牛肉内部即可，然后关火盖上盖子浸泡三个小时以上，也就是所说的一泡，使牛肉再次入味，捞出冷藏一夜，泡过的牛肉比较松散，我们在冰箱冷藏后牛肉遇冷收缩会变得紧实你，我们逆着他的纹理，切断纤维，切成大薄片，这样更好咬，而且吃起来不塞牙，在切的时候就会闻见牛肉的香味和酱香味，肉质非常的紧实软烂，而且一点都不柴。 注意事项： 1，在选择牛肉的时候尽量选择前牛腱子肉，因为筋比较多做起来筋道紧实，多肉不柴 2，牛肉一定要用清水先浸泡两个小时以上去除血水，切记不要开锅焯水 3，调制酱料不能够缺少的是甜面酱和干黄酱但是比例要适当，太多也不好影响口感 4，最好调好的汁提前晚上腌制泡好的牛肉或者腌制至少三个小时以上 5，一定要小火炖煮至少1，5小时关火后在浸泡三个小时这样更能入味 5，浸泡好后捞出放入冰箱冷藏一个晚上让肉更加紧实 |
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